本文**：人物**海外版。
本報記者孔德琛.
《人物**》海外版（2024-01-02 第11版）。
原來售價49元的650ml精釀啤酒，一瓶1公升減至13瓶9元，950ml鮮奶由之前的15元降到9元9元，吐司**低至69 美元 ......不少消費者發現，一些大中城市的零售商正在啟動一輪商品降價，很多線上線下同時營業的商超，如盒馬，線下甚至低於線上。
去年以來，一些大型超市遭遇經營困難，大量門店關閉或轉移。 與此同時，不少超市圍繞折扣展開了新一輪的改革。 “打折”能為實體店創造新的優勢嗎？如何保證質量不降級？
中高階超市推動打折。
“動山價”和“拔河價”——說到近期盒馬等商超新一輪降價，不少消費者覺得“自己賺到了”。
我非常喜歡榴蓮，自從盒馬開始推出“動山價”後，我曾經買過讓我覺得“痛苦”的榴蓮糕，讓人們更容易接受。 從88元到不到40元一件，折扣真的很大。 住在上海的賈錫媛告訴記者，“聽說牛肉價格也會降價，我很期待。 ”
“動山價格”涵蓋的產品很多。 記者在盒馬看到，從各家超市都有售的品牌食品，到瑞士卷、鮮肉酥餅等自製特色食品，再到面巾等日用品，再到進口牛肉等中高檔食材，上千種商品紛紛加入降價“大軍”，降價幅度超過30%。
市場也給出了最直接的反饋。 以精釀啤酒為例，經過大幅降價，去年10月，盒馬鮮生“1公升盒裝瘋狂德國小麥白精釀啤酒”銷量同比增長110%。
近兩年來，超市行業競爭激烈。 線上商店分流了大量消費者，便利店、大型超市、會員店、過期商品店等各種線下業態爭奪消費者。 在此背景下，過去幾年專注於“質優價廉”的中高階超市，面臨著新的挑戰。
首都經濟學院消費者大資料研究院執行院長陳麗萍告訴記者，從全球範圍來看，中等收入群體的消費變得更加理性，強調“高買家”——消費者願意為商品的質量和功能買單，但不願意為花裡胡哨和品牌溢價的概念買單。 在這種情況下，高質價比成為消費的關鍵因素，也創造了新的商機。
近兩年，山姆、Costco、麥德龍等歐美品牌會員店的快速增長表明，中國大城市的中等收入群體對高品質、健康、高價位的食品需求量很大。 陳麗萍表示，除了常規的大眾食品，這些消費者還希望購買來自全國各地的特色食品，比如北京的江南“水八仙”、雲南的時令野菜，也對全球美食有著濃厚的興趣，比如泰國的椰子綠、澳大利亞的牛肉等。 這意味著面向中等收入群體的綜合性食品折扣店存在巨大的發展空間，中國超市行業也在迎來新的機遇，需要推動產品差異化和垂直整合第一鏈條，以滿足新的需求。
垂直鏈條可降低成本。
由於線下門店的房租、水電費等成本較高，線下門店應該比線上貴“——這是很多消費者固有的看法。 然而，線下專屬折扣價的出現，改變了這一“傳統”：在盒馬鮮鮮線下門店，一瓶350ml的泰國可可麥椰子水線下專屬價格為39元，5個在APP上9 美元 ......在店鋪的專賣區，還有很多其他品類的產品，包括獅子王牙膏、紅牛飲料、泰國大象牌汽水等一些進口品牌產品，以及盒馬自有品牌火鍋底料等產品，線下比線上便宜。
這是如何做到的？“我們'削減'的主要內容是線上成本。 盒馬鮮生相關負責人告訴記者，“線上成本高，就是貨物放在倉庫裡，陳列、揀貨、包裝、理貨、配送等各個環節都需要錢。 ”
該負責人告訴記者，以獅王牙膏為例，由於銷量較少，盒馬需要與其他零售商共享貨櫃，有貿易公司作為中間商賺取差價，**下沒有拼箱環節，節省了這個成本。 “線下折扣價和價格的差額，其實就是這些成本。 我們將這部分成本轉化為減少的**，為消費者節省了這筆錢。 目前，盒馬已開始全面打折，涵蓋5000多個品類，未來，盒馬將減少產品品類，探索更高效的打折方式。 “該負責人說。
線下推出專屬折扣價，線上產品**也在循序漸進的探索中最大化。
最初我們的啤酒是650ml，賣49元，盒馬採購找到我們，提出賣一公升瓶，199 美元 ......當時，我想，這怎麼可能？*商業公司特斯拉董事長曹輝回憶說，“兩年前，盒馬在精釀中用了'38個1L馬口鐵罐'，這是啤酒行業沒有人用過的一種罐頭。 如今，這款曾經名不見經傳的盒馬鮮生精釀啤酒，月銷量近百萬罐，成為爆款，這種罐型也被業界廣泛使用。 ”
售價降低的背後，是一點一滴挑出來的成本。 “降低精釀造成本是一根硬骨頭，好的精釀必須使用最好的原料，原料成本不會節省。 曹輝介紹，為了進一步優化成本，特斯拉決定與盒馬鮮生打造精釀啤酒垂直**鏈。
首先是物流。 “我們把物流公司的事情重新做一遍。 曹輝介紹，在合作量不斷擴大、訂單量確定性不斷增強的情況下，公司開始直接與冷鏈車隊建立長期合作，逐步突破冷鏈物流的地域限制，將配送範圍從華東地區擴充套件到全國。 其次，包裝材料也是精釀啤酒成本的很大一部分，由於訂單量的增加和採購機制的優化，盒馬鮮生精釀啤酒的包裝材料成本降低了207%。
創造更高的價效比。
超市折扣對**商家有什麼影響？
折扣轉型不會影響商家的利潤，垂直鏈的建設也不是以犧牲一端利益為代價，實現盒馬利益最大化。 盒馬鮮生成品部採購總監張宇表示，這背後是規模化、數位化帶來的成本進一步降低，以及垂直**鏈帶來的最終收益，這也是零售供應團隊雙方的雙贏局面。
為著力提公升企業競爭力，盒馬將於2024年7月底開始上線“宜山價格”，10月中旬起推進貼價改革。 “我去了波蘭、英國、義大利和西班牙了解情況。 盒馬鮮生CEO侯毅告訴記者，他發現折扣化經營已經成為全球零售趨勢，也成為中國零售必須經歷的一條改革之路。
中國零售市場廣闊，面向中等收入群體的折扣超市是乙個巨大的藍海市場。 侯毅認為，與國外市場相比，中國零售市場的線上服務是一大特色：盒馬開創的線上APP訂單“30分鐘送達”服務，提高了中國零售服務的門檻，也意味著中國零售業正面臨線上線下相結合的全面性、網際網絡化的競爭。
在侯毅看來，把打折理解為做低價、打最好的仗，並不全面。 “讓好貨不貴，最好的產品和高階的產品才是最好的東西。 轉型打折絕不是一條便宜的路線，盒馬不會放棄品質。 “侯毅說。
面對這一折扣變化，許多一流商家都看好並積極與盒馬鮮生合作。 目前，與盒馬合作3年以上、規模過億元的第二批19家合作企業被授予“盒裝品牌”稱號。 同時，雲凌先生、新希望、喀什乳業、金麥朗等多家企業與盒馬鮮生達成近百億元的戰略合作。 “大品牌在規模、技術、食品安全等方面都有優勢，他們仍然是盒馬鮮生非常重要的合作夥伴，目標是讓消費者獲得更高的質價比，順應消費趨勢。 “侯毅說。