近日，成都氣溫下降10攝氏度，寒風陣陣。 對降溫最大的尊重，不僅裹著厚厚的羽絨服，當然還有熱氣騰騰的火鍋。 日前，央視對火鍋相關話題發起投票，包括《為什麼吃辣火鍋容易腹瀉？脫穎而出，成為網友們關注最多的話題。
為什麼總有人吃火鍋後容易腹瀉？四川大學華西醫院臨床營養科營養師周子琪表示，吃火鍋時引起腹瀉的“鍋”不能只靠火鍋攜帶吃太辣、喝太冷、吃太久都是問題。
熱點評測——
火鍋入胃腸“高階局”。
近日，成都迎來寒潮，熱氣騰騰的火鍋成為不少市民週末聚會的選擇。 不過，在日前央視推出的《最想知道的煮火鍋常識》話題投票中，獲得網友最多票數的問題是“為什麼吃麻辣火鍋容易腹瀉？相關話題在微博熱搜。
在話題廣場上，不少網友表示，吃辣火鍋容易腹瀉，因為胃受不了辣味的刺激，“每次吃辣都胃受不了”、“吃一次火鍋就是胃的'高階遊戲'”、“吃完後腹瀉，但麻辣火鍋真的很好吃”。
同時，也有網友指出，腹瀉也可能是因為火鍋經常搭配冷飲。 “又辣又冰，不腹瀉就怪了” “火鍋和冰鎮奶茶是絕配，但對胃不是很友好。”
專家解讀——
吃得太辣、太冷、吃太久都是個問題
那麼，吃火鍋後腹瀉的原因是什麼呢？又如何健康地吃火鍋呢？四川大學華西醫院臨床營養科營養師周子琪表示，其實進食後引起腹瀉的原因有很多，比如食物成分不新鮮、食品安全問題引起的食物中毒、對某些食物過敏、胃腸道疾病等吃得太辣，邊吃邊喝冷飲，吃得太多或時間過長。
據周子琪介紹，辣椒中的辣椒素可能會引起一些人胃腸道灼熱和刺痛感，還會加速胃腸道的蠕動，導致腹瀉。 此外，每個人對辛辣的耐受性都不一樣，有些人會隨著年齡的增長而減弱腸胃功能，對辛辣的接受度也會下降。
此外，很多朋友喜歡吃火鍋配冷可樂和冰鎮啤酒容易導致胃腸道異常收縮，引起消化不良和腹瀉。
還有一點就是吃火鍋的時間一般都比較長，大家喜歡邊吃火鍋邊'擺龍門陣'，吃三四個小時也很正常。 周子柒補充道。 這種長時間的連續進食會大大增加胃腸道的負擔口腔總是在進食，胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌也是不停的。 如果這個過程持續數小時，消化道腺體得不到正常休息，可能導致胃腸功能障礙和腹痛、腹瀉等，嚴重者可患慢性腸胃炎、胰腺炎等疾病。
因此，周子琪建議，健康吃火鍋，有四個技巧要掌握：
1.選擇湯鍋底或鴛鴦鍋
過於油膩和麻辣的鍋底會刺激喉嚨和胃腸道，所以建議大家，尤其是老年人和慢性病患者，盡量選擇清湯鍋底。 如果真的想吃辣，可以選擇用辣椒蘸醬或者鴛鴦鍋。
2.在涮涮鍋之前吃主食
在涮涮鍋肉和蔬菜之前，你可以吃一些澱粉類主食。 這不僅可以控制您的食物攝入量，還有助於保護您的胃。
3.掌握節奏，吃三口蔬菜，一口肉
很多人都有過這樣的經歷，吃完火鍋站起來的那一刻，就知道自己撐了多少，不知不覺就暴飲暴食了。 那麼我們建議大家在吃火鍋的時候限制可以吃的量，比如先吃三口蔬菜，再吃一口肉，這將有助於限制高脂肪食物的攝入。 **全天將肉類攝入量限制在120 200克是合適的。
4.涮涮鍋時間應該到位
吃火鍋時，涮涮鍋的時間要根據食物的厚度和大小靈活調整，一定要徹底煮熟。
肉製品至少要有蛋白質凝固變性，雞、魚、肉要變白，豬肉、牛羊肉要變淺褐色，蝦、蟹要變橙紅色
豆腐皮、豆腐乾等富含植物蛋白的食物容易滋生細菌，最好焯2至3分鐘
只需將蔬菜煮沸，以免破壞其中的營養成分;
越早將真菌扔進去越好，以免因食用未煮熟的真菌而中毒。
成都**金冠新聞記者 朱新月據網民負責編輯何啟鐵編輯王琦介紹。