從感官品嚐的角度來看，最基本的是色香和風味特徵，其中香味佔了大部分比例，尤其是在測試品酒師的過程中，因為味道的差異比較難把握，至少要有7 8個時間去識別、檢測、重複和再現香氣。 專業品酒的標準化評論也帶來了侷限性，大家對香味的描述非常稀缺，除了窖裡濃郁的香氣、突出的醬香、純正的香味等，因此，要想成為一名合格的品酒師，必須從以下幾個方面了解習酒的香氣！
首先是識別自然界的香氣主要是花香、果香、蔬菜、花香和果香、調味品等，自然界中植物的主要成分與葡萄酒的成分非常相似。 另外，原料帶來的香氣也要屬於天然香氣，原料帶來的酒麴香氣、穀糠香氣最多，而蒸谷帶來的香氣只在公尺香等少數香酒中明顯，而常說的多穀香氣只體現在濃郁的香氣酒中， 這與單粒不同。
二是了解發酵過程帶來的香氣，如酸、酯、醇、醛、含硫化合物、含氮化合物，以及惡香、燒香。 這種香氣主要來自化學成分，因為白酒中的主要成分是酸性醛醇酯，所以這類物質釋放的香氣是白酒的主要香氣，但我們在品酒時很少用到。 作為品酒師，首先要了解的是這些基本物質的香氣，然後用自然的語言來描述它，它是什麼樣子的香味，因為香氣只能被理解，不能被描述，它都是我們自己"為這個名字而強大"這一切都由我們每個人定義。
三、要熟悉各種香氣型別葡萄酒的香氣即酒窖香氣、醬香氣、藥香氣、芝麻香氣、醬香、鳳香、特殊香氣等，這種香氣也是由酒廠本身定義的，例如，在酒窖池中發現的一種香氣稱為酒窖香氣;與醬油相似的濃郁香氣稱為醬油：加入中藥材後散發出的復合香氣統稱為藥香;香氣類似於豆豉，發酵的香精統稱為醬油等，要想習學習這種香氣，必須從食物入手，還要了解酒窖、酒麴、各種酒類標準，目前大部分酒廠都在推行消費者體驗活動，大家也可以接觸到這種東西。
四、要了解儲存過程中的香氣，最主要的是陳翔，陳翔也是乙個綜合性的概念，至於陳翔的實質是什麼？很難說，它不應該是一種物質，它是一類物質的變化。 陳年香氣是葡萄酒存放一定時間後產生的香氣，分為醬酒陳釀、窖式陳釀、油類陳釀、木質陳釀、酸味陳釀等，陳釀葡萄酒具有共性，國外的蒸餾酒通常也用陳釀來表達葡萄酒的品質。
第五，熟悉形容香的詞語，關於熏香常是優雅的描述，優雅是什麼意思？它本身是靜謐優雅的，它是對環境的描述，它用在白酒中是為了體現它的特殊性，白酒的綜合味道給人帶來美好的體驗。 還有一種芬芳的香味，這種香味也是一種濃郁的味道，表達的意義也應該是帶給人的美感，所有的香味物質，到底帶給人的都是精神感受，是一種美好的感覺，其他的如芬芳、濃郁、突出、優雅、宜人的香氣、舒適、芬芳的臉頰， 香氣等可以用來形容香氣。
當我們品嚐一杯葡萄酒時，我們聞到的是一種復合香氣，研究表明，人們不能同時聞到三種以上的氣味，品酒師的作用是分解復合香氣，向消費者解釋，讓消費者也能體驗到這種香氣，從而起到主導作用。 白酒中的香氣概括包括酒香、陳年香、酒窖香、醬香、公尺香、酒海香、酸香、酯香、醬香、醛香、芝麻香、雜糧香、穀糠香、麴香、醇香、焦香、酒糟香、花香、果香、甜瓜香、草香、腐臭、臭雞蛋香、 烤香、蜂蜜香、蔬菜香、魚腥味、地窖泥味、哈拉味等。當然，白酒中還有各種香氣需要我們去了解，各種香氣需要我們去描述，這樣才能讓白酒的香氣更完美地展現在消費者面前！