粵菜店，小而多樣的點心品類，一直是美食家的最愛。
烤麥、公尺卷、粥、蒸鳳腳、水晶蝦餃......這些令人眼花繚亂的菜餚，每一盤都精緻典雅，再是一桌禮儀感，不僅是廣州老茶館的排水標誌，也是眾多商家的經營場所。
然而，隨著生活節奏的加快，傳統的茶館文化逐漸遠離年輕人，真正手工製作的點心越來越少。 好在，近年來粵式早茶文化不斷傳播，餐飲業連鎖加速，點心品類有跑出頭部品牌的可能。
蔡嵐的點心，是乙個不容忽視的存在。 創立五年前，定位於年輕人喜歡的點心，如今已在北京、上海、廣州、深圳、杭州等十多個城市開設了60家直營店，每一家新開店，都會迅速登上大眾點評熱榜榜首，創下日均12輪換手率的記錄。
餐飲O2O獲悉，彩蘭點心近日在北京又開設了一家Pro門店，開業於素有“年輕人聚集地”之稱的朝陽大悅城8樓，這也是彩蘭點心繼深圳前海一方城之後開設的第二家公升級門店。
相較於一般門店型別，彩蘭點心專賣店以“放鬆”為消費體驗目標，圍繞選單SKU、門店設計、用餐氛圍、品牌文化等方面打磨店型，為消費者提供全時多場景的城市休閒場所。
那麼，在現有門店商業模式已經成熟的前提下，為什麼彩蘭點心需要公升級PRO門店型別呢？公升級PRO門店型別，彩蘭點心為什麼要把“放輕鬆”作為消費體驗的目標？對於餐飲行業來說，彩蘭點心公升級門店型別的意義何在？
“放鬆”公升級PRO商店型別為了愛吃點心的年輕人，新店以“放鬆感”為錨定，公升級店型
2024年成立之初，彩蘭點心堅持做年輕人喜歡的點心店。
年輕人喜歡的糖果店是什麼？蔡嵐點心對原店至少有三點理解：
一是年輕人的生活節奏快，一人吃飯、輕社交是主要場景，所以彩蘭點心設定了兩人四人為主桌型;
其次，年輕人不去傳統茶館，部分原因是對店面外觀的要求，所以彩蘭點心運用了大面積的落地玻璃、木桌椅、麥子、壁畫等元素，讓店面呈現出悠閒舒適的庭院感，讓年輕消費者找到並愛上屬於自己的“放鬆感”。
第三，年輕人對食品健康和食品衛生的意識較高，因此彩蘭點心在店內配備了大面積的亮檔生產區，讓消費者在用餐區可以看到點心的製作過程。
如此高效利用坪效應，專注於手工製作、原創精緻的菜品店，彩蘭點心創造了許多華麗的紀錄：客流高峰期排隊兩小時，乙個城市首家單日顧客超過1000人的門店，每月最高日12輪的換手率， 先後被大眾點評、上海全球美食節、CCFA、窄門餐飲等權威平台評為年度餐飲品牌、最佳粵菜餐廳、最佳港式點心等。
不過，年輕人會很快。 近年來，隨著各行各業加速內捲化，年輕人自嘲“脆皮”，開啟了養生大潮，年輕人對餐飲市場的態度也發生了明顯變化。
彩蘭點心通過實際調研發現，如今的年輕消費者選擇吃茶點，不僅是為了高顏值、高品質的食物本身，也是為了避免鍋、烤肉等口重口味和感官刺激強烈的品類，尋找乙個慢節奏、高品質的空間來滿足社交需求。
基於上述對消費者和品類的洞察，在傳統門店型別足夠成熟的前提下，彩蘭點心還是選擇公升級PRO門店型別，以“放鬆”為目標打磨門店型別，從而更貼近年輕消費者的需求。
生活節奏快敢於“閒置時間”。城市生活節奏加快，如何“敢於拼搏”？
面對生活節奏較快的年輕人，餐飲品牌更聰明的做法不是教育消費者放慢腳步，而是為消費者提供乙個空間，讓消費者隨時放慢腳步，願意放慢腳步。 只有品牌“敢於拼搏”，消費者才有時間。
綜上所述，彩蘭點心Pro在店型公升級上做了兩件事：
首先，傳統店面的設計風格較為現代，缺乏人文屬性。
因此，公升級後的店型利用原木、綠植、公尺色燈具、藤椅、吊頂舞獅裝飾等元素，營造出全新的中式庭院風格，用餐氛圍更加舒適悠閒。
其次，在茶點消費的背景下，消費者邊吃飯邊聊天，聊天是幾個小時的需求。
因此，公升級後的店型除了提供兩人桌和四人桌外，還提供大型圓桌和六人桌，此外，還設定了多個街區，以半開放的空間為消費者提供私密感，並製作出將琵琶音樂與流行電子音樂相結合的背景音樂， 讓消費者可以更身臨其境地用餐和聊天。
此外，彩蘭點心非常重視店面設計的本土化。
例如，在新開業的朝陽大悅城店中，店內的室內裝飾融入了一些北京市特有的文化元素：窗欞、茶壺、京劇、插花、鳥籠......
店內的諸多細節，甚至蔡嵐先生自己作為IP的漫畫形象的各種元素都和諧地融合在一起，勾勒出一幅北京老人逗鳥聽音樂、品茶觀戲的日常生活圖景。
而這些栩栩如生、栩栩如生的設計，很難不讓消費者感到高興和放鬆。
更何況，休閒、人性化的店鋪，不僅讓消費者願意坐下，也讓他們對菜品有了更高的品質期待。
在第一代店新品發布會上，蔡嵐先生和公尺其林主廚張日成從300款產品中挑選了30餘款核心產品。
店型公升級登陸後，彩蘭點心仍在深耕內功，通過嚴格的食材選擇配比，更加嚴謹的製作工藝，以及對色香的全面追求，深入研究菜品背後的文化內涵，吸收其他菜系的長處，為消費者帶來更好的產品。
據悉，公升級後的店型選單經過進一步迭代，設定了60個SKU，其中25個是品牌開發的點心。
例如酥皮山楂烤肉包、竹筍蝦餃、百里香炒汁乳鴿，以及近10種茶湯甜點，其中不乏古山樹、老茶頭，產量極少、工藝苛刻，讓消費者在產品組合的選擇上更加“放輕鬆”。
在選單創新上，兼顧傳統點心的文化底蘊，兼顧年輕消費者的口味和審美偏好。
以新品彩蘭獅覺醒糕為例，酥皮點心起源於唐宋時期，清代成為皇室貢品，舞獅借鑑了傳統的嶺南非物質文化遺產文化，意味十足。
這款手掌大小的產品需要45分鐘，160多把刀雕刻而成，70多層酥皮，產生層次分明、口感細膩、多種美味交織的酥脆口感。
獅子覺醒糕也不例外，蔡嵐對每道菜品品質的點心要求都達到了吹毛求疵的高度。
再比如海鴨蛋黑金肥叉，它的醃製方法與傳統大相徑庭，每頭豬隻選十分之一的豬肚肉，將海鴨蛋用赤泥醃製28天，使蛋黃橙紅鹹香， 而且口感細膩沙膩，當整個鹹蛋黃塞進五花肉裡，做成海鴨蛋烤豬肉，口感層次更豐富。
可想而知，為了讓消費者在繁忙的工作之餘有個去處，彩嵐的點心PRO店“敢於下功夫”，從而對菜品SKU、菜品工藝、裝修風格、用餐體驗、茶歇空間等細節進行全新公升級。
點心類的專賣店，建立第三個位置餐飲行業在點心品類開設PRO店有什麼經驗？
近年來在餐飲行業，不少品牌在茶、咖啡、火鍋等連鎖程度高的賽道上開設了多元化的門店型別。
連鎖餐飲品牌實現門店型別多元化的原因有很多：不同地點下不同的客流和租金水平，堂食和外賣業務的比例不同，以及不同的更經濟的門店模式不同的門店承擔著不同的角色，有的門店是現金流，有的門店是品牌為了做好本地化工作，店型設定在一城一......
無論如何開設多元化的門店型別，連鎖餐廳品牌都必須計算乙個經濟賬戶：門店結構是否合理？可以看出，在一二線城市狹窄的空間裡，不少咖啡店在下沉的市場裡開了大門店，講述著三線城市的故事一些餐飲品牌在一線城市的網紅街上開了幾家店，收穫遠遠超過他們的投資。
可以肯定的是，由於點心品類的消費場景已經從早茶擴充套件到一人聚餐、家庭聚餐、朋友聚餐、商務宴請等多種場景，因此有必要針對不同區域市場、不同城市級別、同一城市的不同地點開設不同的門店型別，以更好地匹配不同消費者的需求。
在北京、上海、廣州、深圳、杭州等10多個城市開設60家直營店的前提下，憑藉成熟的門店模式和出色的門店業績，彩蘭點心從菜品SKU、菜品工藝、裝修風格、用餐體驗、茶歇空間等細節上進一步公升級，將店位公升級為年輕人聚集的商業區地標， 這無疑為後續品牌、品牌的高階公升級和新業務的增長曲線奠定了基礎。
從更符合消費者吃好飯需求的現代、明亮的廚房設計、簡約柔和的第一代店型，到如今全新的中式庭院風格、沉浸式用餐氛圍、更極致的菜品技術和更豐富的產品組合的Pro店型，為消費者帶來忙碌休閒中的“放鬆感”。
蔡嵐的點心優化店模式，始終基於對消費者的精準洞察，為一線城市自嘲的“脆皮”年輕人提供放鬆放鬆的社交空間。
點心品類的慢節奏和一流的心情，恰恰是蔡嵐點心作為第三空間的優勢所在。