有一種獨特的香味飄盪在我們的生活中，讓我們想起生動的談話、好朋友和好咖啡。 讓我們回到過去，了解更多關於這種滲透到我們許多最難忘時刻的誘人香味的資訊。 今天，我們將討論土耳其咖啡，這是土耳其文化中最重要的元素之一。
四十年的友誼：世界土耳其咖啡日
我們的長輩曾經說過：“一杯咖啡，心裡有四十年！“他們是對的。 土耳其咖啡是一種非物質文化遺產，在一定程度上拉近了人與人之間的距離，加深了人與人之間的交流。 在2024年亞塞拜然巴庫舉行的一次會議上，聯合國教科文組織將土耳其咖啡列入其非物質文化遺產名錄。 從那時起，12月5日被指定為“世界土耳其咖啡日”。 為了紀念這個特殊的日子，我們將深入研究土耳其咖啡的歷史！
土耳其咖啡的歷史：來自遙遠的地方
在我們具體了解土耳其咖啡的歷史之前，讓我們先來看看咖啡的起源，咖啡是一種清爽的飲料。 有乙個關於咖啡起源的故事，講述了乙個名叫卡迪的年輕牧羊人，他住在阿比西尼亞（今衣索匹亞）的卡法地區。 卡爾迪觀察到，他的山羊正在吃一種從樹上長出來的紅色漿果——吃完果實後，山羊似乎更有活力。 卡爾迪好奇地品嚐著漿果，咀嚼著種子，很快就覺得自己像他的山羊一樣精力充沛。 關於這些漿果的訊息在卡爾迪社群傳播開來，咖啡文化誕生了。 在嘗試了各種飲用方法（咀嚼葉子，將它們沖泡成淡茶狀液體，將它們發酵成白酒）之後，我想到了烘焙和研磨咖啡豆的想法。
馬克·彭德格拉斯（Mark Pendegrass）在他的著作《不尋常的土地：咖啡的歷史及其如何改變我們的世界》中寫道：“當衣索匹亞人在六世紀入侵並統治葉門大約五十年時，他們故意建立了咖啡種植園。 咖啡最初是由阿拉伯蘇菲派僧侶飲用的，他們利用咖啡的興奮特性在午夜祈禱時保持清醒。 很快，富裕的家庭就為咖啡設立了專門的房間，而不太富裕的家庭則聚集在名為“k**eh kanes”的咖啡館裡。 到 15 世紀末，穆斯林朝聖者帶來的咖啡已成為波斯、埃及、土耳其和北非的常規飲品。
咖啡進入伊斯坦堡，並在宮廷美食中占有一席之地
土耳其咖啡的歷史始於奧斯曼帝國。 作為奧斯曼帝國葉門的總督，茲德公尺爾帕夏喝了咖啡。 奧斯曼帝國對葉門的統治意味著蘇丹控制了咖啡種植園，咖啡豆成為整個奧斯曼帝國的重要出口產品。 與此同時，在伊斯坦堡，咖啡成為蘇丹宮殿中不可或缺的飲料。 奧斯曼帝國的廚師們沒有像阿拉伯半島那樣用水釀造櫻桃，而是設計了一種新方法。
首先，將豆子烘烤並細磨。 然後，在粉末中加入水（和適量的糖），慢慢小心地煮熟。 釀造是在稱為 ibrik 或 cezve（一種帶有長柄的小圓錐形銅壺）的特殊鍋中進行的。 這種沖泡方法使土耳其咖啡在最好的情況下，頂部有一些泡沫，咖啡渣沉澱在杯子底部。 通常，宮廷中的土耳其咖啡服務是一種精心設計的儀式，伴隨著糖果和冰糖。 宮廷客人，如大使和其他特使，會把咖啡帶回歐洲，在那裡，咖啡已經以奧斯曼帝國的風格飲用了很多年。
微妙的過去：土耳其的咖啡文化
土耳其的咖啡文化已經存在了五百多年，在該國的烹飪傳統中占有重要地位。 土耳其咖啡通常在早上或午餐前飲用，但也可以作為消化食品在飯後飲用。 土耳其咖啡服務是某些宗教節日以及訂婚和婚禮等家庭慶祝活動不可或缺的元素。
此外，在傳統咖啡館喝土耳其咖啡是一項由來已久的習，為參與者提供了社交和進行廣泛對話的機會。 鑑於咖啡館在土耳其文化中的重要性，讓我們來看看這些場所。
咖啡館的誕生
16 世紀的伊斯坦堡是一座由石頭鋪成的街道和帶窗台的木屋組成的城市，第一家咖啡館在 Emin Nü 區的 Tahtakale 開業。
隨後，更多的咖啡館在城市中開業，逐漸在每個街區扎根。 在這些咖啡館裡，顧客不僅可以喝咖啡，還可以聽詩歌和故事，玩西洋棋和西洋雙陸棋等遊戲。
土耳其咖啡品種
從伊斯坦堡開始，咖啡館文化在安納托利亞的其他城市扎根，不同地區形成了自己的釀造和飲酒儀式。
例如，在愛琴海和地中海地區，裝在黃蜂腰茶杯中的騎兵咖啡是最受歡迎的品種之一。 其他品種包括不含咖啡因的 menengi 咖啡（由刺蒺藜樹的漿果製成）、在金屬鑽頭灰燼中沖泡的咖啡、土耳其咖啡配巧克力、土耳其咖啡配軟糖和 dibek 咖啡（用研缽和研杵製成的咖啡粉）。
如今，最好的土耳其咖啡可以在 Kurukahveci Mehmet Efendi、Harput Dibek Coffee、I Brahim Bey Turkish Coffees、Ahanda Turkish Coffee 和 Kocatepe Turkish Coffee 找到。
伊斯坦堡和土耳其著名的土耳其咖啡店
雖然土耳其咖啡在我國幾乎是家喻戶曉的名字，但在伊斯坦堡和其他城市也有一些歷史悠久的咖啡店採用特殊的烹飪技術。 這方面的乙個例子是伊斯坦堡Beoğlu的mandabatmaz（“布法羅不沉沒”）。 這家咖啡館的名字來源於咖啡上濃稠的泡沫：“泡沫太厚了，連水牛都能穿過它。
巴拉特的 Cumbal Kahve、Rumelihisar 的 Sade Kahve、Kad Ky 的 Okkal Kahve、大巴扎的 Sark Kahvesi 和 Bebek Neighbourhood Kahvesi 的 Bebek）也是歷史悠久的商店，您可以在那裡享用美味的土耳其咖啡。如果您想品嚐正宗的土耳其咖啡，只需前往伊斯坦堡，您就可以踏上一段美味的旅程了！
除了伊斯坦堡，其他著名的咖啡館包括位於 Canakkalek Cheda 的 Lady Dybek Cafe（女士）'N Dibek Kahvesi）、加濟安泰普的 Tahmis Kahvesi，以 Menengi 咖啡而聞名，伊茲密爾的 K Zlara as Inn（咖啡是用杯子沖泡的），以及迪亞巴克爾的 Sülüklü Han Cafe。所有這些都是歷史悠久的地方，在那裡您可以觀察到土耳其咖啡製作的獨特過程。
製作起泡的土耳其咖啡
當然，如此細膩的味道需要精心準備和烹飪。 以下是製作完美土耳其咖啡的一些建議：
為了保持咖啡的新鮮度，請將土耳其咖啡從包裝中取出，放入玻璃瓶中，然後存放在陰涼乾燥的地方。
使用土耳其咖啡壺進行傳統烹飪。 當然，您也可以使用電動咖啡機或土耳其咖啡機，但最基本的方法是使用cezve。
在沖泡咖啡之前，準備好杯子——糖、水和土耳其咖啡。
製作土耳其咖啡的步驟如下：
在每杯咖啡中加入一茶匙土耳其咖啡。
如果是甜咖啡，加兩塊方糖;如果是中等甜度的咖啡，加半塊方糖;如果咖啡甜度較低，請新增方糖。 如果你喜歡不甜的咖啡，不要加糖。 在每份中加入一整杯土耳其咖啡水，攪拌均勻。 將 cezve 放在爐子上，用小火慢慢煮。
在每份咖啡中加入一杯土耳其咖啡，攪拌均勻。 將 cezve 放在爐子上，用小火慢慢煮。
當咖啡接近沸點並開始上公升時，將鍋從爐子中取出，將鍋上形成的泡沫倒入杯中。
將剩餘的咖啡煮沸，倒入杯中。 這樣，泡沫就會上公升到頂部，您可以完美地製作傳統的土耳其咖啡。
沖泡出完美的土耳其咖啡後，可以將其裝在乙個特殊的杯子裡，配上一小杯冷水和甜點。 傳統上，水在咖啡之前喝，因為這樣可以增強咖啡的風味。
土耳其咖啡的好處和不同用途
土耳其咖啡的好處及其不同用途在土耳其人中是眾所周知的。 如果適量飲用，據說土耳其咖啡可以促進能量和注意力，並且還具有抗氧化作用。
還有更多！例如，積聚在杯子底部的咖啡渣可以用作除臭劑、冰箱或室內植物的營養品。
當然，還有“閱讀”咖啡渣的傳統。 我們希望已經聞名於世的土耳其咖啡會變得更加受歡迎。 我們也想知道，你已經給自己泡了一杯土耳其咖啡了嗎？