肉質鮮美，營養豐富。 不過，近幾年很多人都在談論肉的變色，年紀小的擔心吃多了肉會變胖變醜，年紀大的人擔心吃肉會導致三高。 很多人加入一些“健康小組”和“*小組”，基本上推薦無脂蛋白質飲食，“不吃肉”甚至被尊為“健康秘訣”。
然而，吃肉真的對身體有好處嗎？如果長期不吃肉會怎樣？
不吃肉，降血脂？
有些人，尤其是中老年人，不願意吃肉，因為他們經常有“三高”，尤其是高血脂。 血脂聽起來像是脂肪過多引起的，在他們的概念中，“不吃肉=減少脂肪攝入=有利於降低血脂”。
實際上這個邏輯聽起來很合理。 因為吃得當肉不會導致血脂公升高。
血脂包括甘油三酯、膽固醇、膽固醇酯、磷酸和脂肪酸。 我們常說的高血脂，主要是指血液中的甘油三酯和膽固醇含量過高。
讓我們從這個開始甘油 三 酯
甘油三酯（TG）是體內最豐富的脂質。 人體分解甘油三酯獲取能量，同時肝臟、脂肪等組織可以合成甘油三酯並儲存在脂肪組織中。
人體中的甘油三酯部分來自飲食，部分來自自我合成。 然而，關於高甘油三酯血症，目前認為膳食脂肪不是肝臟中的主要甘油酯。 可以簡單理解為：如果你想控制你的血脂，依靠少吃肉可能無法達到你的目標。
事實上，當人們進食時，我們的身體會將多餘的能量轉化為甘油三酯，這些甘油三酯儲存在脂肪細胞中。 除了吃肉、吃公尺飯和饅頭等吃其他東西，如果吃多了，這些多餘的能量也會轉化為甘油三酯。
再說一遍膽固醇
膽固醇也有點像甘油三酯，大約70%到80%是由肝臟合成的，只有一小部分來自飲食。 所以不用太擔心吃肉適量會公升血脂
當然，注意日常飲食對於血脂健康也非常重要和必要。 畢竟，不健康的飲食也是高血脂的危險因素。 但是，高血脂患者需要的飲食控制不僅僅是一種食物，而是應該從整體飲食結構進行調整。
事實上，目前針對心血管、血脂等的指南也建議，血脂高者應均衡飲食，保證日常飲食中有足夠的蔬菜、水果、全穀物，還應含有適量的乳製品、肉類、水產品、豆類、堅果等食物。
吃肉會致癌？
也有人說吃肉會致癌，“紅肉是2類致癌物，加工肉是1類致癌物”。
事實上，幾年前，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布了乙份關於紅肉和加工肉製品的評估報告，其中將加工肉製品評定為第1類致癌物，將紅肉評定為第2A類致癌物。
然而，這並不意味著肉類一定是致癌的，完全不能食用。
IRAC的致癌物等級也不等於危害的強度。 IRAC中致癌物的分類不是基於誰更能致癌，而是基於確鑿的科學證據的程度。 致癌性證據越明確，等級越高，致癌能力與等級不一定相關。
世界衛生組織在其報告中表示，每天食用 50 克加工肉類與患結腸癌的風險增加 18% 有關，如果每天食用 100 克（2 兩）紅肉，患結直腸癌的風險會增加。
可以理解，不吃肉的人患腸癌的風險是1%，吃肉的人患腸癌的風險是118%，整體風險仍然很小。 IRC報告還指出，對於個人來說，食用加工肉類患結直腸癌的風險仍然很小，幾乎可以忽略不計。
我國飲食寶塔建議，每人每天平均食用的畜禽肉量約為40 75克，只要正常食用，我們不用擔心吃肉致癌。
而且，癌症的**是很複雜的，它是多種因素共同作用的結果，遺傳、生活習慣、飲食習慣等都可能產生影響，而病因不能簡單地歸結為一種簡單的食物。
因此，您不必因此而害怕吃肉。
如果長期不吃肉會怎樣？
有些人受到一些“素食健康”和“*塑身”趨勢的影響，不僅不吃肉，甚至去掉雞蛋和牛奶，但實際上，這是非常有害的。 因為如果長期不吃肉，身體容易出現很多嚴重的問題，尤其是老年人。
貧血
許多女性都知道貧血是乙個非常不舒服的問題。 不僅臉色蒼白難看，而且總是讓人頭暈目眩，容易疲倦，跟不上。
肉類中含有豐富的血紅素鐵，血紅素鐵是造血的原料，吸收利用率也很高。 如果你不一直吃肉，不服用鐵補充劑，很容易導致最常見的貧血——缺鐵性貧血。
此外，長期不吃肉也可能使人缺乏維生素B12，也會導致貧血等嚴重問題。 因為維生素B12只存在於動物性食物中，而不存在於植物中，所以不吃肉的人特別容易缺乏。
根據2024年和2024年全國營養與健康調查，中國老年人貧血患病率為125%，75歲及以上人群貧血患病率為177%。
肌肉減少症
肌肉減少症是肌肉質量下降、肌肉萎縮和肌肉力量喪失的主要表現。 這在老年人中更為常見，近一半的老年人會得到它。 肌肉減少症的乙個重要**方面是蛋白質攝入不足。
這樣的老人外表看起來比較瘦，很多人認為這是健康的標誌。 事實上，肌肉減少症對老年人是非常不利的，一旦肌肉不斷減少，力量下降，跌倒、骨折、骨質疏鬆、骨關節炎等疾病的發病率就會大大增加。
很多人可能感覺不到這些問題的嚴重性，但其實對於老年人來說，不小心摔倒和跌倒是非常可怕的，很容易致命。 例如，在髖部骨折的情況下，這種情況並不少見，死亡率在一年內可以超過20%，甚至可以達到50%。
中國居民膳食參考攝入量（2024年版）。
肉類是一種重要的蛋白質**，老年人對蛋白質的需求量其實不亞於年輕人，65歲以後還會增加。 如果你不吃肉，也沒有其他補充方法，很容易缺乏蛋白質，隨著時間的推移，這會導致肌肉減少症甚至其他營養不良問題。 根據2024年和2024年全國營養與健康調查，老年患者營養不良和營養風險的發生率分別為16%和37%，低蛋白血症的發生率為251% 。
由於這一系列的健康風險，我國膳食指南明確建議：老年人要吃足肉，保證攝入足夠的優質蛋白質，魚、蝦、禽、豬肉、牛羊肉都是好肉。
健康吃肉的 5 個技巧
肉類富含優質蛋白質，是人體容易吸收利用的礦物質，尤其是鐵、鋅等，還含有豐富的維生素A和D，對人體健康也很重要。
如何健康吃肉，建議大家注意5點：
適量進食我們的飲食寶塔是推薦的，一般人每天可吃40 75克畜禽肉，或魚蝦等水產品40 75克，雞蛋25 50克（關於乙個雞蛋）。
多吃幾種肉，然後吃它們乙個普遍的現象是，長者吃的肉種類比較單一。 很多人要麼總是吃豬肉，要麼總是吃牛羊肉。
其實這樣吃得太簡單，對健康是不利的，也不符合營養均衡、食物多樣化的飲食原則。
建議豐富餐桌、牛羊肉、雞鴨、魚、貝類等，多換花樣，不會累。
少吃紅肉，多吃白肉紅肉，一般是豬、牛、羊、馬等家畜的肉。 白肉一般是指家禽和水產品，如雞肉、魚、蝦等。
飲食指南建議，魚和家禽應該是老年人的首選肉類。 因為與紅肉相比，它們脂肪含量低，而且肌肉纖維短而細、柔軟，更容易消化吸收，對牙齒不好的老年人很友好。 如果可以的話，你可以多選擇海魚和蝦，比如每週吃海鮮和水產品2或3次。
少吃肥肉和醃肉五花肉等肥肉，以及油炸和烤肉，不僅含有大量的脂肪，還含有大量的飽和脂肪，食用時不僅容易發胖，還會增加患心血管疾病的風險，所以應該盡量嘗試少吃肥肉，以及用重油烹製的肉，如油炸和油炸。
香腸、火腿、培根等加工肉類的含鹽量也很高，對三高患者也不好，所以也建議少吃或根本不吃。 我也少吃醃肉、培根和其他醃肉。
如果實在不喜歡吃肉，可以喝牛奶、吃雞蛋、多吃豆製品，必要時還可以使用營養補充劑可以喝牛奶，也可以吃雞蛋，這些都是很好的優質蛋白質**。
豆腐、豆腐乾等，包括近年來流行的人造肉和素肉，都是豆製品，是肉類之外的一種優質蛋白質。 如果你真的不喜歡吃肉，你還不如多吃豆製品。
市售的蛋白粉也可以有效地提供蛋白質。 如果你不吃任何動物性食物，那麼你可以適量吃一些蛋白粉。 由於不吃肉容易缺鐵和一些維生素，因此建議遵循鐵補充劑和維生素B和其他膳食補充劑，也能很好地滿足老年人的營養需求。
《大眾科學》中國）。