家裡灌的香腸，晾曬了2周，最後吃了自己做的香腸，比起在超市裡，隨便一根香腸要四五十塊錢，如果自己動手的話，還真是劃價錢，這次我做了280塊錢的香腸，量還是比較多的，吃乙個月應該完全沒有問題。
我的同事彪哥，他的女朋友也喜歡吃香腸，但是他自己做不了，所以阿彪也做了一些，但是他做的香腸味道不是很好，而且被家人嫌棄了，這是怎麼回事？ 對香腸還有很多關注嗎？ 別說了，很多人在第一步就犯了乙個錯誤，結果乾腸的味道相當差，不僅硬，而且味道不好。
我對比了一下我和彪哥做的香腸，發現雖然我把配方告訴了他，但在關鍵的一步上確實錯了。 這一步是選擇是切片肉還是碎肉。 灌裝香腸時，是“肉片”還是“肉末”？ 很多人做錯了，難怪又硬又難吃
灌裝香腸時，你用的是肉片還是肉末？ 味道還是有很大的區別的。
選擇同樣的豬肉，如果切成薄片吃，它保留了豬肉本身的纖維和筋膜，曬乾後，味道會更有嚼勁，而且從外觀上看，也會特別漂亮，能讓人食慾大開。
如果用肉末來灌腸，它的技術要求就低一些，腸衣裡也不會有多餘的空氣，相對來說會比較紮實，晾乾後會比較軟，但是從外觀上看，會像個球一樣，外觀會更差，還有乙個問題， 如果香腸不夠乾燥，很容易散落，食用時適合全煮，再煮。
我個人認為，在灌裝香腸時，最好用“肉片”來填充。
首先，它的味道明顯比肉末好，肉片的纖維在裡面，我們做飯的時候，可以吃到濃郁的香腸，而且會讓你吃得越來越香，這是肉末很難改變的情況，但是在填充的時候，一定要充分壓實，把裡面的空氣排出去， 這樣就不容易變質了。
其次，如果用肉片澆，切好的香腸會特別好看，層次分明，會讓人很有食慾，肉末也很難出現，另外，我們曬完後會比較容易儲存，曬久了，也不用擔心變硬。
第三，另外，香腸裡是肉片餡的，因為它的體積比較大，而且我們蒸熟後，不會有散落的情況，尤其是切片的時候，不容易散落，所以最好是用切片填滿香腸。
為什麼肉末餡的香腸會顯得很硬，很大程度上是乾燥時間有問題，當香腸倒入肉末時，隨著日曬的時間越來越長，或者堆放的時間越來越長，裡面的水分被充分壓縮， 然後它就會變成一種特殊的硬食物，無論它怎麼煮，它都會變得特別硬。
所以在灌裝香腸的時候，比較建議選擇用肉片來灌裝，這樣豬肉醃製好後，填入腸衣後，乾燥後味道會更濃郁，關鍵是吃在嘴裡，也是很有層次感的，不會特別硬，它的香味會更濃郁， 如果是香腸，可以試一試。優質作者名單