食品造型的構思和布局
開始|杜德春.
構思和布局是食品造型藝術的創作過程，食品造型必須針對造型藝術的主題、形式、色彩、結構等內容進行預先設計，以體現食品造型中內容、形式和原材料的美感。 因此，概念和布局在食品建模過程中具有重要意義。
1.構思。
構思是食藝創作的前期準備，是創作前的構思。 通過對食品造型目的、食者的情緒和慾望等的分析，明確創作主題，確定創作素材和相應的表現形式，還要考慮適合食品造型的容器裝置和緊跟創意的產品名稱。
構思後確定食品造型的主題、主色調和色調，選擇原材料、表現內容和技巧，然後建立食品造型的布局階段。
第二，布局。 
布局，在工藝美術中又稱構圖，是在構思的基礎上進行食品造型的整體設計。 它包括圖案、材料、顏色、形狀、大小、位置分配等的排列和調整。
構圖是食品造型藝術中重要的基礎知識，在工作實踐中應用廣泛，如宴會花壇的擺放、宴會宴面的組合、點心藝術造型的布置等，都離不開構圖的原理和技巧。 構圖的手法有很多，如平行垂直構圖、平行橫線構圖、交叉對角線構圖、三角形構圖以及起跑線、對角線、螺旋線、“S”形等各種線條的綜合運用，都給人以不同形式的美的藝術享受。
食品造型的布局應注意以下幾點：
1.在突出主題內容的同時，要注意次要內容和主要內容的呼應，以保持格局的完整性。
2.圖案的內容要稀疏，適當稀疏是使圖案的某些部分寬闊並留出一定的空間，密集是使圖案的某些部分緊湊而集中。 在花樣布局中，要防止布局稀疏、分散，不要使布局擁擠、堵塞、密不透風。 只有當密度相互對比並相互襯托時，圖案才能同時獲得變化和統一的效果。
3.要處理圖案內容的對比關係，是否處理好圖案的對比關係是建模布局中的乙個重要問題。 圖案中的對比包括造型過程中原材料與原材料的對比，顏色的對比以及圖案大小、高度、長度、厚度、直線度、圓度與扁平度、運動與靜態之間的對比。 在工作實踐中，如果這些關係處理得當，食品造型圖案的主題可以更加突出，層次更清晰，色彩更鮮豔，圖案更加生動活潑。
在構思和布局的基礎上，進入食品造型的生產階段。 在這個階段，通過裝飾、裝裱和雕刻食物的過程;使食物造型圖案形成具有美學意義的藝術品。
優質作者名單
杜德春：烘焙工藝技術總工程師。