三年虧損7億元,從“全民追”到“萬人罵”,烤鴨大王全爵,他犯了什麼錯誤?曾經是頂級烤鴨品牌,又是如何成為遊客避之不及的“大坑”的?
如果你去過北京前門,你會發現乙個奇怪的現象,無論是個人還是旅行團,總有遊客在全聚德烤鴨餐廳門口爭先恐後地打卡拍照。 雖然入口熙熙攘攘,但進餐廳的食客卻寥寥無幾。 誰能想到,這家擁有159年歷史的烤鴨餐廳,竟然會從一家頂級餐廳淪落為遊客拍照的背景?
不僅遊客不付錢,北京當地人一提到這家老店也搖頭。 食客的態度也體現在全聚德的財報中,僅2020-2024年的三年間,品牌就經歷了連續三年的虧損,累計近7億。
直到今年上半年,這個資料才看起來好一點,實現了2000多萬的淨利潤。 但有趣的是,這些利潤並不是靠企業的辛勤勞動賺來的,而是靠投資收益和資金支援賺來的。
也就是說,這個歷經159年的老字型大小烤鴨品牌,主業連續四年虧損,不僅無法延續當年的輝煌,甚至還要靠外部資金支援勉強維持。
事實上,作為北京烤鴨最強的代表,全聚德曾經是北京餐飲業最閃亮的金招牌。 就連我們心愛的***也在這裡接待了27次外國客人,毫不誇張地說是鐵桿粉絲。
21世紀初,百年老店依然擁有至高無上的輝煌。 僅2024年上半年,北京全聚德的成交額就高達35億。 要知道,在那個年代,北京的人均收入只有5000元,而只是前門總公司,年營業額就1億多元,絕對是那個時代唯一的頂流。
也正是因為這樣令人眼花繚亂的資料,品牌才拿到了3以8億元的融資,也成為餐飲行業首家上市的老字型大小。 直到2024年,依然是網紅中的佼佼者,尤其是2024年奧運會後,全聚德的名氣甚至延伸到了國外。 許多外國朋友千里迢迢來到中國,品嚐北京烤鴨的味道。
然而,到了2024年,全爵的名聲一落千丈,不僅北京本地人嗤之以鼻,外地遊客也不再追趕它。 而這一切的根源竟然是因為乙個**。
當年,一位北京網友曬出了全聚德的“天價賬單”,經過無數人的評論,這個百年老牌成為了全網的靶子。 一套6道熱菜,烤鴨,外加主食甜點和飲料,賬單金額超過1000元。 更誇張的是,一壺西瓜汁售價168元**,另外還要收10%的服務費。
這個**實在超出了一般人能接受的水平。 據這位網友透露,他當天帶外地顧客吃飯,本來是想讓人感受一下老北京的味道,沒想到自己成了大冤家。 當著顧客的面,他癲癇發作得並不好,但嚥不下這口氣,於是在網上曬出了這張“天價賬單”,希望能幫助其他食客避開閃電。
上映前,他還是有些忐忑,畢竟是民族品牌,這樣吐槽會不會被其他網友質疑?沒想到,上映後,他居然找到了不少同情的“受害者”。 許多在全聚德花錢的人都說,這家商店現在通常很貴,而且很難吃。
且不說全套烤鴨258元,單點蘸醬和荷葉糕還要加收;點一道素菜要50元左右,一道葷菜一盤要100元左右。 五六個人去吃一頓飯,至少一千人,可能吃不飽。
更離譜的是,店裡的服務態度越來越差。 有食客反應過來,服務員一邊上湯一邊摔倒毆打,一臉不情願,最後甚至不小心濺到了顧客的身上。 然而,他沒有道歉,轉身就走。 有了這樣的服務質量,竟然敢收取所謂的服務費,簡直是荒謬可笑。
然而,面對這些差評,全聚德卻從未放在心上。 他們依舊專注於推廣老字型大小,傳承了百年之久的,從朝堂而來,甚至烤鴨的31道工序都成了賣點。 但他們忘記了,作為一家餐廳,實惠的消費和熱情的服務是他們百年歷史的秘訣。
也正是因為權爵德的崇高地位,才在短短十年時間裡,北京烤鴨行業實際上形成了百家爭鳴的局面。 四季民府、永樂酒家等品牌不斷崛起,以更高的價效比和優質的服務留住了更多國內外食客的心。
面對這樣的下滑趨勢,傳承了159年的全聚德品牌該何去何從?難道他真的想從此撅起嘴,把烤鴨市場讓給別人嗎?
民族老字型大小全在裘德,口碑逐漸崩塌。 從高高在上到放下身軀,兩大自救措施能救住食客的心嗎?
從年營業額上億到連續三年虧損,全聚德從神壇上摔下來,只用了不到十年的時間。 菜品單價虛高,服務拉褲襠,這家百年老燒鴨店居然成了大家吐槽的“天坑”品牌。
為了挽回跌勢,贏回消費者的心,2024年下半年,品牌總經理宣布菜品全面降價,整體降幅在10%左右。 甚至直接取消了被大家詬病的服務費,就連招牌產品烤鴨也從258元一套降到了238元一套。
態度雖然誠懇,但效果不大。 特別是連續四年的門店虧損,說明降價措施並沒有觸動消費者的心。 對此,全聚德也是一頭霧水。 大家都說我貴,我願意降價,但為什麼我滿足不到食客的要求呢?
其實,全聚德的衰落並不全是它自己的問題,如今社會的資訊更加透明。 無論是本地還是外國食客,他們不再盲目追求老字型大小。 大家甚至更喜歡那些口碑好、品位十足的小店,甚至覺得比大品牌、老字型大小更有實力。
無奈之下,全聚德也被迫另闢蹊徑,開始進入白酒行業。 然而,這一決定在資本市場和消費市場呈現出截然不同的景象。 全聚德酒系列上市後,投資市場非常不錯,甚至在十多天的時間里拉出了6個限價。
但奇怪的是,這些酒類產品的實際銷量低得嚇人。 從**和京東的資料來看,二星白酒產品的銷量只有三位數,實在在無法掀起銷售市場的波瀾。
瘋狂的自救卻無法回天,如今的全聚德品牌似乎真的要走上一條陌生的路了。 那麼還有一點點曾經“皇室製作”的榮耀呢?
百年老牌烤鴨全聚德,就算沒吃過,也一定聽說過。 但恐怕很少有人知道,這個鴨品牌的前身,其實是一家乾果店
2024年,全聚德的創始人楊全仁逃到北京,當時他還是個15歲的男孩,為了維持生計,不得不在屠宰場當學徒。 雖然有住處,但楊全仁的生活依舊很窮。 作為店裡地位最低的傢伙,雖然每天要處理無數的鴨子,但他很少嚐到鴨子的味道。
在這樣的日常生活中,楊全仁心裡有乙個人生目標,那就是開一家烤鴨店,讓自己吃到飽。 因此,在接下來的 30 年裡,他在學習這門手藝的同時努力工作以省錢。 終於,在我45歲的時候,我攢夠了錢開了一家店。
之後,楊全仁開始在街上尋找商鋪,很快他就找到了自己的目標,一家名叫聚德泉的乾果店。 當時,由於經營不善,店鋪瀕臨倒閉,楊全仁就把整個店鋪低價賣掉了。
不過,畢竟是一家已經倒閉的店鋪,他心中也有一絲忐忑,生怕這個位置的風水不好。 所以,在開業之前,風水先生是特意請來的,但是經過先生的一番打勘,他竟然給楊全仁豎起了大拇指:這家店的位置很好,但名字不好,如果名字顛倒過來,生意自然會蒸蒸日上。
於是楊全仁一拍大腿,趕緊給自己的烤鴨店起了個新名字“全聚德”。 他還花大價錢請來了宮廷御膳出身的孫師傅,兩人一起改進了烤鴨的配方,才有了後來被大家追捧的全爵德烤鴨。
雖然歷史悠久,味道起源於清皇室,但直到現在,民族品牌全聚德仍難以扭轉頹勢。 看來,百年傳承並不是避死的金牌,想要長期發展,還是要繼續迎合市場,才能保持領先。 除了全聚德,你還知道還有哪些正在逐漸衰落的老字型大小?歡迎在評論區留言討論。