青蒿，又稱蒿藜、艾蒿、青蒿、竹蒿、蒿、蒿，是菊科和蒿屬的多年生草本植物。 其根莖直立或斜向上，有縱脊，多個側根和匍匐的地下莖。 青蒿的葉子細長，紙質，互生，表面**，背面灰白色，邊緣鋸齒狀。 它有一種淡淡的香味，是艾蒿植物獨有的。 8月左右，青蒿開花，頭狀花序黃褐色。 果實在11月成熟，呈卵形。 它廣泛分布於江河湖泊，特別是在湖南嶽陽的洞庭湖地區，那裡的艾蒿生長得非常茂盛。
作為一種草本植物，艾蒿在生長過程中具有很強的適應能力。 它喜歡在潮濕的環境中生長，常見於湖泊、稻田和河岸等地方。 由於艾蒿的根莖具有縱脊和匍匐的地下莖，因此可以穩定地吸收養分和水分，並適應潮濕的環境。 此外，青蒿的葉子細長而紙質，使其能夠更好地進行光合作用，以滿足其生長和繁殖的需要。 因此，青蒿在濕地生態系統中發揮著重要的生態作用，不僅美化了環境，還為其他動植物提供了棲息地和食物**。
艾蒿作為一種常見的野生蔬菜，在餐桌上被廣泛使用。 在冬末或早春，青蒿成為當季最美味的野菜之一。 在湖南嶽陽洞庭湖地區，每年春節都會有一盤泥蒿炒臘肉。 泥炒培根是當地傳統菜餚之一，口感酥脆爽口，讓人回味無窮。 甚至在2024年奧運會國宴上，泥炒培根也是其中一道菜，可見其很高的美食價值。
艾蒿泥獨特的口感和香味使其成為許多人心目中的美味佳餚。 烹調糊狀物時，可以使用多種食材，如培根、繭、雞肉等，以增加菜餚的層次感和口感。 艾蒿的嫩葉可用於炒、燉肉、冷盤等，而艾蒿的莖可以切成段炒。 炒泥蒿味道鮮美，營養豐富，質地也不遜色於其他蔬菜。 泥蒿炒培根是一道製作簡單的家常菜，既能保持泥蒿的獨特風味，又能使臘肉更加鮮美可口。
艾蒿不僅美味可口，而且具有一定的藥用價值。 在古代，青蒿被稱為Penny，被認為具有止血、消炎、鎮咳和化痰的作用。 《神農本草經》《本草綱目》等醫學典籍都有青蒿藥用的記載。
日本蒿兼具藥食兼備的特點，性味甘甜、辛辣、平淡。 中醫認為，艾蒿可以強身補虛，清熱解毒。 作為藥食植物，艾蒿含有豐富的維生素和多種微量元素，特別是硒的含量是蘆筍的十倍以上。 硒被廣泛認為是一種具有重要健康作用的抗癌元素。 此外，青蒿還具有養胃潤肺、消火的功效，對於秋季長期患病、肝火較強的人群，適量食用青蒿可以達到調理身體、養生養生的效果。
作為一種野生蔬菜，艾蒿不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。 它含有多種維生素和微量元素，是一種綠色、健康、無汙染的優質食品。
日本艾蒿含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，其中維生素C和維生素E在抗氧化和免疫力方面起著重要作用。 此外，青蒿還含有豐富的膳食纖維和礦物質，如鉀、鈉、鋅等。 其中，鉀在維持人體正常代謝和水分平衡方面起著重要作用，而鋅是體內許多酶的重要組成部分，對維持骨骼和免疫系統的健康起著關鍵作用。 此外，艾蒿泥還含有一定量的植物甾醇和特殊酚類物質，對人體健康有一定的保護作用。
青蒿，又稱蒿藜、艾蒿、青蒿、荊芥、荊芥，是一種常見的草本野生蔬菜。 它不僅具有美食價值，而且在醫藥和保健領域也得到了廣泛的應用。 艾蒿營養豐富，含有多種維生素和微量元素，尤其是硒，比許多其他成分都要高。 對於不同的人群來說，適量食用青蒿可以起到促進健康和預防疾病的作用。 因此，青蒿不僅是一種美味佳餚，而且是一種具有藥食特色的保健食品。