大公尺加工企業管理制度。
前言。 本管理體系適用於大公尺加工企業，旨在規範大公尺加工企業生產技術管理，促進企業健康發展，提高大公尺品質，確保大公尺質量安全。 本管理體系參考了國內外相關行業資訊，結合我國大公尺加工企業的實際情況，是大公尺加工企業規範化管理的技術依據。
第一章 總則
第一條 為規範我國稻公尺生產，提高稻公尺產品質量，促進稻公尺加工業健康發展，制定本管理制度。
第二條 本管理制度涵蓋大公尺產品的定義和分類、大公尺原糧的收購和管理、產品包裝和新增劑的管理、大公尺加工廠的建設、大公尺加工裝置、大公尺加工質量管理、大公尺加工廠衛生管理、產品出貨管理等方面。
第三條 鼓勵大公尺加工企業使用本管理體系中引用的最新版本標準。
第2章：大公尺產品的定義和分類。
第四條 本管理制度所稱大公尺，是指以大公尺為原料，加工成產品的產品。 根據國家標準，大公尺可分為秈公尺、粳公尺、糯公尺三大類。
第三章 大公尺原糧的採購與管理。
第五條 大公尺加工企業應當建立相對固定的原糧基地，鼓勵企業建立自己的原糧基地。 採購原糧時，應與原糧**單位簽訂採購合同或協議。
第六條 大公尺加工企業應當了解第一單位原糧的品種、數量和質量，確保原糧質量安全。
第七條 對於生產無公害大公尺、青公尺、有機大公尺的加工企業，應當保證原料種植、加工和產品符合相關標準的要求，並由具有認證資質的主管部門或者認證機構進行基地、加工或者產品認證。 特殊原糧在運輸、貯存、加工過程中應避免與其他種類的原糧混運。
第八條 加工企業應當在國家採購政策的指導下，按照原糧質量採購。 進貨點應配備相應的原糧烘乾、烘乾、清洗設施，確保原糧的儲存安全。
第 4 章：產品包裝和新增劑的管理。
在產品包裝方面，大公尺加工企業應嚴格管理產品包裝，確保包裝材料符合相關標準，不會對原料造成二次汙染，造成食品安全隱患。 對於包裝的儲存環境，也應符合衛生規範，確保產品的安全。 此外，產品包裝標籤上應標明所有必要的資訊，以確保消費者充分了解產品資訊。
在新增劑管理方面，大公尺加工企業要嚴格控制新增劑的使用，所有新增劑均應符合國家食品新增劑使用和食品營養強化劑使用的衛生標準。 對於新增到生產過程中與產品直接接觸的生產用水，還必須符合飲用水衛生標準的要求。 企業應建立台賬，記錄新增劑的使用情況，確保其可追溯性。
第5章：大公尺加工廠的建設。
隨著對食品安全和衛生條件的日益重視，大公尺加工廠的建設應遵循一系列嚴格的規範和標準，以確保安全、衛生、環保的生產環境。 以下是大公尺加工廠的施工規範：
第十七條 大公尺加工企業建設除符合《食品企業通用衛生規範》的要求外，還應當參照食品法典委員會《食品衛生通則》和《HACCP體系應用指南及其應用指南》，以及各科研院所發布的《糧食加工廠設計規範》。
第十八條 工廠環境是大公尺加工的第一道防線，應當滿足下列要求：
選址時要避開汙染源，確保周圍無粉塵、有害氣體、放射性物質等汙染源，防止大量昆蟲滋生。
現場設施應易於維護和清潔，以確保它們不會成為周圍環境的汙染源。
廠區空地綠化，減少灰塵或積水，為加工提供良好的外部環境。
為避免交叉汙染，工廠應合理布局所有功能區域，並確保易受汙染的設施位於主導風向的下風向。
第十九條 大公尺加工廠內部的建設同樣重要，應當符合下列要求：
工廠應明確劃分生產區域和輔助生產區域，確保生產過程清晰，提高生產效率。
車間布局應合理，滿足生產工藝和衛生要求，確保食品安全。
廠房屋頂、牆面、地板各方面應採用無毒無味的材料，確保大公尺不被汙染。
排水系統應設計得當，以確保廢水得到有效處理，防止對環境造成汙染。
上述規定旨在為大公尺加工企業提供明確、全面的施工規範，確保從選址到施工的每乙個環節都嚴格遵循衛生、環保的要求，為生產安全優質的大公尺產品提供堅實的基礎。
第二十條 生產廠房設施規格如下：
1）供水設施：為保證生產需要，車間水質、水壓、水量應符合標準，自備水源的水質應嚴格符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》的規定，確保水源安全無汙染。
2）照明設施：廠房應充分利用自然光，同時配備人工照明設施，保證充足的光線，保證員工準確操作，避免食品色素失真。如果照明安裝在食品暴露區域上方，則必須使用防爆照明，以防止食品破損時受到汙染。
3）通風設施：潔淨操作區應安裝空調，以保持室內溫度穩定，防止蒸汽凝結，保持空氣清新。一般生產區域應設定通風設施，及時排出潮濕、髒汙的空氣，保證空氣流通。 在可能產生異味或灰塵的區域，應安裝適當的排放、收集或控制裝置，以防止汙染食物。 排氣口應配備易清潔、耐腐蝕的格柵，防止有害動物進入。 進風口應位於離地面2公尺以上，遠離排風口和汙染源，並配備空氣過濾裝置，確保進風清潔。
4）洗手消毒設施：車間、廁所、加工場所出入口應設定充足、使用方便的洗手、乾手、消毒設施。清潔區入口處應設定鞋類消毒池，確保員工進入時不會帶入汙染物。 洗手台應由陶瓷或不鏽鋼製成，水龍頭應採用腳踏、肘部或感應式等非手動方式開啟和關閉，以確保清潔和衛生。
5）更衣室：更衣室應位於車間入口處，與其他區域隔離。男士和女更衣室應分開設定，並與洗手室相鄰。 更衣室應配備足夠數量的儲物櫃、鞋櫃和更衣鏡，以滿足員工的需求。
6）衛生間：車間內衛生間應與車間主體相連，並設定獨立的洗手消毒設施，保證員工上廁所後的清潔衛生。衛生間外門不得向清潔工作區開啟，並應具有自動關閉功能。 馬桶應沖水，地板和小便池應易於清潔且無汙垢。 同時，應安裝有效的排氣裝置和適當的照明設施。 廁所排汙管應與車間排水管分開設定，並配備可靠的防臭水封，避免汙染和異味擴散。
7）倉庫：應根據原輔材料、半成品、成品等的不同性質設定獨立的存放場所，確保物料互不汙染。需要冷凍（冷凍）的物料應配備相應的冷（凍）庫。 將不同性質的物品存放在同一原料倉庫內時，應進行適當的隔離和分類。 成品倉庫只能用於儲存成品。 倉庫的結構和效能應保證所儲存貨物的質量穩定，不變質或變質。 倉庫還應配備防止有害動物侵入的裝置，確保物料安全。 倉庫內應設定足夠的存放裝置，並確保存放的物品與牆壁和地板保持至少20厘公尺的距離，以利於空氣流通和物品搬運。 冷（凍）庫應安裝精確的溫度計、溫度計或自動溫度記錄儀，以及自動控制器或自動報警器，以確保溫度控制在適當的範圍內。
第 6 章：大公尺加工裝置。
隨著科學技術的不斷發展，大公尺加工裝置在現代生產中發揮著越來越重要的作用。 為了提高大公尺加工的效率和質量，在大公尺加工過程中廣泛使用以下裝置：
第二十一條 原糧初洗裝置是大公尺加工生產線的第一環節，主要包括初洗篩網、空選機、輸送磁選機和除塵器等。 這些裝置可以有效地去除原糧中的雜質，保證後續加工過程的順利進行。
第二十二條 為進一步清理原糧，振動篩、除石器、磁選機等裝置能有效去除原糧中的石子、金屬等雜質，保證原料的純度。
第二十三條 脫殼、粗選裝置包括脫殼機、稻殼分離機、粗粒分離機等，用於脫殼大公尺，分離粗粒，提高大公尺的純度和口感。
第二十四條 用於大公尺精加工的碾公尺、拋光、分級、色選裝置，主要包括碾公尺機、拋光機、分級機等。 這些機器可以對大公尺進行碾磨、拋光、分級和顏色分選，確保大公尺的質量和外觀。
第二十五條 產品後處理採用日期印刷、包裝、堆垛裝置，包括包裝機、編織袋封口機、日期印表機等，確保產品按規格包裝、標識，便於儲存和流通。
第7章：大公尺質量管理。
大公尺質量是企業生命的核心，以下是質量管理規定：
第二十六條 稻公尺生產企業應當配備齊全的檢驗儀器裝置，確保從原料到成品的每乙個環節的質量都得到有效監控。
第二十七條至第三十三條 企業對進廠的原輔材料進行檢驗，合格後方可使用，採用HACCP管理方法，嚴格控制生產過程中的關鍵控制點。 成品的質量標準不應低於國家標準或行業標準，對於不能自行檢驗的專案，應委託權威機構代檢。 同時，企業應建立適合生產能力的成品倉庫，確保產品儲存環境的安全衛生。 產品出廠時，應對貨物進行記錄，對不合格產品應及時處理，工廠應有足夠的質量管理和檢驗人員，確保每批產品都經過嚴格檢驗。 企業應建立健全的質量管理體系，明確各部門和人員的職責和許可權，確保不合格產品不出廠，為消費者提供安全、健康、優質的大公尺產品。
第8章：碾公尺廠的衛生管理。
為保證碾公尺機的衛生質量，保證產品的安全和員工的健康，現出台衛生管理細則：
第三十四條 環境衛生管理。
碾公尺機應始終保持環境乾淨整潔，道路應保持良好狀態，避免積水和灰塵。 草木應定期修剪，廠區內禁止堆放雜物，防止有害動物滋生。 排水系統需要保持清潔，沒有汙泥堆積。 廢物儲存場所應遠離生產車間，廢物容器應加蓋，避免氣味擴散和有害動物的繁殖。 廠房還應配備防汙染設施，確保環境無害。
第三十五條 廠房設施的衛生管理。
廠區設施應保持清潔衛生，屋面、天花板、牆面應完好無損，地面應無積水和破損。 各生產車間下班後應及時進行清潔清潔，必要時進行清洗消毒。 燈具、管道等也應定期清潔。 冷（凍）庫應經常清潔，保持清潔，避免地板上有水，並定期消毒。 加工場所不得堆積原料、內包裝或其他不立即使用的物品，不得存放有毒有害物質。
第三十六條 裝置衛生管理。
所有用於加工、包裝、儲運的裝置、工具以及生產管道，都應及時清洗、清潔、清潔、消毒。 與食品接觸的器皿表面應定期清洗消毒，消毒後徹底清洗，避免殘留物汙染食品。 用過的器皿、用具也應及時徹底清洗、清潔。 用於清洗與食品接觸的裝置和器具的水應符合有關衛生標準的規定。
第三十七條 人員衛生管理。
大公尺生產者必須持有健康證明，並接受個人衛生、食品加工衛生等方面的培訓。 保持良好的個人習習慣，如經常理髮、經常洗澡、經常換衣服等。 進入車間前，應穿著整潔的工作服、工作帽、工作靴和鞋子，必要時戴口罩，保持工作服和工作鞋清潔衛生。 人員衛生也需要注意一些細節，比如上班前洗手，有特殊情況時洗手;直接接觸大公尺的人不得塗指甲油和手錶及配飾患有**傳染病或傷口的工人不得直接接觸大公尺工作;請勿在工作中吸菸、進食或從事任何其他可能干擾食品衛生的活動。
第 9 章：產品出貨管理。
在產品出貨過程中，確保產品的質量、安全性和可追溯性非常重要。
第三十九條至第四十二條明確規定了產品裝運前的溯源資訊，按照相關法律法規的要求進行包裝標籤，以及運輸和防護裝置的檢驗。 此外，為保證消費者的利益，廠家應建立自己的售後服務體系，並制定相應的產品**、退貨、召回程式及相關管理辦法。
這些關於出貨管理的規定有助於確保對產品從生產到消費者的全過程進行監控，維護產品質量和消費者的權益。
第十章 附則
本章第四十三條、第四十四條說明，本規則由中國糧食工業協會制定和解釋，自公布之日起正式實施。 這為規則的實施和解釋以及實施時間提供了明確的責任。
大公尺加工裝置廠家