文章**：什麼是食物***
11月30日至12月12日，《聯合國氣候變化框架公約》（UNFCCC）第28次締約方會議（COP28）在阿聯杜拜舉行。 11月30日，世界氣象組織宣布，今年是有記錄以來最熱的一年。 當天，它也是迄今為止“最熱門”的COP版本，吸引了約80,000名與會者。
它由Proveg Internationa組織，並由許多國際知名組織共同贊助，如Bright Green，Compassion in World Farming，世界宗教和平會議等“糧食系統轉型：促進健康飲食和蛋白質多樣性的解決方案”。會外論壇於12月4日下午正式舉行。 作為中國大陸唯一的代表，好食**CEO侯兵出席會議並發表主題演講“飲食轉型與氣候變化”。
《聯合國氣候變化框架公約》第二十八次締約方會議。
有影響力的國際組織
呼籲通過糧食系統的可持續轉型來應對全球氣候危機
論壇由Proveg International聯合國事務主任Rapha L Podselver先生主持，COP28食品與氣候司司長。 Podselver 先生詳細闡述了當今糧食系統面臨的困境。 全球有8億人遭受飢餓和營養不良。 同時，40%的成年人超重。 全球三分之一的溫室氣體排放來自農業糧食體系。 牲畜不僅佔耕地的80%，佔溫室氣體排放總量的百分之十以上，而且僅提供人類飲食中37%的蛋白質和18%的卡路里。 這種生產方式不僅效率低下，而且對糧食安全、氣候變化和生物多樣性喪失等產生了許多負面影響。 糧農組織預計，到2024年，肉類產量將翻一番。 那麼，即使我們明天逐步淘汰化石燃料，我們也無法實現《巴黎協定》的目標。 面對如此嚴峻的挑戰，人類必須緊急尋找出路。 因此，今天論壇的主題是：我們如何通過促進健康的植物性飲食和各種蛋白質來建立乙個有彈性的糧食系統？我們如何才能將我們的承諾轉化為行動？
第一位發言者是宗教和平組織世界宗教促進和平會議聯合主席D**id Rosen先生。 他被英國女王伊莉莎白二世授予聖格雷戈里騎士勳章和大英帝國司令勳章，以表彰他對宗教和平共處的貢獻。 也許很多人不知道宗教信仰與糧食系統和環境問題之間的關係是什麼。 但對羅森先生來說，信徒相信造物主的存在和對環境的破壞，無異於對造物主的極大不尊重。 羅森先生通過乙個例子更詳細地說明了宗教信仰與當今糧食系統危機之間的聯絡。 他解釋說，食物浪費在猶太教中被認為是一大罪。 因為浪費食物不僅是對資源的浪費，而且是人們尋求比實際需要的更多，缺乏謙遜的表現。 羅森先生指出，當今社會對肉類的過度消費反映了人類的自由放任行為，這也對人類健康和生態環境帶來了負面影響。 對牲畜的不人道屠宰也凸顯了人類日益缺乏同情心。
世界衛生組織（WHO）的Lina Mamy女士談到了世衛組織過去幾十年在糧食系統轉型領域的巨大努力，她對未來充滿樂觀和希望。 她強調，健康的食品系統應該能夠為人們提供安全、可持續、健康和負擔得起的飲食。 世衛組織致力於改變糧食系統，為社會提供支援，例如食品安全評估機制和不同年齡組的營養攝入指南。 此外，世衛組織正在通過制定全面的“一攬子政策”來解決消費者端的食品系統問題。 這些措施包括財政政策，例如通過稅收調整促進健康食品的消費;以及營養標籤，以幫助消費者更好地了解攝入營養標籤對個人健康的影響。 最後，Mamy女士還簡要闡述了當今世界缺乏健康飲食和蛋白質多樣性的問題。
第三位發言者是來自聯合國日內瓦辦事處巴哈伊國際社團的年輕人加布里埃拉·拉瓦尼（Gabriela Rawhani）。 她說明了基於價值觀的方法如何幫助彌合糧食系統轉型中知識和實踐之間的差距，以及年輕人在這一過程中可以發揮的作用。 Rawhani首先描述了這樣的價值。 她說，社會和人體一樣，也是乙個有機的整體。 無論社會結構中出現什麼問題，都會對整個社會產生影響。 因此，我們不能指望任何乙個系統（例如，糧食系統）單獨解決自己的問題，而是整個社會的協調。
拉哈尼還指出，糧食系統轉型的過程不是通過自上而下的方法實現的，而是通過自下而上的“基層”來實現的。 例如，哥倫比亞乙個名為FundAEC（科學應用和教學基金會）的非政府組織在過去40年中一直致力於提高人們在農業等領域的知識，將傳統知識和現代科學結合起來，以優化生產過程和發展社群結構，以促進集體福祉。 他們在土壤健康、病蟲害防治等領域開展工作，並賦予當地人權力，使他們能夠為更健康的飲食創造糧食系統。 在青年專案領域，該組織制定了“社會行動準備”（PSA）計畫。 重點是培養年輕人發展科學知識的能力，加強習在交流和實踐方面的能力。 在這些例子中，拉哈尼強調了年輕人作為“先驅者”的作用。 因為他們對社會正義充滿熱情，富有創造力，並且總是提出跨學科的解決方案。 因此，年輕人絕對是一股不可忽視的力量。
主持人將對話引向了植物性飲食與公共衛生之間的關係。 台灣慈濟醫學會大林慈濟醫院副院長林明男博士講述了植物性飲食對個人健康和地球健康的益處。 他強調，許多危險的疾病，如埃博拉病毒、愛滋病毒、H5N1、SARS和豬流感，都與人類食用野生動物直接相關。 因此，如果人類想要保持健康，我們首先需要考慮的就是不再侵占野生動物的自然棲息地。 林博士隨後引用了幾項研究的結果，這些研究證明，與植物性蛋白質相比，動物性蛋白質與更多的健康問題有關。 同時，也有證據表明，採用植物性飲食的人在醫療保健上的花費將比雜食動物少17%。 關於地球健康問題，林博士表明，人類食物金字塔應該以植物性飲食和穀物飲食為基礎，肉類、雞蛋和牛奶的攝入量處於螺旋的頂端。 從環境影響的角度來看，植物性飲食的碳排放量也最少，而肉類飲食的碳排放量最大。 大林慈濟醫院為患者提供純素飲食，不僅惠及患者**，也減少醫院的碳排放：2024年，林慈濟醫院透過提供植物性飲食，減少碳排放2,643噸。 2024年，這一數字上公升到2,811噸。 此外，林博士還簡要介紹了在台北和台中市設立純素星巴克等舉措，以推動植物性飲食的普及。
下一位發言者是來自世界農場動物福利聯合會（CIWF）的Deborah Tripley女士。 首先，Tripley女士指出，許多科學發現已經證明了與集約化農業相關的巨大碳排放，它對相關疾病的傳播做出了貢獻，以及大量攝入肉類和奶製品對人類健康的不利影響。 她接著引用了地球理事會最近發布的乙份報告中的資訊。 報告指出，人類在地球上的生存能力正在接近乙個臨界點。 Tripley女士說，世界上70%以上的抗生素用於工業化農業。 這些抗生素進入水系統和食物，導致抗生素耐藥性增加。 特里佩女士還提到了“過度肉類消費”導致的糧食系統效率低下：世界上40%至45%的穀物用於動物飼料，而不是人類消費。 然而，動物每消耗 100 卡路里的熱量，最終只有 17 到 30 卡路里的熱量會傳遞給人類。 這種低效率顯然給環境和氣候帶來了巨大壓力。 根據《聯合國防治荒漠化公約》最近的乙份報告，通過用更可持續的產品替代世界上一半的動物產品，我們幾乎可以完全防止森林和土地向農業用地的轉變。 這些發現凸顯了均衡和健康膳食在全球可持續發展中的關鍵作用。 Tripley女士最後說，政策轉變需要全球合作，包括制定飲食指南和環保決議。 市場激勵措施也是關鍵，投資和補貼需要保持一致，以支援更可持續的蛋白質系統。
來自巴西的有機農林復合種植者Karina Goncalves D**id女士在演講中分享了她在農林復合系統生產方面的經驗和見解。 通過展示農場的情況，她闡明了森林可以高效生產糧食的想法，突出了農林復合系統的可行性。 儘管農場早期面臨困難，例如缺乏水和基礎設施，但卡琳娜女士和她的丈夫繼續從事有機農林業。 她強調，她不使用化學品進行農業生產，並表示尊重自然和森林。 她認為，農林復合系統可以與自然同步發展。 卡琳娜女士和她的丈夫不僅在農場的土地上種植樹木，還種植蔬菜，實現了豐富的生物多樣性和充足的產量。 通過分享她在農場種植桉樹和在桉樹上種植香菇的經驗，她展示了迴圈生產的可行性。 此外，她呼籲將更多資金投入農林業和有機農民，以實現更快的變革。 她還鼓勵人們直接從農民那裡購買食物，並通過消費支援有機農業。
嘉賓致辭的最後，好食CEO侯兵首先對好食合作夥伴Brighter Green邀請好食在活動上發言表示感謝。 她介紹了中國推廣健康和可持續飲食的做法。 隨著近三十年來中國經濟的快速發展，中國人的營養水平有了很大的提高。 與發達國家相比，雖然中國人均肉類消費量還相差甚遠，但也超過了中國居民膳食指南的推薦值。 肉類消費過量是許多國家的共同挑戰，對人類、動物和環境健康、氣候變化、生物多樣性喪失等產生巨大影響。 我們相信，促進健康和可持續的飲食是改變食品系統的最有力槓桿，也是Good Food的核心使命。 侯冰女士隨後介紹了“好食品倡議”，好食品的綱領指南，以及“好食品大會”，從好食品成立至今已成功舉辦了七屆。 每年，該會議都會邀請世界頂尖學者和最佳從業者，為國內食品系統創新者分享植物領導力、動物福利和健康飲食方面的最新想法和最佳實踐。 並累計近200萬線上觀眾**，提高了行業和公眾的認知度。 2024年，梁石成立了“中國糧食系統轉型行動平台”。 通過研討會、對話和最佳實踐故事，我們將食品價值鏈上的所有各方聯絡起來並賦予其權力，以改變食品系統。 同時，良石團隊針對不同人群、不同消費場景，設計了一系列專案，推動食品轉型。
侯冰女士還介紹了梁石今年發起的“氣候友好型餐廳標準”專案，以及梁石於今年11月與國內極具影響力的**砰砰媒體Gogreen合作推出的“綠色餐飲計畫”。 即通過表彰和獎勵，引導更多餐飲和酒店業企業參與到健康可持續飲食的轉型中來。 在青年專案方面，侯冰女士介紹了Good Food如何通過組織各種活動，賦能年輕人參與食品轉型。 還有一段簡短的視訊，展示了今年在王澤元博士和楊美景思陽先生的指導下，生物多樣性糧食專案的青年團隊。
6、7月，我們前往雲南省景邁山進行調研，探索當地傳統健康飲食的智慧，最後與當地少數民族一起打造生物多樣性晚餐。
關注“政策補貼”問題。
避免對環境造成更大的破壞
在嘉賓演講環節之後的問答環節中，第一位提問者表示，據他所知，現行政策存在“反向補貼”問題： 15萬億美元的補貼最終破壞了環境，而不是保護環境，這些補貼實際上破壞了人們獲得健康、營養食品的能力。 我們如何應對這種情況？
黛博拉·特里佩女士回答了這個問題。 她指出，“逆向補貼”不僅給外界（環境等）帶來危害，也是普通人消費健康飲食的主要原因**。 “汙染者付費”原則已經在其他行業廣泛使用，但尚未在食品行業採用。 根據Tripley女士的說法，這一原則沒有被普遍採用的原因之一是食品工業太長，無法確定供應鏈中的哪個環節是“汙染者”。 Tripley女士還指出，糧食和土地利用聯盟最近的乙份報告計算了轉向健康飲食所涉及的成本：減少負面外部影響所節省的成本可能高達1280億美元，而實現這一目標所需的投資僅為300億美元。
可持續糧食系統與氣候變化
迫切需要全球合作和多方利益攸關方的參與
第二個提問者問世衛組織的Lina Mamy女士：有多少國家真正採用了世衛組織的政策制定者指南，以推動向可持續飲食的轉變？
Mamy女士說，世衛組織確實定期監測各國推動的政策的執行情況。 除了在名為GENA的世衛組織資料庫中找到這些資訊外，這些資訊還反映在世衛組織大會關於營養政策的進展報告中。 此外，Mamy女士提到，一些國家目前正在起草關於健康和氣候的決議，包括秘魯、荷蘭、巴西、美國和聯合王國。 這些國家目前正在就這些問題談判一項決議，預計將於2024年提交世衛組織大會審議。
與會嘉賓就與會嘉賓關心的問題各抒己見。 好食CEO侯兵表示，近年來，中國食品體系轉型發生了一些積極而令人鼓舞的變化。 在當今中國，可持續發展和碳達峰、碳中和目標已成為國家戰略，ESG成為商業創新和青年創業的熱點。 與此同時，去年，中國發布了新版《膳食指南》，提出了健康可持續的東方飲食模式。 這些機會將使我們能夠與食品價值鏈中的所有利益相關者合作，推動變革。
羅森先生希望更多有信仰的人能夠與時俱進，將健康和可持續發展的概念作為與信仰相關的價值觀。 他還認為，如果乙個有信仰的人不學習這些科學知識，他就不可能成為真正的信徒習因為他無法認識到自然界的寶貴和複雜性。 羅森先生希望宗教代表、領袖和教育工作者能夠確保人們在自己的傳統中理解這些新價值觀，並且他們能夠制定乙份指南，表達每個宗教傳統中的思想，以促進健康、可持續性和生態責任。
Rawhani女士回答了有關價值觀和健康飲食的問題。 她再次強調了“草根”的力量和教育的重要性。 她說，人們的思想塑造了人們的觀念和行為，因此將正義和同理心等價值觀帶入社會，並將其滲透到我們的對話和系統中，最終將看到變化。
卡琳娜女士指出，巴西的農民可以向學校提供有機食品。 這有兩個好處，一是學生可以得到健康的飲食，二是農民可以獲得30%的溢價。 卡琳娜女士希望這些經驗能夠與更多國家分享，並希望在下一屆氣候大會上看到更多關於進展的行動，而不是像今年一樣繼續討論。 這是對每個人的行動呼籲，而不僅僅是農民、組織或**，“她說。
林正男醫生表示，大林慈濟醫院進行了長達10年的隨訪調查，最終驗證了植物性飲食對人類健康和生態環境的積極影響。 然而，在目前對醫學生的培訓過程中，這些相關的知識內容並未涵蓋。 因此，我們需要傳播這些資訊，並將氣候變化問題納入專業培訓，例如傳統培訓、醫學生培訓和各個領域的培訓。 只有將這一理念融入日常生活的方方面面，我們才能真正有所作為。
全球行動倡議簽署國
催化真正的變革
在論壇結束時，主持人Rapha L Podselver先生對過去幾年在糧食系統和飲食轉型方面取得的進展表示高興。 越來越多的組織和個人意識到糧食系統與氣候變化之間的聯絡，並正在採取行動，例如12月1日，100多個國家在COP28上簽署了《阿聯可持續農業、彈性糧食系統和氣候行動宣言》。 他希望所有人都參與進來，並通過與不同決策者的互動來促進改變糧食系統的行動。
特別是，在12月1日的領導人日期間，氣候變化問題高階倡導者拉贊·穆巴拉克閣下在COP28上正式發起了由“好食品關於非國家行為者，以改變糧食系統以造福人類、自然和氣候”的行動倡議，並在12月10日的食品和水日期間繼續推廣。 在倡議起草過程中，梁石作為中方組織的代表，也對行動倡議的改進進行了反饋。