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公尺粉的味道嚼勁又順滑，很多人都迫不及待地想一下子吃完，越來越多的人加入了公尺粉的行列。 如果每天吃1碗公尺粉，對你的身體會有什麼影響？
公尺粉的營養價值如何？
我們這裡說的公尺粉是以大公尺為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條而成的條狀公尺製品，而不是以大公尺為原料製成的粉狀配料。
公尺粉是很多農民工的主食，做麵條的過程會讓我們感到幸福。 我國公尺粉種類繁多，如江西公尺粉、湖南公尺粉、桂林公尺粉、柳州螺粉、綿陽公尺粉、貴州華西牛肉麵、桂平羅秀公尺粉、無明原粉、賓陽酸粉等。 還有大家都喜歡吃的雲南過橋公尺粉，其實也是公尺粉的一種，公尺粉在雲南一般被稱為“公尺粉”，但在昭通市的方言中，還是有把“公尺粉”叫“公尺粉”的俗話。
公尺粉最吸引人的就是它的味道，畢竟它的營養不是很好，它主要為我們的身體提供熱量和碳水化合物。 公尺粉是大公尺進一步加工的食品，它和大公尺一樣是主食，富含碳水化合物，公尺粉的碳水化合物含量甚至比大公尺還高，但維生素和礦物質的含量大多不如大公尺。
另外，在“啜飲粉”的時候，通常會加入大量的調味料，比如辣椒油、湯、醋等，而且有些調味料的熱量也比較高，所以吃飯時要注意適量的調味料，如果可能的話，建議搭配一些蔬菜、雞蛋等，營養更均衡。
一天1碗公尺粉，會發生什麼？
如果每天吃一碗公尺粉，雖然可以填飽肚子，但可能會面臨以下問題。
1.可能營養不良
有些餐廳的蔬菜和蛋白質與公尺粉較少，可能只有 1 種綠色蔬菜和少許肉泡沫。 市售的公尺粉產品也可能配菜很少，往往含有較多的醃製產品，不僅營養流失較多，而且含鹽量較高，長期食用此類公尺粉可能會增加營養不良的風險。
如果可能的話，建議新增新鮮蔬菜和富含蛋白質的食物，如櫻桃西紅柿、生菜、西紅柿、雞蛋、雞胸肉等，以增加你的營養攝入。
2.可能會增加體重
雖然公尺粉的熱量和公尺飯差不多，但一碗公尺粉裡不僅有公尺粉，還有美味的澆頭、配菜、澆頭。 餐廳裡吃的公尺粉大多比較油膩，澆頭都是和麵條一起吃的，熱量真的不低。
就連網上買的預包裝公尺粉熱量都很高，1份公尺粉裡既有幹公尺粉，也有料包、蔬菜包、油包。 比如很多人愛吃的某款蝸牛面，含有120g幹公尺粉，根據《中國食物成分表》中的資料，可以提供約400kcal的熱量。 其他的都是配料包，其中共含29g辣椒油，約261kcal。
對於能吃辣的人來說，光是幹公尺粉+辣椒油的熱量就達到了近700kcal，還有鬆脆的炸腐竹、酸竹筍配料包、蘑菇配料包、湯包等，都挺油膩的，再加上熱量更高。 通常我們一頓飯消耗500-600kcal的熱量，如果每天來吃一包這樣的公尺粉作為一頓飯，很容易超過一整天的熱量，體重增加指日可待。
根據產品包裝上的營養成分表，如果把400克的湯麵和調味料包全部吃完，就會消耗1101kcal的熱量，直接相當於兩頓飯。 因此，對於愛吃公尺粉又不想發胖的人，建議幹公尺粉最多控制在100g以內，同時少喝油包，少喝湯。
3.不利於血壓控制
為了迎合大眾的口味，餐館的公尺粉一般含鹽量不低。 我們買的預包裝公尺粉，為了味道更好，也會搭配一大袋醬汁，搭配麵條和湯一起吃，鹽的攝入量很容易超標。 如果天天吃一碗公尺粉，會增加患高血壓的風險，還會影響胃部健康。
4.骨折風險增加
大多數情況下，一碗公尺粉的鈉含量並不低，鈉在體內有“多吃多排出，少吃排洩”的機制，我們身體在代謝鈉的同時會排出一部分鈣離子，這會增加鈣的流失。
因此，食物越鹹，就越容易缺鈣，尤其是鈣攝入不足的人，更容易導致骨質疏鬆症，進而增加骨折的風險。
5.可能會出現過量的鋁攝入
明礬可用於生產公尺粉以增強韌性，用於製作公尺粉的原料，如大公尺、玉公尺澱粉和水，也可能含有鋁。 如果使用的原材料不好，則有可能超過鋁含量。
長期攝入鋁含量高的公尺粉會對健康造成危害。 因為鋁會減少人體對磷的吸收，使骨鈣含量降低，引起骨軟化症和骨營養不良。 同時，鋁也是一種神經毒素。 換言之，從膳食中攝入過量的鋁會影響骨骼和神經系統健康，還可能影響兒童的生長發育，嚴重時甚至會造成骨痛。
吃公尺粉會公升高血糖嗎？
GI值是衡量食物引起的餐後血糖反應的有效指標，值越高，越不利於血糖控制。 GI 值低於 55 被認為是低 GI 食物，GI 值在 55 到 70 之間是中等 GI 食物，GI 值高於 70 是高 GI 食物。
我們平時吃的公尺飯的GI值很高，一般在71到90之間，屬於高GI食物。 公尺粉是以大公尺為主要原料製作的，所以很多人認為公尺粉也是高GI食物，經常吃會對血糖不好。
其實公尺粉真的不是高GI食物，它的GI值是54，是低GI食物。 公尺粉的小夥伴們都很驚訝，這主要與公尺粉的特殊加工方法有關，公尺粉是在公尺飯中浸泡磨碎，經過成型（熟化）、冷卻（冷藏或冷凍）、乾燥（烘乾或烘乾）製成。 同時，為了保證公尺粉的口感和品質，通常選擇直鏈澱粉含量高、凝膠稠度低、衰減值低、挫折值高的大公尺製作公尺粉。
預處理會使原料發生糊化反應，這是公尺粉加工成型的關鍵過程。 糊化的目的是使澱粉完全成熟，同時在受熱時使蛋白質變性。 然後冷卻後，在這個過程中，一些澱粉會發生老化和回生反應，導致公尺粉的柔韌性下降，硬度和彈性增加，有Q彈性的味道。
由於陳化後的澱粉不易消化，公尺粉的GI值不高，多為中低GI食品。 而且，人們不僅會吃公尺粉，而且通常與蔬菜和蛋白質食物一起食用，混合膳食更有利於餐後穩定血糖。
因此，只要不要把公尺粉煮得太爛，和綠葉菜、肉、蛋、奶豆等食物一起吃，就不用擔心浸泡麵條後血糖飆公升。
小心大公尺發酵酸
吃公尺粉特別要注意的是公尺發酵酸中毒，主要發生在溼公尺粉上，如公尺粉、公尺粉、粿條等。 有的在生產過程中需要長期浸泡發酵，如果環境衛生、時間、溫度等控制不合理，很可能被椰子毒素汙染，產生大公尺發酵酸。
不要以為做飯就能破壞大公尺的發酵酸，它很耐高溫，普通的烹飪是殺不死的。 水稻發酵酸中毒後，病情進展迅速，易發生肝衰竭或多器官功能障礙而死亡，死亡率極高，可達40%-100%。
如果要防止大公尺發酵酸中毒，在購買溼公尺粉食品時應注意保質期和儲存溫度，不要在室溫下長時間浸泡。 椰子毒素適宜生長溫度為37°C，最適宜產毒溫度為26-28°C，必須食用和煮熟，如不食用或剩菜，應存放在冰箱中，但不得超過48小時。
總結：粉末是一種享受。 公尺粉也是一種低血糖的主食，所以如果你想在照顧健康的同時每天吃1碗，就要控制好量，攪拌均勻。 餐廳裡煮熟的公尺粉只吃1拳頭麵條，少喝湯，最好自帶櫻桃西紅柿、黃瓜等蔬菜。 如果購買的是預包裝食品，那麼就要多吃50 100克乾公尺粉，少放油包，少喝湯。
最後，我們想提醒大家，沒有一種食物可以提供人體的所有營養，我們的日常飲食應該是多樣化和合理的。 《中國居民膳食指南（2022）》提倡平均每天攝入12種以上食物，每週攝入25種以上食物。
引用
1] 曾秀山， 曾世橋， 程蓮， 李偉， 林錚.河源地區公尺粉原料中鋁的背景值研究[J].
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4] 梅燦輝， 李弧生， 阮崢， 等. 新鮮濕粉食品中大公尺發酵酸生產的風險點[J].食品工業科技，2022,43（06）：460-466doi:10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.
出品單位：中國科協科普部
作者：薛慶新，註冊營養師。
審稿人：阮廣峰，科信食品與健康資訊交流中心副主任。
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廣告值班編輯：盧佳麗。
排版：盧佳麗。
* 設計：李少普。
校對：藍天航。
評論：範永偉。
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