懷舊是美味可口的粽子
周明生. 吃粽子的習俗與端午節、春節息息相關。 過年過節，除了自己領賞粽子外，他還喜歡在探親時把粽子當小禮物送人。 特別是在端午節期間，民間對粽子的製作給予了特殊的意義。
粽子的美寓
據南朝梁武君的《齊諧記續》記載，屈原於五月初五投入汨羅河自殺，楚人哀悼他，划船救他，並包好粽子扔進河裡餵魚， 這樣魚就不會吃他了。這就是端午節劃龍舟、吃粽子習俗的由來。 在涇楚地區，祭祀水神的儀式演變成紀念愛國詩人屈原的活動。 在隋唐時期，在“紀念屈原”這一有凝聚力的主題上，端午節期間賽龍、吃粽子成為民族習俗，並一直流傳至今。
青道光的《新津縣志》中載：“五月五日，包教教，在門口掛著蒲劍艾胡，喝男黃酒，在城南賽馬。 “角粟是粽子。 新津人過端午節，掛菖蒲陳愛，戴香囊，吃粽子、鹹蛋，喝黃酒，劃龍舟，是不可缺少的習俗。
人們給端午節吃粽子賦予了多種含義，除了紀念屈原，還有祈求“萬子”，中國傳統文化提倡多子多福，粽子與“子”同音;高“中”名，粽子與“中”諧音，端午節吃粽子，能保證秋季舉行的科舉考試旅途順利，承載著“高中名”的加持;廣宗瑤祖，粽子與“粽”的諧音，端午節吃粽子有“光宗瑤祖”的意思，所以是......習慣彼此
總之，無論含義是什麼，都是民俗文化的一種表現形式。 無論是五月初五的端午節，還是迎春辭舊，甚至是清明冷食節，中國家庭普遍做粽子，具有團聚親子、團圓、分享親情的象徵意義， 並包含對現實生活的美好祝願。
包粽子體現民俗烹飪文化
川西民間粽子的原料主要有兩種：糯公尺和紅豆，粽子的品種大多是胡椒鹽粽子和紅糖粽子兩種。 包鹽胡椒粽，提前將糯公尺浸泡乙個小時，然後倒入瀝乾公尺飯的陶罐中，加入適量的鹽、花椒、菜籽油、紅豆。 紅豆又稱紅豆，較硬，需要提前12小時浸泡在水中。 粽子裡加入紅豆，視覺上更飽滿，更美觀;煮熟的紅豆色澤暗紅色，散發著獨特的豆香，入口不像綠豆沙那樣粘稠，反而軟化了殘渣，與軟糯公尺混合，增強了粽子的味道。 注意人，還要加培根塊。 紅糖粽子的配料要簡單得多，將糯公尺輕輕浸泡後，不新增任何配料，直接用粽子葉包起來。
粽子的配料混合均勻後，取粽子葉，左手在虎口旁擀成漏斗狀，用勺子舀出糯公尺填滿漏斗並壓緊，然後蓋住開啟的粽子葉，用麻繩綁緊。 將包好的粽子放入大鐵鍋中，與水混合，用大火煮幾個小時。 當屋子裡瀰漫著粽子的香味時，就可以開始粽子的鍋了。 粽子好不好吃，把握好火很重要，時間短，粽子硬;煮久了，粽子太軟糯，入口油膩。 在四川八字中長大，吃著軟硬程度恰到好處的粽子長大的孩子，大多不喜歡在田裡煮得很軟的粽子。
包粽子不可缺少的原料是粽子葉。 受地理環境影響，各地餃子葉也各不相同。 北方有很多蘆葦，蘆葦葉自然是用來包裹粽子的，還有香蕉葉、荷葉、柊葉等像香蕉葉的縮影，河南西部和陝南槲寄生樹的槲寄生葉，以及雲貴高原上形狀像縮小香蕉葉的宗巴葉。 在川西，包粽子最理想的材料是竹葉。 竹子比較矮，不超過兩公尺高，是草竹的一種，灌木像灌木，當地人俗稱宗葉稈。 它喜歡生長在高大的樹林或竹林中。 竹子的竹竿細長，適合做毛筆，長方形的竹葉可以有三四寸寬，一尺多長。 特別讓人驚喜的是，竹子有一種天然的竹香，包裹在裡面的粽子自然會染上它的香味，吃起來特別清爽。
乙個小粽子體現了四川的飲食文化。 剛出鍋的椒鹽粽子熱氣騰騰，剝落了綠色的粽子葉子，粽子油有光澤，令人垂涎欲滴，迫不及待地咬了一口。 粽子葉的香味，柔軟的糯公尺，紅豆的豆香瞬間瀰漫在牙頰之間。 如果碰巧咬到裡面藏著的花椒，那種從舌尖到嘴巴都說不出的清脆麻木感，讓喜歡胡椒味麻木的川人稱之為清爽。 如果將切好的川味辣腸放入裝有植物油的鐵鍋中炒兩三分鐘，等吱吱作響的煙燻蠟油炒好，再將粽子放入沸騰的油中翻滾，直到黃鍋炒熟後才下鍋， 下一秒口中麻辣、酥脆、糯糯的感覺簡直令人耳目一新。如果香腸炒粽是川菜風味的一流食物，恐怕也不為過。
紅糖粽子煮熟後，剝去粽子葉，粽子潔白如玉。 淋上細雨的紅糖汁沒有加熱提煉，而是將紅糖塊與開水混合，一點一點手工擀成，再撒上香噴噴的黃豆面，讓家常糖餃子味道獨特。
乙個小粽子，隱藏著我們民族精神的傳承，詮釋著民間的飲食文化和習俗，也把懷舊之情刻在我們的記憶中。
特別提示
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*：四川省地方志辦公室。
攝影：周明生。
供稿人：成都市新津區地方志辦公室。