芝麻湯飯，因其獨特的風味和複雜的製作方法，成為陝北地區的地方美食。 可惜的是，時至今日，當地美食芝麻湯飯幾乎絕跡，很難找到它的蹤跡。 偶爾有夜市攤位看到它的香味，但入口樸素平淡，沒有以前的風格。
芝麻湯飯的原料是麻籽。 麻籽是一種農作物，也是陝北的特產，麻的學名又稱麻。 它像芝麻，枝條高1公尺多，粒與公尺粒相同大小，殼薄而脆，可榨油。 油炸後的麻籽猶如瓜子，是休閒娛樂的絕佳小吃。 往嘴裡撒一粒麻子，輕輕摳舌尖，送到門牙之間，牙齒輕輕哼哼，發出輕微清脆的聲音，仁殼分離。 貝殼吐出口中，輕輕咬住麻籽，裡面的肉香撲鼻，舌尖舞動，回味無窮。
麻籽經石磨碾製而成，麻籽中所含的油脂充分滲出，形成大小不一的黑色油餅片。 將油餅倒入乙個巨大的鐵鍋中，爐子著火了，火勢猛烈，使鍋裡的水沸騰。 過了一會兒，鍋裡沾滿了油。 拿起鐵勺，一遍又一遍地過濾漂浮在頂層的香油。 過濾後的油反覆精製，直到油中沒有水，油冒出綠色煙霧，芝麻油精製成功。
芝麻油曾是陝北地區的主要食用油，油質一目了然。 鍋裡燒油，香油香，三天不停。 與現在市面上的食用油不同，油煮沸後，黑煙滾滾，令人不快地窒息。 麻籽精煉成油後，麻籽的雜質沉入鍋底，麻籽與水完全融合，成為麻湯。 此時，麻湯呈乳白色，像鮮奶一樣粘稠。 香氣濃郁，是製作芝麻湯飯的最佳食材。
陝北土地貧瘠，粗糧精心耕種。 善良淳樸的陝北婦女，個個擅長做家常菜，出道做芝麻湯飯的媽媽們，心裡有一種特別的味道。 麻湯沸騰，在霧氣中，香味瀰漫，一縷縷香味直奔人心。 將已經浸泡在芝麻湯中的豆子和大豆等豆子煮沸。 麻湯沸騰了，轉小火煮沸。 豆子爛香，麻湯裡有豆香，豆子裡有麻香。 你有我，我有你，兩者合而為一。
陝北人喜歡做大雜燴，芝麻湯中還可以加入土豆角、麵條、酸菜。 酸菜萃取了芝麻湯的油膩，各種食材充分融合。 一鍋熱氣騰騰、香噴噴的芝麻湯飯是新鮮出爐的。 端上一碗滾燙的芝麻湯和公尺飯，哼一聲吃。 熱嗎？熱！但芝麻湯和公尺飯的香氣已經激起了肚子裡的渴望，別的都顧不上。 一碗芝麻湯和公尺飯在我肚子裡，渾身出汗，全身舒服。
一碗芝麻湯飯夠吃嗎？說到這裡，如果你有幸在陝北的農舍做客，陝北老實人會問你吃了多少碗公尺飯。 陝北人一般用一鍋燉煮，你吃幾碗飯，他就給你做幾碗飯。 這個時候，尤其是南方人，你最好說吃一碗公尺飯。 陝北人經常嘲笑南方人的飯碗，那碗能叫碗嗎？不比核桃殼大多少。 陝北人民的飯碗有多大？如果你在遠處看到乙個孩子拿著飯碗吃飯，你會想，為什麼你看不到孩子的臉？碗蓋住了孩子的頭，所以你可以想象碗有多大。
陝北的麻湯飯有這樣一種說法：麻湯飯，老婆吃了就打老爺子。 意思是誰都不能偷偷吃，可見麻湯飯在陝北人心中的地位。 市面上沒有芝麻湯飯，只有媽媽做的芝麻湯飯是正宗的芝麻湯飯。 媽媽做的芝麻湯飯多了煙火氣，多了些愛心。 用心和愛心製作的食物可以稱為真正的食物。 （作者：劉旭）。
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