鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B和鐵等營養成分，具有：養虛益氣，溫胃健體，以水消腫和其他影響。 適量吃鵝肉，不僅如此補充身體所需的營養，並且仍然提高身體免疫力
鵝肉營養豐富，味道鮮美，是不可多得的美味佳餚。
今天，小刀就和大家分享一下四川、重慶、河南、安徽、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧這些地區的大雁特殊做法，看看你最喜歡哪一款！
四。
河。 
紅燒鵝：
1.將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水，將鵝肉一起煮沸，撇去泡沫備用。 同樣的步驟準備五花肉以備後用。
2.鍋中放一勺油加熱，鍋內的紅點會變成乙個紅色的圓圈，加入蔥薑片翻炒香味，將鵝肉和五花肉放入炒菜中。
3.放入10毫公升料酒去除腥味，加入適量熱水，肉質差不多就好了，放冰糖融化冰糖，加入肉桂八角茴香。 倒入約20毫公升生抽和約5毫公升深抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燉煮。
4.煮約1小時，大火減少汁液，不斷翻炒，撒上蔥花，待汁液快熟後關火。
辣鵝：
1.鍋中放入姜、公尺、胡椒油，再加入豆沙、椒醃、蒜蓉、青花椒，翻炒香味。
2.待鰻魚段、薑末、青紅辣椒圈炒好後，再加入鹽、味精、雞精、糖、醋調味。
3.翻炒至胡椒粉碎，胡椒香，然後倒入胡椒油，盛盤食用。
重。
慶祝
榮昌紅燒鵝：
1.選擇肉質好的榮昌大白鵝，去掉羽毛，取出內臟洗淨。
2.將陳年鹽水煮入鵝中，加入生薑、胡椒粉、八角等香料。
3.醃製20分鐘後，可以翻面，一小時即可醃製。 河南
古氏鵝塊：
1.挑選成年白鵝，宰殺洗淨，整隻放入鍋中，加水煮熟，掛出鍋冷卻備用。
2.鍋內用鵝油煮沸，加入蔥、姜、乾辣椒等調味品，加入適量鵝湯和鹽煮汁。
3.整隻鵝煮熟冷卻後切碎，切成小塊，倒入加工好的鵝湯中。
安徽
皖南老鵝湯：
1.將鵝、海帶和蝦公尺洗淨，用溫水浸泡30分鐘，撈出瀝乾。
2.將老鵝放入鍋中，加水適量，大火煮沸，撇去泡沫，加入姜、蔥、料酒，轉小火燉1小時。
3.加入海帶和蝦公尺，繼續燉30分鐘，加鹽調味。
吳山龔鵝：
1.鵝被取出洗淨後，將沸水倒在鵝身上，掛在風中晾乾。
2.海鮮醬（蝦醬）、糖、精製鹽、碎香料等，放入容器中，攪拌均勻。 取出大蒜，搗碎成泥，加入玫瑰酒（白葡萄酒）的醬汁中，混合在一起。 將麥芽糖、白醋和少酒混合混合，塗在鵝皮上。
3.將醬香材料塗在鵝的腹腔上，並用繩子或草結將腔內綁起來密封，以防止汁液從腹部流出。 將鵝皮材料擦遍鵝體外側，然後懸掛在風中晾乾。
4.放足木炭，燒至紅色無菸，然後用長柄鐵叉將鵝叉子叉開，在離火約一尺的地方烘烤，不停地轉動和移動鵝身，使火勢均勻，直到表皮暗紅，裡面成熟。
定遠燒老鵝：
1.鵝被取出洗淨後，將沸水倒在鵝身上，掛在風中晾乾。
2.海鮮醬（蝦醬）、糖、精製鹽、碎香料等，放入容器中，攪拌均勻。 取出大蒜，搗碎成泥，加入玫瑰酒（白葡萄酒）的醬汁中，混合在一起。 將麥芽糖、白醋和少酒混合混合，塗在鵝皮上。 將醬香材料塗在鵝的腹腔上，並用繩子或草結將腔內綁起來密封，以防止汁液從腹部流出。
3.將鵝皮材料擦遍鵝體外側，然後懸掛在風中晾乾。 將足量的木炭塊放入火中，直至紅無菸，用長柄鐵叉將鵝叉在離火約一尺處，不停地轉動鵝身，使火均勻，直到皮呈暗紅色，內部成熟。
江蘇
鹽水鵝：
配料表：白鵝肉、生薑、蔥末、醬油、紅油辣椒、花生醬、花椒粉、蒜末、什錦香料、水、蔥結、香油、鹽、花生碎。
1.將洗淨的一半鵝放在砧板上，宰成三塊，以便於儲存。
2.將鵝肉、香料、鹽、薑片、蔥結放入鍋中，加水。
3.大火煮沸後，轉為中火再煮7-8分鐘，然後取出鵝肉，讓它冷卻。
4.將鵝肉切好，擺好。
5.準備一碗蘸著水的紅油和辣椒。
壞鵝：
配料：鵝肉、醃料。
1.將鵝肉洗淨，切成方塊。
2.將醃料和鵝肉冷藏 24 小時。
3.取出後立即食用。
風雁：
準備食材：風鵝肉、冬筍、蝦公尺、白菜等。
1.將所有成分焯水並瀝乾以備後用。
2.鍋中放少許油，加入配料翻炒，加入高湯。
3.調味並徹底燉煮後再食用。
老鵝：
材料：半隻鵝; 生薑、蔥、料酒、鹽調味; 菜籽油調味。
1.菜籽油放入冷鍋中，**油七八分鐘熱騰騰的蔥薑攪出香味。
2.加入鵝塊（鵝的肉質部分在頭上燉，只留下爪子、翅膀、脖子、背部無肉、鵝內臟），中火翻炒，中途加入料酒去除異味，直到水乾，這個過程大約需要10分鐘。
3.加入足夠的水（是紅燒水的兩倍），大火煮沸，小火燉乙個小時左右（老鵝比較長），加入適量鹽調味，即可出鍋。
黑龍江、吉林。
遼寧
鐵鍋燉鵝：
配料表：鵝肉、土豆、蔥、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、乾辣椒、鹽、生抽、生抽、料酒。
1.將鵝切成小塊，用沸水焯水，瀝乾水分。
2.燒油，加入鵝肉，用小火翻炒，直到鵝肉變成褐色。
3.加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、乾辣椒炒香。
4.加入一勺黃豆醬，炒勻。
5.倒入啤酒和水，剛好在鵝肉上。
6.蓋上蓋子，用中低火燉乙個半小時。
7.將土豆去皮切成方塊，用水沖洗並瀝乾。
8.鵝快準備好後，加入土豆，蓋上蓋子再燉 15 分鐘。
9.土豆變軟後，加鹽再燉幾分鐘。
10.從鍋中取出，放在盤子裡，撒上切碎的蔥，享用。
營養小貼士
冬天吃鵝肉可以補充身體每天所需的營養，而鵝肉中的蛋白質可以增加人體免疫力，預防常見疾病。
吃鵝肉可以有效改善貧血，同時還可以起到補虛益氣的作用。
鵝肉中含有大量的核黃素、硫胺素、菸酸等成分，對胃、腸、肝、呼吸道、腎臟等器官都有很好的保養作用。
請注意，鵝肉本質上是溫暖的，含有熱氣，如果過量食用可能會引起火災。 它還可能因攝入過量而引起消化不良和腹瀉等症狀。 因此，在吃鵝肉時要注意適量，並根據個人體質調整飲食。
撰寫者 |一把熱愛食物的刀。
圖片來源 |網路：如有侵權，請聯絡刪除。
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