開胃菜作為餐桌上不可或缺的一部分，承載著派對歡樂、親情交融的情感。 老一輩人對開胃菜有著獨特的熱愛和傳統，開胃菜被人們銘記多年，並深深植根於家庭聚會和節日場合。 花生、豬頭、黃瓜、醬牛肉、冷豆腐木耳、青蔥豆腐等傳統開胃菜代代相傳，延續歲月滋味，激發人們美好的回憶。
一花生
花生酥脆可口，是搭配酒精的經典小吃。 其豐富的脂肪與堅果的香氣相得益彰，通常是宴會的美味伴侶。
材料：生花生500克（去殼）;鹽調味。
步驟：1洗滌：將生花生放入鍋中，在水中浸泡1-2小時，然後用流水沖洗乾淨，以去除表面的雜質。
2.烹飪：將洗淨的生花生放入鍋中，加入足夠的水，再加一點，以覆蓋花生。 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火，煮約 40-60 分鐘，或直到花生變軟並煮熟。 花生可以很容易地用筷子或牙籤插入，以檢查它們是否煮熟。
3.瀝乾：煮熟後，關火，將花生倒入篩子或過濾器中以過濾水。
4.乾燥和烘烤：瀝乾後，將花生均勻地鋪在烤盤或紙上，然後風乾。 可以在通風處晾曬一會兒，也可以在100攝氏度左右的低溫烤箱中烘烤約20-30分鐘，直到表面略微乾燥。
5.調味料：烤好的花生冷卻後，根據口味撒少許鹽，輕輕拌勻。
溫馨提示：1）花生的烹飪時間會因花生的大小和品種而異，建議在烹飪後嘗試一次，以確保徹底煮熟。
2）烤好的花生更脆，更美味，但烘烤時間不宜過長，以免過燒。
3）花生成熟後晾乾時最好保持通風，以免發霉。
4）花生可以根據個人口味新增一些調味料，如辣椒粉、多香粉等。
第二豬頭
豬頭肉是從豬頭的選定部位煮熟而成的，肉質鮮嫩。 配以大蒜、醬油等調味品，味道鮮美，是許多宴會的招牌菜。
材料：豬頭肉1塊（洗淨、頭皮、肉、耳朵）;生薑3片;2湯匙料酒;2-3個八角;肉桂皮1段;四川花椒1茶匙;月桂葉2-3片;鹽調味。
步驟：1將洗淨的豬頭肉用沸水焯水，沖洗掉血沫，放在一邊。
2.將水倒入鍋中，加入焯過水的豬頭和一些料酒，煮沸後撇去泡沫。
3.加入生薑、八角、桂皮、花椒、月桂葉等調料，小火煮2-3小時左右，直至豬頭肉熟到好口感。
4.煮熟後，取出豬頭，瀝乾水分，浸泡在冰水中凝固，易於切片。
5.豬頭切片後，可根據個人口味再煮一段時間調味或烹製紅燒頭等菜餚。
6.取出後，加入適量鹽調味。
溫馨提示：1）豬頭肉的製作過程比較繁瑣，可以提前購買清洗乾淨的豬頭肉，也可以請有經驗的廚師指導製作。
2）煮熟後，用冰水浸泡會使豬頭更容易切片，保持嫩度。
3）切成薄片的豬頭可以根據個人喜好不同烹調，如紅燒豬頭、涼拌等。
第三拍黃瓜
黃瓜是以黃瓜為主要食材，用大蒜、醋、醬油等調味的清爽開胃的配菜，質地酥脆，適合搭配葡萄酒享用。
做法：材料：黃瓜1根;2-3瓣大蒜（切碎）;生薑調味（切碎）;食用鹽調味;醋調味;適量食用油;芫荽或切碎的蔥（可選，用於裝飾）。
步驟：1將黃瓜洗淨去皮，切成小塊或拍成厚條。
2.用刀背或擀麵杖輕輕拍打黃瓜條，使黃瓜條表面裂開，以促進風味。
3.將黃瓜條放入碗中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，醃製約10-15分鐘，直到黃瓜出水變軟。
4.取出醃黃瓜，擠出多餘的水，放入碗中。
5.加入蒜末和生薑，根據個人口味加入適量的醋和少量食用油，輕輕攪拌均勻。
6.芫荽或切碎的大蔥可以根據個人口味新增作為裝飾。
7.攪拌均勻後，靜置一會兒，讓黃瓜充分吸收味道即可食用。
小貼士：1）醃製時加入少量鹽，有助於使黃瓜更脆，使其在水中變軟。
2）食醋量可根據個人口味進行調整、增減。
3）建議黃瓜拍打後不要醃製太久，以免太軟影響口感。
第四牛肉醬
醬牛肉由優質牛肉製成，醃製、煮熟並用秘製醬汁調味。 肉質鮮嫩多汁，口感醇厚芬芳，常是宴會的美味之選。
做法：配料：牛肉（牛筋或牛筋）500克;2根大蔥;生薑 1 件;八角茴香 3-4個;肉桂皮1段;月桂葉2-3片;2湯匙料酒;淡醬油3湯匙;1湯匙黑醬油;冰糖20克;水適量;適量食用油;
步驟：1將牛肉洗淨，切成方塊以備後用。 將水燒開，將牛肉焯水，去除血液和雜質，取出以備後用。
2.熱鍋中倒入適量食用油，加入蔥薑炒香，加入八角、桂桂和月桂葉翻炒香。
3.加入料酒、淡抽、黑醬油和冰糖，炒勻，加入焯過水的牛肉塊，煮至水沸騰。
4.加入足夠的水以覆蓋牛肉。 大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉約15-2小時，或直到牛肉酥脆可口。
5.取出煮熟的牛肉，用冷水冷卻，使其更有嚼勁。
6.將牛肉切成薄片，放在盤子裡食用。
小貼士：1）選擇牛筋或牛筋更好吃，燉時間需要長才能達到酥脆的肉質。
2）烹飪牛肉時，要掌握好火候，適當的時間可以使牛肉更加鮮美可口。
3）調味料的量可根據個人口味調整，保證適量的口感。
五腐竹冷沙拉
腐竹木耳沙拉味道鮮嫩有嚼勁。 配以大蒜、醬油等調味料，味道鮮美，經常成為葡萄酒的美味佳餚之一。
材料：腐竹50克;真菌50克;胡蘿蔔絲調味（可選）;芫荽（切碎，可選）。
調味料：生抽醬油2湯匙;白醋1湯匙;1 2茶匙糖;1 4茶匙鹽;1湯匙食用油;1 茶匙蒜末（可選）。
步驟：1將腐竹和木耳浸泡在水中直至變軟，然後分別切碎以備後用。 將胡蘿蔔切碎，放在一邊。
2.在鍋中燒開水，將腐竹和木耳分別焯至煮軟，取出瀝乾水分以備後用。
3.將調味料混合在一起，攪拌均勻，製成醬汁以備後用。
4.在乙個大碗裡，將切碎的腐竹、木耳和胡蘿蔔放入碗中，淋上醬汁並攪拌均勻。
5.可以加入切碎的香菜和蒜末調味。
6.將混合的腐竹木耳放在盤子裡，放入冰箱冷藏30分鐘以上，讓它充分吸收醬汁，即可食用。
溫馨提示：1）調味料的用量可根據個人口味增加或減少。
2）也可以加入少許碎花生或芝麻，根據自己的喜好增添風味。
六紅蔥拌豆腐
拌豆腐的青蔥清爽可口，豆腐鮮嫩可口，蔥簡單可口，是宴會上常見的清淡開胃菜。
材料：軟豆腐1塊;2根紅蔥頭;2湯匙醬油;1湯匙食用油;香醋 1湯匙（可選）。
步驟：1取出豆腐，瀝乾水分，切成可口的塊。
2.將青蔥洗淨，切成碎塊以備後用。
3.將醬油和香醋（如果使用）混合在一起，然後混合成蘸醬以備後用。
4.在乙個大碗裡，加入切碎的豆腐塊，撒上切碎的青蔥。
5.將混合物均勻地倒在豆腐上。
6.最後，淋上食用油，攪拌均勻。
小貼士：1）豆腐攪拌均勻時應輕拿輕放，以免破裂。
2）醬油的用量可根據個人口味進行調整。
3）如果你願意，可以加入蒜末、生薑或少許糖調味。
這些老一輩人喜愛的開胃菜不僅是美味佳餚，更是親情的象徵。 它們承載著豐富的文化內涵和情感價值，在親情、友情、時光的靜謐時光中得以傳承和發展。 無論是強烈的情感，還是持久的美味，它都已成為我們生活中不可或缺的一部分。 願這些美味佳餚永垂不朽，與我們一起走過時間的長河，成為我們心中永恆的記憶。 願開胃菜永遠與我們同在，見證我們家庭的遺產和我們情感的深度。