白酒越陳越香，如何促進陳釀，最好的方法是什麼
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俗話說，新酒香辣，老酒柔和，老酒醇厚醉人。 愛喝酒的朋友都知道，酒越陳越好，陳年酒的口感醇厚柔和，香氣濃郁。 但是，如何促進新酒的陳釀，最好的方法是什麼？
行業內有兩種方法，天然的和人工的，每種方法都有自己的特點。
自然陳釀，又稱傳統陳釀，是指在自然條件下，利用溫度、濕度、陽光和酒糟，對白酒施加影響，加快陳釀的速度和質量。
第一種是日曬法，這是最古老的白酒陳釀法。 將新釀造的白酒裝入陶罐、不鏽鋼、玻璃等罐中，日曬，每天攪拌一次，加速陳釀過程。
二是恆溫窖藏法，這是最昂貴的提酒方式，對酒類的儲存環境、場地、裝置、設施和管理都有極高的要求和執行成本。 這種方法的儲酒工具必須用陶罐密封，然後常年放置在恆溫狀態下的洞穴中，溫度在15-18之間，濕度在50%-70%之間，以保持通風良好，避免陽光直射。
對於白酒來說，陶罐具有良好的透氣性，空氣中的氧氣進入白酒罐，與白酒形成微量營養素共振迴圈效應，讓白酒自由呼吸，繼續成熟。
在氧氣的作用下，恆溫狀態下的酒體逐漸發生氧化、酯化和還原反應，有效地排除了內部的醛、硫等低沸點物質，生成對人體有益的乙酸乙酯和芳香族物質，使酒體優雅醇厚， 並且回味悠長。
茅台酒、五糧液、洋河、汾酒、西酒、郎酒、古井宮、道花香和瀘州老角等實力雄厚的酒類企業擁有非常大的天然洞穴儲存基地，採用恆溫窖藏方式儲存葡萄酒，保證了葡萄酒品質、風格和口感的穩定性。
三是花型陳釀法，這是一種比較少見的季節性傳統白酒陳釀法，一般適用於低酒精度白酒、果酒和露酒。 在新釀造的白酒中，加入適量桂花、茉莉花等花，密封密封，三四天後，取出花繼續封口。 這種陳釀方法可以加速白酒的陳釀，並賦予其自然的香氣。
人工老化法，又稱現代科技老化法，其特點是成本低、見效快，適合大規模操作管理，主要以高溫、強磁和微波為主。
第一種是高溫陳釀法，在新酒的50-60高溫環境中殺滅細菌，加速有益物質。
二是強磁陳釀法，在強磁場的環境下，新酒會加速分子結構的排列，分解自由基，促進酒的氧化還原反應，促進酒的陳釀。
三是微波老化法，在微波高頻的衝擊下，低沸點物質迅速揮發，分子機理迅速排列，使白酒體熱公升高，加速白酒的酯化過程。
就白酒的口感和營養成分而言，恆溫窖藏是最好的方法。 這種陳釀方法通過自然陳釀，使白酒更加飽滿醇厚，香氣濃郁，甜美淡雅，回味悠長。 優質作者認證招聘