近日，一場大雪從北向南悄然降臨，中原地區被白雪覆蓋。 突如其來的寒冷天氣，讓人忍不住想吃點溫熱的羊肉湯，在大雪下化作人間煙火，撫慰人間塵埃。
雪后《墨鄭州》攝影：李重陽。
一傍晚時分，羊湯店門口熠熠生輝，紅綠相間的招牌在薄霧籠罩下顯得溫文爾雅。 擋風的棉質窗簾猶如一道屏障，隔絕了外面寒冷潮濕的空氣，也隔絕了店內的喧囂和歡聲笑語。 掀開簾子進去，眼鏡瞬間瀰漫著霧氣，擋住了視線，嗅覺變得無比靈敏，羊肉的香氣撲面而來，瞬間暖暖了人心。 “羊肉湯，一鍋頭盔，羊肉肥辣嗎？“這是你的收據，在視窗拿湯，辛辣的食物在桌子上。 幾句極短的對話，滿足了食客的期待。 
鍋裡的羊肉湯不停地翻滾。
直徑一臂長的湯鍋是羊肉湯店的基礎。 一家專業的湯鋪，湯鍋很少休息，從早到晚，乳白色的湯汁上下膨脹，散發著動物脂肪特有的香氣。 端湯是一項技術性工作，需要先“喚醒肉”。 羊肉湯可以分為羊肉湯和羊湯兩大類，但無論哪種方式，都需要先用滾燙的湯煮羊肉或羊。 只見大湯匙把羊肉湯倒進碗裡，短短幾秒鐘，大勺扣在碗口上，把碗傾斜了45度，湯就倒進了鍋裡。 
靈寶羊肉湯 來源：靈寶文旅。
湯師的一套動作很流暢，被熱湯潤濕的羊肉和羊彷彿有了第二次生命，原本因低溫附著在食材上的固體油脂逐漸融化，露出了羊肉和羊的真面目。 緊接著，從上到下一勺熱湯，輕輕放下一小撮香菜，你就走了！
洛陽羊肉湯 來源：羅寶集團。
食客用雙手小心翼翼地將湯碗捧到桌上，取上一勺羊油和辣子，紅綠兩色均勻地交織在湯麵上。 羊肉香嫩，羊味道濃郁，喝完湯的那一刻，熱湯順流而下，食慾得到滿足，幸福感自然而然地公升起。 “慾望”的交換是完整的。 二. 二.第二羊湯在古代被稱為“羊羹”，曾經是貴族的專屬財產。 周時期，羊肉被列為“八寶”之一，《禮記》和《帝制》中記載，“諸侯不無緣無故殺牛，醫生不無緣無故殺羊，士大夫不無緣無故殺狗豬，百姓不無緣吃寶物。 “別說普通人了，就算是貴族書生和醫生，也不可能天天吃羊肉，喝羊肉湯。 歷史上甚至有過有人因為一碗羊肉湯而死的故事。 西漢作家劉翔編纂的《戰國政策》記載了“中山君方都市”的故事。 戰國時期的中山是個小國，有一次，它的君主請所有的醫生參加宴會，給大家分發羊湯。 沒想到輪到司馬子的時候，羊湯不夠，就沒有給他。 司馬子柒覺得這是因為君主對他有意見，故意讓他難堪，於是懷恨在心，怒逃楚國，遊說楚國君主攻打中山，最終導致了中山國的崩潰。 由此可見羊肉湯的美味和珍貴。 
來源：視覺中國
三
羊湯是河南最常見、最寬的湯。 河南愛喝羊肉湯的地方很多，每個地方的羊肉湯都有自己的獨特性。 “喝湯？這是洛陽最常見的問候語，對於洛陽這座城市來說，湯是靈魂的存在。 在其成熟的湯文化中，牛肉湯和羊肉湯最具代表性。 相傳，洛陽羊肉湯始建於唐代中期，最初是宮廷宴會上的一道菜，味道極為鮮美，久而久之在民間流傳開來。 此外，除了羊肉和羊，洛陽人還喜歡在湯裡放羊血，配上當地獨有的蛋糕絲，溫暖了無數洛陽人的胃。 
洛陽羊肉湯 來源：羅寶集團。
其次，開封也是羊肉湯的主要消費國。 與洛陽不同的是，開封羊湯的標準配置是鍋盔、鍋盔和一口湯，或者直接掰開鍋盔浸泡在湯裡，有時配上2兩酒，這樣就可以開始一天的美好時光。 不過，開封的羊肉湯並不侷限於羊肉和羊，以四味蔬菜、羊肉雙腸等羊肉湯為主的延伸產品成為地方特產。 這道四味菜是在羊肉湯的基礎上燉的，肉脆，牛肉丸，麵筋和黃花菜羊雙腸湯是用羊的大腸和小腸熬製而成的湯，湯汁呈乳白色，充滿臟氣，喝湯注意早起不要晚，但羊雙腸湯是個例外，喝湯的最佳時間是在十點到十二點之間， 早點去，湯還清，晚點去，關檔。
開封羊肉湯 資料來源：開封市文化廣旅局。
南洋的羊肉湯也很有特色。 南洋的羊肉湯是清湯，符合當地牛肉湯的風格。 南洋人要麼用火喝湯，要麼把老北京速食麵泡在湯裡。 湯裡滿是香菜，炒蔥到金黃色，還有一小撮薑絲，主菜好吃！
南洋羊肉湯。
在靈寶，羊肉湯又被稱為“靈寶一湯”，幾乎每個靈寶人都有自己專屬的喝湯記憶。 靈寶羊肉湯講究“一碗一燉”，先在大鍋裡熬湯，等湯沸騰後，再根據需要在小鍋裡一一燉。 將羊肉、羊血、粉絲放入小鍋中，配上鹽、蒜、薑蒜、香菜，使人喝起來濃濃香，使人回味悠長。 
靈寶羊肉湯 來源：靈寶文旅 許昌玉洲以三種羊肉湯流行，一種是比較常見的“醒肉”後煲湯方法，另一種是以張地羊肉湯為代表的煮鍋羊肉湯，另一種是以華石羊肉湯為代表的燉羊肉湯。 將新鮮羊肉切成薄片，放入鐵鍋中翻炒，待羊肉變色，香味散發出來，煮熟的羊肉湯，等湯沸騰，加入鹽調味，最後蔥、香菜調味出鍋。 湯汁鮮美可口，風味濃郁，帶來極大的滿足感。 花式羊肉湯食材豐富。 先把羊肉和羊骨放在大鍋裡煮熟，然後把煮熟的羊肉拿出來掛起來備用隨後，在原來的羊肉湯中加入香料、麵粉皮、木耳、黃花菜、蔥和鹽，再切成薄片，放入煮熟的羊肉中快要出鍋時，一勺羊油辣是點睛之筆，瞬間給湯品以靈魂，辣而不辣，為羊肉湯增添了濃郁的乾味。 粉皮光滑，黃花菜酥脆嫩滑，羊肉軟香，吃一碗花式羊肉湯，保證人從頭到腳都暖洋洋的。
花式羊肉湯 來源：Dahe.com。
此外，河南還有很多與羊肉湯有關的美食，如汝州的羊、嘉縣的豆腐菜、鄭州的紅燒面，都是以一碗羊肉湯為主。 幾千年來，羊肉湯以其實惠和溫暖而得到幾代人的認可。 羊肉的柔軟和羊肉脂肪的豐富，讓無數美食家彎腰，在食慾和身體焦慮的激烈搏鬥中，最終，羊肉湯贏了。
河南這些羊肉湯你最愛哪一種？冬天喜歡喝什麼樣的湯？快來評論區一起聊天吧。
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