泡菜是一種很常見的食物，很多人可能並不認真對待它。 但是在山東沂水，卻有一種鹹菜塊，卻能賣到68元一斤的天價，比市面上大多數的牛羊肉還要貴。
這種天價泡菜疙瘩，不僅沒人嫌棄，還有千里迢迢趕來購買的人。 這個泡菜塊有什麼特別之處？
事實上，泡菜雖然看起來一文不值，但利潤很高。
現在市面上一般的鹹菜，便宜幾塊錢一斤，貴十幾塊錢一斤，雖然**不高，但利潤率很高。
一般情況下，一斤加工的泡菜成本只有3、4元，這樣泡菜的利潤率可以達到780%。
但這還不是最高的，在山東沂水，有一種鹹菜，一斤**可以賣68元，這種鹹菜被譽為“土皇帝中的鹹菜”“獅子頭”芥菜。
泡菜的質量。
獅子頭“芥菜”是芥菜的一種，因為它的形狀像獅子的頭，所以得名。 這種芥菜是中晚熟的，纖維少，苦味少，辣度適中，肉質細膩，口感非常好。
此外，這種芥菜生長旺盛，葉簇密集，體積大。 一般的“獅子頭”芥末重兩三斤，按照每斤68元的**，乙個“獅子頭”可以賣到200多塊錢。
雖然全國各地都有“獅子頭”芥菜，尤其是河南、四川等地的“獅子頭”芥菜品質也不錯，但山東人卻用新的花樣玩起了這種普通的芥菜。
泡菜的醃製。
山東沂水的人們把“獅子頭”芥菜醃成泡菜，賣到68元一斤，很受歡迎，甚至有人開車到沂水買這種鹹菜。
這種泡菜必須有自己的獨特性。
在沂水縣，泡菜廠很多，很多人家的院子裡也堆滿了大桶，裡面裝滿了醃製的泡菜。
據當地人介紹，“獅子頭”鹹菜之所以如此昂貴，不僅與芥菜本身的質量有關，還與醃製的成本有關。
用來醃製蔬菜的醬油和豆沙是人們自己用純穀物手工製作的。 醬油應晾乾半年，然後加入水和鹽自然發酵。 用這種方式製作的醬油味道非常好。
醃製泡菜的過程也很講究。 要想做出好的泡菜，就必須要有合適的溫度環境。 並且要把握什麼時候放什麼材料，放多少材料，放多成熟的材料。 比如辣椒要求在7點熟成，這樣醃製的蔬菜才有辣味，無愧於“獅子頭”之稱。
如此高標準的酸洗成本也非常高。 雖然“獅子頭”每斤要68元，但利潤不是很高。 一般來說，一桶醃製芥菜可以裝800斤芥菜和800斤泡菜。 一磅“獅子頭”要68元，一桶要5.4萬多元。 不過這也不多，有的人院子裡堆滿了大桶，這些鹹菜的價值至少要幾百萬。
供應泡菜。
獅頭鹹菜之所以能賣得這麼貴，除了產品本身很好，也是因為服務也很好。
因為不同地方的人有不同的口味和飲食習習慣，比如四川人愛吃辣，廣東人不喜歡吃辣，山東沂水的“獅子頭”鹹菜，“高階鹹菜”服務已經推出。
“高階定製泡菜”是指客人可以根據自己的口味定製不同的泡菜。 有醬味、醃製味、芝麻味，可隨意選擇。 有的客人還會點乙個大的“獅子頭”，或者要求醃製時間短，只要客人要求，就可以滿足。
當然，泡菜的醃製時間越長越好，一般來說，一到兩年是最合適的。 這種泡菜的味道和功效最好。
泡菜的味道和功效。
獅子頭醃菜，是一種非常美味的食物，它呈黃褐色，甜度適中，香味微酸，在一桌大魚肉中，是一道清爽的菜餚，可以解油膩的開胃菜，增加食慾。
“獅子頭”泡菜也有一些健康益處，它可以增強唾液的分泌，幫助消化，還可以預防壞血病，因為它富含維生素C。