韭菜被譽為“春天的第一縷新鮮”，一年四季都可以食用，但早春的韭菜品質更好。 味道會格外美味，香氣四溢。
但是韭菜也分為“窄葉”和“寬葉”，兩者的區別還是很大的，相信很多人都還沒有弄清楚。 這兩種韭菜的味道大相徑庭因此，在購買韭菜時，首先要區分“窄葉”和“寬葉”。 看完這篇文章，相信對大家有幫助
1.不同的品種
窄葉韭菜在種植過程中，不易歪斜長，甚至整株落地，比較耐寒，適合在露天環境（露天栽培）栽培，也可在暗光或弱光環境栽培（軟化栽培）中栽培。
闊葉韭菜又稱大葉菜種，在種植過程中容易倒伏現象，即不生長，與窄葉韭菜相比，其耐寒性較弱，更適合露地栽培，產量較高。
2.外觀不同
如果把這兩種韭菜放在一起，很容易看出它們的區別，主要體現在兩個方面乙個是刀片的寬度，另乙個是刀片的顏色。
關於刀片的寬度窄葉韭菜的葉子又窄又長，而闊葉韭菜的葉子又寬又厚，它們之間的差異基本一眼就能看出來。
關於葉子的顏色雖然兩種韭菜都是綠色的，但窄葉韭菜的葉子顏色較深，闊葉韭菜的葉子較淺。
不管是窄葉韭菜還是闊葉韭菜，在營養價值上基本不相上下，都是非常有營養的蔬菜但是在質地和口感上，有很大的區別，這也是我們需要區分它們之間的差異的最重要原因。
窄葉韭菜纖維含量較多，含水量較少，口感更有嚼勁，口感比較酥脆，韭菜味很濃，更耐烹飪，烹飪時間更長，不會過多影響其口感。
闊葉韭菜纖維含量少，水分含量多，吃起來更嫩，容易咀嚼，但韭菜味較淡，不適合長時間烹飪，否則會影響口感。
至於“窄葉”和“闊葉”韭菜，應該選哪一種，主要取決於3點：
1.人群特徵：韭菜本身的香味很濃，但同時對一些人來說，卻是刺鼻的氣味，比如韭菜淡淡的闊葉韭菜，更適合老人、小孩等口味清淡的人;
2.口味偏好：如果喜歡韭菜味更濃的菜，應該更喜歡窄葉韭菜，反之，選擇闊葉韭菜，當然，在我看來，愛吃韭菜的人，都要衝到那種韭菜味;
三、具體方法：比如我們要用韭菜來調整餃子餡，建議用窄葉韭菜，因為韭菜味更濃，另乙個更耐煮。
1.將韭菜和金針菇切成碎塊，打入四個雞蛋，攪拌成蛋液，倒入韭菜中，攪拌均勻，再加入金針菇攪拌均勻。 準備一些薑末和大蒜，小公尺胡椒。 接下來，調整醬汁，適量加入鹽、雞精、胡椒粉、玉公尺澱粉、少許水，攪拌均勻。
2.然後從鍋中取出，然後將韭菜蛋放入鍋中，翻炒至香。 翻炒約兩分鐘，然後將薑末、蒜蓉和小公尺炒香，然後加入韭菜蛋和醬汁一起翻炒。
1.將韭菜切成長段，鍋中的水煮沸，加入少許鹽，將韭菜放入鍋中焯水約十秒，取出冷卻。 接下來，準備一些蒜末，小公尺辣。
2.將醬汁、淡醬油、糖、鹽、雞精和芝麻油、白芝麻、胡椒粉、辣椒片混合，然後在上面倒入熱油，以刺激食材的香味，然後攪拌均勻。
3、將雞蛋打成蛋液，將鍋小火加熱，放入兩勺蛋液煎，撒上少許蔥，兩面煎，然後切成條狀，然後將雞蛋放入韭菜中，再將汁液放入醬汁中，攪拌均勻，冷韭菜的蛋皮就做好了。
1.將豆芽洗淨，去掉頭尾根，瀝乾，放在一邊。 然後切一些胡蘿蔔絲、韭菜片、乾辣椒片、生薑、大蒜和切碎的洋蔥。
2.加入蔥、姜、蒜放入熱油翻炒香，再加入豆芽和胡蘿蔔絲，翻炒掰開。 然後加入適量的鹽、淡醬油、雞精翻炒調味，然後就可以出鍋了。 回家的路上是新年