自古以來，春天就是吃野菜的季節，雖然野菜種類繁多，一年四季採摘的野菜種類也各不相同，但只有春天的野菜最多，吃起來也比較好吃。 俗話說，“春天吃野菜，新鮮無話可說”。
春天可以吃的野菜很多，有益的益母草、山茶花、清明白菜、少許紅、馬蘭頭、車前草、蒲公英、鵝腸白菜、魚腥草、黃鵪鶉等。 這些是人們經常吃的野菜，也是與藥食同源的美味佳餚。
在眾多的野菜中，有一種野菜是筆者每年都會吃的，它是藏在春天的“藥草之王”，路邊有很多，而且用途很厲害，大家想必都知道，這種野菜就是大名鼎鼎的艾草。
說起艾草，外地的朋友應該很熟悉，可以說是我們生活中最常吃的野菜，甚至很多人栽培，市場上也有**，現在它不僅是一種野生蔬菜，而且是一種深受大家喜愛的栽培蔬菜。
艾草因為是5月左右採摘用藥的，所以在我們當地大家都叫它5月艾草，在農村路邊、田間、山坡、草地、園林、河邊等地方都能看到它的身影，尤其是路邊比較常見，而且分布相當廣泛，幾乎遍布全國。
艾草是菊科的灌木狀草本植物，高達1公尺多，全株密布灰色短柔毛，葉羽狀，裂片深裂，葉面深綠色，但葉背有灰白色短毛，此時看起來有點類似於益母草的葉子， 這使得很難區分。
益母草和艾草最大的區別是它們的氣味，益母草聞起來沒有異味，而艾草有一種獨特的香味，這種香味特別好，正是因為它獨特的氣味，才真的是烹飪的必備品。
艾草的嫩葉可以做成多種用途，如湯、煎蛋、煮雞蛋、煮麵、涮涮鍋等，也可用於製作艾蒿丸、青團、糯公尺糕等，特別用於製作青團，是世界上難得一見的美味佳餚，一直很受歡迎。
艾草是一種很奇怪的植物，它的嫩葉一直很受歡迎，但它的植物是越老越受人喜愛，每年5月是艾草大量採集的季節，了解它的人會挖一些回去晾曬儲存以備後用，作用非常大。
在生活中，我們可以用它來做雞湯喝，也可以用來泡腳，對身體有很好的保健效果。 另外，艾草的老葉也可以揉成艾蒿，也可以做成艾蒿等，可以說是全身都是寶貝，對男女老少都有幫助，所以有“草藥之王”的美譽。
同時，艾草的藥用價值非常高，用途非常強大，其全藥材均可作為藥材，具有月經濕潤、濕潤、散冷、消炎、止咳、止血、止癢作用、月經不調、月經過多、偏頭痛、風濕痛、哮喘、慢性支氣管炎等疾病有很好的療效。
親愛的朋友們，你們家鄉有這種艾草嗎？ 是藏在春天的“藥材之王”，路邊的藥材不少，用途很厲害，想必大家都知道。 如果你在家鄉見面，現在是採嫩葉和製作野菜的季節，所以不要錯過。
注：本文為科普文章，不構成用藥建議，請遵醫囑！