淮揚菜系是中國四大菜系之一，以用料精湛、製作精細、口感清淡、營養豐富著稱。 淮揚菜主要流行於江蘇、上海、浙江等地，是中國最具代表性的地方菜之一。 以下是淮揚菜中最著名的 10 道菜：
燉鰻魚是淮揚菜中的一道名菜，以鰻魚為主要原料，經過燉煮。 這道菜肉質鮮嫩，湯汁濃郁，具有補血、強筋健骨、補肝腎等功效，是淮揚菜中的經典之一。
紅燒獅子頭是淮揚菜中的一道傳統菜餚，由豬肉末、蝦仁等食材製成，口感鮮美，營養豐富。 這道菜在淮揚地區很受歡迎，也是中國菜的代表菜。
軟長魚是淮揚菜中的一道特產，以黃鰻魚為主要原料，經過特殊烹調工藝。 這道菜肉質鮮嫩，口感順滑，是淮揚菜中的代表菜。
干絲炒鰻魚醬是淮揚菜中的傳統名菜，以黃鰻魚和豆腐乾為主要原料，採用特殊烹飪工藝製成。 這道菜味道鮮美，營養豐富，是具有代表性的菜餚，色澤和風味都很好。
淮揚菜中的素肉烹飪是一種獨特的烹飪方法，它通過特殊的烹飪過程使素食菜餚呈現出肉香。這種烹調方法不僅使素食菜餚更加美味可口，而且營養豐富，清淡不油膩，符合現代人對健康飲食的要求。
蟹黃湯餃是淮揚菜系中的一道傳統菜餚，以蟹肉、豬肉等為主要原料，經過特殊的烹調工藝而成。 這道菜湯汁濃郁，餡料鮮美，是一道具有代表性的菜餚，色澤和風味都很好。
蝦子蒲菜是淮揚菜系的傳統名菜，以蒲白菜和蝦子為主要原料，經過特殊的烹調工藝而成。 這道菜味道鮮美，清淡爽口，是營養豐富、地方特色的代表性菜餚。
糖醋排骨是淮揚菜的傳統菜餚，以排骨為主要食材，用糖醋醬油炸烹製而成。 這道菜色澤鮮紅，酸甜適中，是一道色澤和風味都不錯的代表性菜餚。
椒鹽排骨是淮揚菜中的一道特產，以排骨為主要食材，用鹽和胡椒粉油炸烹製而成。 這道菜酥脆，味道濃郁，是一道美味又有代表性的菜。
五花肉是淮揚菜中的一道傳統菜餚，以五花肉為主要原料，煮醬烹製而成。 這道菜鮮嫩香，是一道具有代表性的菜餚，色澤和風味都很好。
以上就是淮揚菜中最著名的10道菜，這些菜品各具特色，口味豐富多樣，無論是燉、燒、炒、煮、蒸等烹飪方式都能展現出淮揚菜的獨特魅力。 品嚐這些美味佳餚，不僅能滿足您的味蕾，還能讓您深入了解淮揚地區的飲食文化。