“吃飯是一段漫長的自我到達之旅，在兩餐之間感受生活的味道。 無論是食物還是飲料，都將是我們與世界對話過程中的福氣。 ”
陳麗的《人生的味道》。
食物的世界是廣闊的，每一種食材都有自己獨特的魅力。 易寅在《呂氏春秋：原味》中提出“味覺為本，味覺為本”，就一道菜而言，味道是相對於外觀和顏色等的根本，如果烹飪能使食材充分、恰當地表達其原味，那麼這種烹飪手法可以稱為“好環境”。
中國國土遼闊，物產豐富，四季更替，不同地區造就了不同的風土，孕育出獨特的食材，正如我們常說的“水土一岸養一人”，風味平衡，傳達食材的溫度，更承載著深厚的歷史文化底蘊。
廣州烤鵝、貴州獨山辛奇、陝西臘肉、河北驢肉、蟹子包......與江蘇相比這些是每個城市最具代表性的菜餚，各種食材在不同的氣候和土壤環境中隨著時間的推移而積累。 結合不同的食材和烹飪方法，成為一道具有代表性的經典菜餚。 人與食物之間的微妙關係體現在這道菜中，同時，我們也從這些關係中窺見了人類社會的多樣性。 通過《生活的味道》一書，“寶藏教授”陳麗讓我們感知食材的奧秘，深入了解當地美食所蘊含的世界。
陳麗是《一口中國》和《世界風味》背後最重要的美食顧問之一，被親切地稱為“行走的百科全書”。 《一口中國》的導演陳曉青曾這樣評價他：“在今天的中國，很難找到像陳教授這樣既有家族史又有個人眼光的學者。 近日，他受邀擔任首屆“富比士中國廚師30強”評選主席團成員，是中國廚師的傑出代表。
陳麗擔任“2023富比士中國幸運廚房30強評選”主席團成員。
至於乙個好廚師需要具備的素質，陳立沉思了一會兒，回答道：“想象力，不表現，對食物本身的忠誠。 他認為，廚師的巨大潛力離不開他們的想象力，廚房不是唯一的世界，外部世界充滿了無限的可能性，那是他們可以發揮想象力的世界。 他繼續說道，“不表演是指廚師互動的物件，現在很多廚師都是帶著表演性來做飯的，比如幾隻手，看似吸引眼球，但他們只注重與消費者的互動，而忽略了與食材的對話。 ”
烹飪藝術，強調“以口味為導向”，注重口味的和諧。 “回歸食材本身，忠於原汁原味，乙個好的廚師會盡最大努力帶出食物的原汁原味，呈現出食物最自然、最原汁原味的味道。 陳立強調，只有將傳統與創新交織在一起，保持對食物的敬畏，同時融入現代觀念，簡化複雜化，保留食物原汁原味，才能用心詮釋食物的本質。
在他眼中，食品工業的發展是建立在味蕾的審美之上的，“我們用眼睛去發現畫面的美，用耳朵去感受節奏的美，用我們的味蕾品嚐食物帶來的安全感和滿足感。 不可否認，食物和性是人類的兩種本能反應，食物能讓人感到如釋重負，能讓人稱之為“享受”，這就是食物本身的強大能力和魅力。 在陳麗看來，每一次吃飯都是一種學習。 因此，廚師有責任：讓食物意識到這道菜所承載的自然資訊，這樣他們才能受到啟發、啟發並感到快樂。
陳立在生活中擅長烹飪，一位參加過他家宴的朋友曾評價道：“陳黎從不侷限於中西的差異，也不侷限於既定的食譜，他最擅長用普通的食材做出自然的美味，沒有太多的裝飾， 忠於食材的原汁原味，才是烹飪的最高境界。 ”
在判斷一種食物是否美味時，陳麗把食材的特性放在首位，“食材是大自然的饋贈，”陳麗繼續說道，“如果沒有那麼多大自然的元素滋養我們，那麼我們就無法獲得所謂的幸福，所以我們應該心存感激。 ”
他以惠州當地著名的食材道班香為例，和我們講了食材特性的重要性。 道班香是徽州醃肉的傳奇經典，是將豬肉暴露在陽光下而得的。 整個過程中最重要的部分是“乾燥”，時間相當特殊。 “醃製後，會產生各種各樣的微生物種群，風味物質在代謝過程中積累，產生一種特殊的香氣，稱為'刀盤香'。 陳力強調，如何表現食材的特性，是對廚師技藝的極大考驗，“如果廚師用紅燒辣椒烹製刀盤香氣，而將原有的香氣隱藏起來，那麼菜餚的精髓就不復存在了。 ”
A Taste of Life》，作者：陳麗。
對於“美食家”的名聲，陳立謙虛地回答：“我不是美食家，但我經常想起來。 回想起當初進入食品行業的經歷，他說：“那是一次意外。 多年前，陳麗受香港亞洲電視網邀請，主持了一檔以心理疏導為主題的節目《吃得越多越瘋狂》，從心理學和精神病學的病理學角度解讀與之相關的飲食行為。 例如，他會用科學證據來解釋為什麼吃紅肉可以改善乙個人的睡眠。 “我試圖通過調整食物來幫助他逐漸恢復良好的睡眠感、注意力和情緒，但電視台誤以為我吃了東西。 他笑著回答。
在現代生活中，人們往往處於社交和社交場所，容易引起焦慮; 當我們置身於大自然中時，我們可以完全放鬆。 陳麗說，“不過，食材本身就承載著很多關於自然界的資訊，廚師們需要做的就是利用這些來自自然界的資訊，讓食客通過菜餚真正感受到，從而獲得更大的安全感。 ”
後來，他用食物***和我們分享了原因，“我們知道牛和馬是站著睡覺的，它們非常警覺，睡眠帶和間隔很短。 此外，在最近的一項研究中，科學家發現企鵝在孵化卵時只會在腦電波中睡眠兩到四秒鐘。 但有趣的是，任何食肉動物都能安全入睡，為什麼呢？ 因為他們吃了很多紅肉，所以紅肉中有一種顏色氨基酸，它會產生包括血清素或各種乙基膽鹼在內的神經遞質，這在一定程度上改善了我們的睡眠。 ”
近年來，隨著科技的進步和各種文化的不斷深化和交流，人們餐桌上的食材中出現了許多新面孔，掀起了一場“餐桌革命”。 “新食材的出現，有時候會考驗廚師的認知和理解能力，比如雲南有乙隻無尾勺雞，體型像水瓢，因為胸腿的特殊大小，肉質特別發達細膩，所以這只雞的烹調方法也和普通雞肉有很大的不同。 這時，廚師的眼光就顯得尤為重要。 陳力分享道，“很多時候，廚師更像是乙個藝術家，食材是他表達藝術想象力的工具，他需要不斷拓寬視野，多與食材互動，產生自己的理解，才能最終為菜餚注入魅力和靈魂。 ”
世界如此之大，以至於你只能測量有限的陸地，但你的味蕾可以達到無限的境界。 陳麗希望獲得成功的年輕廚師們能夠擁有生物學、自然主義和微生物學的視角，通過自己的演繹，將中餐更國際化地表達出來，“這種表達不僅體現在食材的選擇、烹飪手法、擺盤的藝術等上，更重要的是，真正把握了當地食材的精髓， 從而達到精神和靈魂的境界，讓世界領略到中國菜的味道。 ”
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