每年春節，寧波家家戶戶的餐桌上，一定有一鍋金黃香噴的春捲。 由於地區不同，東南多稱春捲，西北稱春盤、春糕、煎餅。 春捲的稱呼不同，方法也不同。 在東南部，各種蔬菜芽和乾豆都用煎餅包起來，用長條包起來，然後在油鍋裡油炸後再食用。 在其他地方稱為春餅的地方，大多是直接用蔬菜、麵粉醬等包裹的薄餅食用的。 據史料記載，早在唐代，春節期間就有吃春餅的習俗，春捲就是由春餅、春盤演變而來的。
傳說有一年春天，寧波鄞州有乙個人準備去北京參加考試，每天沒有時間複習作業和吃飯，夫人心疼相公為了讓他吃得方便，味道和營養都好，於是夫人特意去田裡摘牧人的白菜，挖冬竹筍， 再加入豆腐乾包在薄薄的麥餅卷裡再炒，這樣拿在手裡吃起來就方便可口了，營養也不錯。外表酥脆內裡軟香，老公吃得津津有味，很喜歡吃，去北京參加考試的時候帶了不少，直到考完才吃完。
後來，傳開了全州人人都知道，在立春吃春捲是吉祥之舉，其次，還可以抵抗春天的困倦，消除疲勞。 因為牧羊人捲心菜不僅味道鮮美，還含有豐富的牧羊人酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和蛋白質等營養成分。 牧羊人捲心菜具有促進消化、降血壓、抗凝血液、緩解夜盲症、降血壓等功效。 春天吃牧羊人捲心菜有強心解體、對抗困倦的功效。 因此，春捲在不知疲倦地複習作業方面發揮了作用。
由於初春往往臨近農曆新年，漸漸地春初在春節吃春捲，然後油炸春捲金黃，這也意味著春節吃春捲過年前一萬兩就興旺起來了。
寧波的春捲做法是一樣的，但陷阱不同。 比如最常吃的就是牧羊人白菜配豆腐絲，最好吃的是冬筍絲，其次是白菜絲和肉絲、豆芽粉、青菜絲和雞蛋絲，以及甜紅豆沙或黑芝麻白糖豬油等。 有很多顏色和口味，最後都是油炸即食的。
油炸春捲的方法：選用野牧羊人捲心菜750克，洗淨瀝乾，去根切成碎塊，取2片濃香乾乾切成絲，加入冬筍75克切成細條，再加少許鹽將三種食材混合在一起做餡料，以備後用; 用一湯匙麵粉和水製成糊狀，放在一邊; 然後剝下一張春捲皮，平鋪，在皮下1 3處放上約2湯匙混合餡料，用1 3皮包好餡料，擰緊，向上捲半圈，將兩片頭皮折成結，繼續向上捲，在皮上塗上一些準備好的麵糊，滾過來粘上。 然後把包好的春捲乙個個放在要炒的盆上，啟動油底鍋，等油燒到8點熱，關小火，把春捲放進去煎至金黃色，就可以拿出來放在盤子裡吃了。