新華社蘭州2月10日電（記者王磊）農曆新年除夕夜，闔家團圓在美味佳餚和清爽的配菜中品嚐，親朋好友交錯相聚，互換杯子。 晚宴上，食客們不時會唱一首歌，這是對過去一年辛勤工作的致敬，並祝願來年會更好。
飯桌上，客人們愉快地享用著美食，載歌載笑; 在後廚，大火炒小火，廚師、廚師和送餐人員都非常忙碌。
一日三餐，對我們中國人來說，一年最重要的事情就是過年夜飯，一定要讓客人滿意。 趙長安已經忙了好幾天，昨晚店裡30桌的跨年大餐圓滿完成，“打贏了第一仗”。
趙長安從事餐飲業45年，如今在甘肅省蘭州市城關區經營著一家名為“敦煌盛宴”的餐廳。
在他的記憶中，趙長安對年夜飯最早的印象是童年時桌上的花包子、條肉、糖醋里脊肉，而今天，隨著時代的進步，人們對賀年前夜飯的味道有了新的需求。
趙長安表示，從一開始的大魚大肉，到後來追求山海美食，再到如今更加注重營養搭配和健康需求，顧客的消費觀念也越來越科學化，在用餐的過程中，不僅要注重菜品本身的品質和文化內涵， 但也要注意舒適輕鬆的用餐環境，“生活條件好，現在每天都可以在餐廳吃一頓大餐，所以對跨年大餐的期望值更高。 ”
今年，這家餐廳的跨年夜宴上有一道人氣菜“紫梅百合”，以當地特產百合為主，輔以各種食材搭配菜餚，色香完整，口感融融，讓人味香不絕口。
這道菜不僅好吃，而且有“梅花傲雪”的意思，所以客人喜歡點菜。 因為菜品能跟上顧客的口味，趙長安的餐廳現在正月十五的晚餐都訂滿了。
要想讓客人愉快地享受農曆除夕晚餐，無微不至的服務是關鍵。
在城市的另一邊，“彬彬和薇樓”餐廳的負責人王斌也擔任了送餐員，以便做好農曆除夕晚宴的端傅。
控制菜餚的節奏非常重要，不能讓客人等待，也不能一下子全部吃完。 王斌從1993年開始從事餐飲業，這家餐廳將蘭州的土味與嶺南風味的粵菜風味相結合，很多菜品對高溫和新鮮度要求很高，所以他非常注重服務的細節和用餐體驗。
在王斌看來，跨年晚宴由於大量顧客集中同時用餐，最考驗的是前廳和後廚之間的配合，客人點餐後，後廚必須立即處理，菜做好後，菜使要根據情況及時調整上菜速度， 確保冷菜、湯、熱菜和甜點的順序上桌。
無論是春節晚餐還是每日晚餐，都建議提前訂購，以方便餐廳提供更好的用餐體驗。 “王斌說。
春節夜宴的變化反映了時代的發展。 王斌表示，一方面，餐飲越來越文明，顧客對服務的容忍度逐年提高。 另一方面，科技手段也融入到餐飲服務中，點餐寶、餐券等現代手段，從根本上提公升了服務效率和質量，告別了過去依靠手寫收據的模式。
不管是紅燒蝦還是東坡肘，不管是在家宴還是外出就餐，從跨年大餐開始，春節的每一頓飯，“主菜”都是團圓，回味是人情味。
記者 崔漢超 宋佳.