（文：欒新秋）。
珊瑚的肉質柔軟，琥珀色和脂肪。 這是著名作家張岱寫的火腿。 火腿作為中國傳統菜系，以其紅潤、香味持久、口感甘甜聞名於海內外，在中國菜譜中，青海馬的鮮火腿享有良好的口碑，作為昔宮貢品，薄薄的一塊鮮火腿，是油的傑作， 香料和時間，也是千百年來的無窮無盡的傳承，也是馬家族傳承百年、歷經風雨的初衷。——題詞。
1、水鄉工匠擇一選一，保住性命。
作為行業內蘇州紅壇閣紅木家具的經營者，馬巨集泉前半生就與紅木家具的製造、雕刻和創新技藝有關，出生於蘇州吳中區的馬巨集全繼承了明清時期聞名於世的象山幫獨特的紅木家具生產技藝， 而六百年前的技術在他手中煥發了青春，時間與鋸末混雜著歲月的魅力和永盛，每一件成品的寧靜詮釋了馬紅泉作為工匠“選擇一件事做一輩子” 透過公釐之間的縫隙， 雕刻出一塊通透明晰，承載著以馬巨集泉為代表的香山幫工匠對傳統工藝的執著與執著，正是這
二。 百年傳承，烽火烽火，硝煙不忘初心。
對我來說，青海就像是刻在我記憶中的乙個夢。 說起家族的悠久歷史，馬巨集泉總會頻頻提到乙個地名——青海。 廣袤的西北孕育了無數奇蹟，也孕育了馬洪泉的祖先，馬傳承了100多年的鮮火腿就誕生於此。 馬的祖先都信奉誠信為本，在火腿生產上一直堅持樸素而厚重的家族風格，因為工藝精湛，用料紮實，馬的新鮮火腿在青海聲名鵲起，並很快成為宮廷貢品，成為清朝皇室和眾多王公貴族的寶座上， 細膩富有層次感，帶有清爽的烘烤香氣，不同於醃製風乾火腿的豐滿感保留了肉質的原味，也讓火腿的風味更上一層樓，更有畫龍點睛之筆，是馬家族代代相傳、不斷改進的秘方。
晚清，馬的鮮火腿在西北極有名氣，有羨慕的，有嫉妒的，想複製馬鮮火腿的更是成功。 依靠始終嚴格的標準，始終真誠的態度，不斷完善和妥善保護秘方，馬家族得以屹立不倒，但在亂世中，又怎能孤軍奮戰？ 隨著清朝**的滅亡和日本侵略者的入侵，馬鮮火腿的命運與當時無數人的命運相同，像山河斷裂風雨，亂世風雨，卻是亂世之子，身如草芥，心如大樹， 馬洪泉爺爺家族在風雨中接過了家族傳承的使命，守護著百年秘方，保留著屬於中國人的記憶和世代接力的初心，在這樣乙個動盪的時代，馬的先輩付出了難以想象的代價，日本人覬覦馬鮮火腿的名聲和味道， 狂妄自大，無理索要秘方，馬洪泉的叔叔為此被殘忍殺害，親戚的血脈並沒有讓馬洪泉的祖父屈服，幾代祖宗用言行傳授，這鐵的。
汛年之火熄滅，時代巨變的浪濤不驚動，透過接力衛的身影，最終無影無蹤地投射在甜火腿片中，融入舌尖上無盡的回味，對馬巨集泉這一代，青海沙漠的寂寞硝煙早已不復存在， 而記憶中的戰爭硝煙也消散了，馬紅泉雖然從事的是紅木家具行業，但馬家卻腳踏實地，勤奮做事的真品刻在了他的基因深處，無論腳步走多遠，在人們的腦海中，只有家鄉的味道熟悉而倔強， 它就像乙個味覺定位系統，一端鎖住千里之外的異國他鄉，另一端永遠綁在記憶深處的故鄉。馬新鮮火腿的味道和祖先的精神，帶著薄薄的秘方傳到馬洪泉手中，他從小在水鄉長大，從事了半輩子的桃花心木產業，毅然決然地決定重振馬的鮮火腿，在繁華的中國再現祖先的味道。
三。 時代的密碼，美味的過程被傳遞。
深耕桃花心木領域半生的馬巨集泉深知，創新是乙個行業的靈魂，他的靈感來自方方面面，或是歲月帶來的經驗，或是內心深處的積累，更是傳統文化的滋養。 比時代慢一點，為了保持初心，看變，才不固步自封。 在吃法則中，風味比一切重要，就像在果斷事業中一樣，掌握著先祖秘方的馬洪泉，從不把自己束縛在食物清單上，他對食物有了解，在不斷的嘗試中尋求蛻變的靈感，不斷完善馬鮮火腿的配方和製備方法， 為了不斷改進。
入口飽滿，回味甜美，有嚼勁，口感香濃。 在家裡，馬洪泉總是喜歡親自切一盤馬的新鮮火腿品嚐，就像他的祖先一樣，他經常用筷子判斷火腿的熱度，每一次，這個穩重的中年男人都高興得像個孩子，對於馬洪泉來說，一塊火腿的味道，已經很久和故鄉了， 鄉親們，懷舊、節儉、堅毅、匠心等情感信念交織在一起，只有舌尖，和心，以至於我們很難分辨哪乙個是品味，哪個是情懷。
飛春水歌玉，有章與心火不熄滅，人生如風雨，走如塵土，卻因幾代人的堅持和歲月的繁花。