神話：
說到堅果，它們絕對是最好的零食，它們既健康又美味，關鍵是它們吃起來非常緩解壓力。 對於今天的美食家來說，他們的抽屜裡沒有幾包堅果。
其實我們吃東西並不是因為餓了才吃的，畢竟就連《中國居民膳食指南（2022）》也建議每週吃50 70克堅果，平均每天吃7 10克堅果。 就這樣，還有很多人沒吃飽。 堅果很“紅”，關於它的傳聞自然很多，所以讓我們駁斥堅果的謠言。
分析學
誤區1：不能吃堅果？
真相解讀：可以吃，但需要控制量，建議每天最多10克。
堅果很好吃，但很多人不敢吃，原因有兩個：怕脂肪。 尤其是那些**的小朋友，他們不敢吃，他們根本不敢吃。
事實上正確吃堅果不僅不會讓你發胖，還會**它。
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一項關於長期攝入堅果與肥胖之間聯絡的研究發表在《美國臨床營養學雜誌》上，通過實驗發現：在限制卡路里的飲食中新增堅果與體重增加、體重減輕和胰島素敏感性增加無關。
文獻還表明，大量食用堅果，尤其是核桃，與降低患糖尿病的風險有關。 因此，可以堅持定期（大約每天一次）堅果作為健康飲食的一部分，以預防肥胖和 2 型糖尿病。 此外，國內還有許多其他研究表明，適量攝入堅果可以降低肥胖的風險。
雖然研究說可以吃堅果，但不能炫耀，畢竟熱量不低。 中國《中國居民膳食指南》建議，堅果的每日攝入量為每週50-70g，平均每天約10g。
相當於：7 8 腰果 7 8 杏仁 7 8 開心果 2 山核桃 1 半去殼瓜子 1 紙核桃。
如果你在某一天吃更多的堅果，你可以稍微減少食用油的量。
注意堅果的選擇，盡量選擇原味堅果，選擇牛奶味、鹽焗味等味道較少的堅果。
誤區2：吃堅果能溶解血栓嗎？
真相解讀：經常吃堅果可以預防心血管疾病，但不能溶解血栓。
堅果中含有豐富的不飽和脂肪酸，還可以補充蛋白質、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營養物質。
研究表明，每天食用 24 或 28 克堅果的人患心血管疾病的風險低於從不吃堅果的人. 它可以降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇和甘油三酯的濃度。
但是沒有證據表明吃堅果可以溶解血栓，也不能指望吃堅果會**疾病。 如果想**和清除血凝塊，你還是應該積極配合醫生**。
誤區3：堅果發芽不能吃，有毒？
·真相解讀：堅果發芽不僅無毒，而且營養兩倍時味道鮮美。
土豆發芽時不能吃，它們有劇毒，所以人們總是要警惕發芽的食物。 這種飲食安全意識是值得稱讚的，但堅果不用擔心發芽，它們可以食用，很多堅果發芽後營養價值都會提高。
堅果含有植酸和單寧，這兩種成分是一些堅果的主要澀味**。 例如，杏仁、榛子、開心果和腰果的植酸含量為：254g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g100g，植酸含量高的大豆通常為1 222g/100g；核桃中的單寧含量為2756毫克100克，但在大多數其他堅果中未檢測到。
堅果發芽後，植酸和單寧的含量會降低，堅果中氨基酸和脂肪酸的含量會增加，澱粉含量也會降低。
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研究表明，核桃中氨基酸和脂肪酸的含量在發芽過程中逐漸增加，而澱粉的含量則逐漸減少。 氨基酸來自 1338g 100 增加到 1643g/100g；來自 53 的脂肪酸39% 增加到 5788%。澱粉從 1038% 減少到 637%。
在花生發芽過程中，水分含量會明顯增加，礦物質含量變化不大，總氮含量增加，游離氨基酸和總糖含量開始增加。 大分子物質用量減少，人體更容易吸收利用的小分子物質含量增加，功能成分含量增加。
還我們買的幾乎所有堅果都是經過烘烤和加工的成熟堅果，它們不能繼續發芽。
另外不建議大家在家發芽堅果自己吃。 由於發芽所需的環境比較潮濕，對溫度和濕度的要求非常高。 這種環境更有利於細菌和微生物的繁殖，增加了堅果發霉的可能性，並可能對健康造成危害。
誤區4：糖炒栗子會致癌？
真相解讀：嚴重的糖炸栗子不會致癌。
加糖炒栗子是一種民間街頭小吃，也是一種特別受歡迎的小吃。 與炒花生和瓜子不同，除了栗子、麥芽糖、植物油外，鍋裡還有很多小黑石，用糖炒栗子。
民間有傳言說，糖炒栗子的小石頭上有石蠟，如果栗子塗上強光，會致癌。
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實際上，根據GB2760-2014《食品新增劑使用食品安全國家標準》的要求，食品級石蠟只能作為加工助劑使用，使用應具有加工的必要性。 石蠟的作用是脫模劑，使用範圍是糖果和焙烤食品，在板栗油炸中不需要這樣的工藝，所以在板栗油炸的過程中不允許新增。
所以如果你從普通商人那裡買到糖炒栗子，你不必擔心石蠟，也不必擔心吃了會致癌除非你遇到乙個黑心商人。
購買糖炒栗子時也要注意，普通的栗子不會很亮，摸起來會有點粘。 如果栗子顏色有光澤，表面光滑，就要小心購買。
誤區5：吃銀杏仁能治糖尿病嗎？
真相解讀：目前尚無證據表明吃銀杏籽會導致糖尿病，也可能中毒。
銀杏籽又稱銀杏葉，果仁中果仁呈黃色，味道甜，可煮或炸，但如果生吃或過多食用，會引起中毒。
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這是因為銀杏種子中含有銀杏毒、氫氰酸、致敏蛋白、銀杏酚酸等有毒成分，生吃或一次吃多會導致中毒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐等症狀，嚴重的呼吸衰竭，甚至死亡，幼兒生吃5-10粒可引起銀杏中毒。
如果喜歡吃銀杏籽，最好去除果仁中的綠色胚芽，吃前要加熱煮熟，雖然這樣可以降低毒性，但不能吃太多！
至於說吃銀杏子會**糖尿病，沒有科學依據，不要盲目嘗試，要聽從醫生的建議**。
結論
堅果是最好的零食，既健康又美味。 現在網上有很多沒有科學依據的謠言，所以我們要健康吃堅果，不要相信謠言！
策展人：鍾燕萍。
責任編輯：劉彥彤（實習生）。
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