近日，新惠菜菜品牌小彩源提交了招股說明書。 招股書中提到，2023年10月成立的名為“彩手”的品牌，是小菜園第一家社群店。
餐飲君收集了有關點評的相關資訊。 現在讓我們仔細看看是什麼讓這家名為“廚師餐廳”的餐廳與眾不同。
SKU、菜餚、主食和飲料一應俱全廚師食堂提供36種不同的產品，包括菜餚，飲料，主菜和飲料。 如果有一道菜26元酸菜魚、紅燒肉、紅燒雞、辣椒炒肉、鐵鍋炒牛肉、蒜蓉蝦、金湯水煮豬肉片和肥牛肉和其他常見菜餚。 此外，還有現磨茶，例如：玉公尺汁和豆漿。它也是可用的武昌大公尺。至於酒精飲料，有可口可樂、雪碧和JDB和其他常見的飲料。
大眾點評彩手食堂**費用為每人 3 美元收取**費用後，即可無限暢飲公尺飯、現磨玉公尺汁、現磨豆漿或配菜。
他們的主要目標受眾是一群人，他們推出了專門針對兒童的嬰兒**。 Baby**包括兒童營養餐和小公尺粥。
2.**精礦8-30，單價23元菜手菜主要集中在8元到30元之間，如鐵公尺30元、蒜蓉蝦30元、椒頭碎30元、金湯肥牛肉30元。
主食統一為3元，如3元武昌公尺、3元現磨豆漿、3元現磨玉公尺汁，量不限。
酒精飲料的**主要在6元到25元之間。 其中，最便宜的是四元農夫山泉，最貴的是25元的江小白100公升瓶。
為了提高門店的單價和利潤率，大眾點評推出了彩手食堂酸菜魚雙**，**為58元。 此外，還有兩種四人餐選擇，分別是90元和95元的四人餐和最暢銷的四人餐。
為了吸引更多的顧客，廚師對四人餐做了折扣，價格降到了79元。 為了進一步提高單價，還推出了45元至50元和18元至20元所有訪客的代金券。在這些激勵措施之後，單價每人約23元周圍。
點評3、定位社群食堂，聚焦新回族菜菜鳥食堂的定位是：社群食堂，專注於新會美食，但菜餚和份量已被削減，以適應更廣泛的消費群體。 目前店面面積在150-200平方公尺之間，單價主要集中在20元-40元之間。
被凱德自助餐廳採用自助服務模型客戶可以通過智慧型點餐系統或線上點餐完成訂單。 智慧型系統將訂單資訊推送到廚房，以便準備菜餚。
蔬菜手食堂新鮮油炸和煮熟以廚師本人為特色。 廚房採用明亮的銼刀設計，讓消費者見證廚師製作和烹飪的全過程。
為了消除消費者的顧慮，牆角用文案強調菜手食堂新鮮食材、精選公尺飯、安全好油的賣點，強調這些食材來自小菜園自有**連鎖。
小菜園作為蔬菜製造商食堂的優勢作為中餐老闆，小彩苑自然有跨界社群食堂的優勢。
1、自身優勢：客戶群資源，一流的系統體驗複製
客戶群體優勢：小彩源在中餐領域有著深厚的積累，擁有穩定的客戶群，這些客流將補充食堂。
以前，如果這些顧客想品嚐回族美食，他們需要去他們的購物中心。 如今，小彩園推出了“彩手食堂”，將在消費者家門前開店，將小區或寫字樓旁的門店開到，讓消費者可以在附近吃到新彙美食，享受更實惠的**。
與其他社群食堂相比，菜手食堂在客戶群方面具有更大的優勢。
**優勢：小菜園和菜食堂共用同乙個**系統。 由於菜手食堂和小菜園的產品定位都是新會菜，產品型別和系統也差不多，所以小菜園的採購標準和經驗可以直接應用到菜手食堂，不需要單獨搭建系統。
2.外部優勢：消費趨勢，**支援
食堂的定位符合社群食堂的市場趨勢。
消費降級：根據央行第二季度的調查問卷調查，我們發現有24名居民更願意“多花錢”。5% 和 580%，而17名居民傾向於“投資更多”。5%。
這表明越來越多的人花錢越來越少。 在這樣的趨勢下，消費者在花錢時變得更加謹慎，也更加關注“價效比”。
為了適應這一趨勢並保持其市場地位，許多品牌都在尋求收入增長。 他們採取了各種策略，例如改變**系統、引入甲板和“沉沒”社群。
比如喜茶、奈雪等品牌，都在**上尋求突破; 海底撈推出了下一餐小火鍋等新業務線; 一些品牌正逐漸將戰場從購物中心轉移到社群，尋求新的增長機會。
小彩園推出的“彩手食堂”，就是試圖順應消費降級的趨勢。
其戰略結合了多種方法：引入新的子品牌，採用低階系統，進入新的市場布局，保持原有選單和廚師文案的優勢，並採用新模式。 這種模式的結合，讓小菜園能夠適應潮流，找到突破的方法。
健康飲食：根據最近的市場調查，超過70%的年輕人更喜歡健康、清淡的菜餚，這一比例在過去一年中增加了20%。
這種健康趨勢導致了中國輕食、中草藥奶茶、低糖低脂茶等新興趨勢的興起。 在此背景下，菜手食堂憑藉其新的回族菜特色，致力於為食客提供清淡、易消化、營養均衡、衛生、乾淨、口感清淡、易消化、營養均衡、衛生的菜餚。
這種精度適合年輕人健康需求跟"健康焦慮"食堂的定位，使食堂在激烈的市場競爭中處於領先地位。
**是的這是菜鳥食堂的一大優勢。 為鼓勵社群食堂發展，相關部門提供了多種補貼和免稅政策，成功吸引了更多創業者參與。
例如，昆明、上海、銀川、石家莊等地都出台了相關政策，鼓勵餐飲開張，促進行業發展。 由於食堂是一種社群食堂，因此也可以獲得補貼或支援。
小菜園推出“菜手食堂”。推出“彩手食堂”的目標很明確，旨在通過食堂模式開拓社群餐飲市場，謀求規模和盈利能力並重增長。
1、從自身角度出發，填補市場空白，謀求規模進一步增長。
空白通過菜鳥的食堂，小菜園準備將**系統擴充套件到0-50元的範圍，填補市場空白。 小彩苑主店產品集中在100-50元，屬於商場中餐系統。
據盈商大資料顯示，在25個城市，5萬平方公尺以上的商場小菜園店有393家，佔比超過70%。 但是，這種**系統並不能適應大眾市場的社群餐飲需求，因此對於小菜園來說，0-50元的**系統仍然存在缺口。
為了填補這一空白，小菜園推出了“菜手”計畫，進入0-50元體系。 這一戰略在招股書中已經提到，未來小彩源將以社群餐飲為重點，以0-50元的單價拓展大眾便利消費市場。
空白區域：除了**空白處，小菜園裡還有面積縫隙。 目前，其門店大多集中在購物中心區域，其產品體系和運營模式也是建立在購物中心客群的基礎上。
這意味著小菜園在很多領域還沒有占領市場，比如下沉市場、社群市場、海外市場。 這些市場是小菜園擴建計畫中必須攻克的目標。
然而，小菜園的核心優勢仍然集中在一線和新一線城市。 根據其“穩進”的戰略，小菜園將首先占領自家區域的社群和寫字樓市場。
為此，小彩園公布了擴容計畫，預計三年內開設200-400家社群餐飲網點，主要位於住宅區和寫字樓附近，主要服務於住宅居民和白領。
2023年，小菜園推出一副紙牌“菜手”，通過“新回族菜+社群食堂+價效比+抄製”。初步測試水社群市場的方式。
2、從市場角度出發，順勢而為，謀求業績進一步增長。
首先，中式大公尺快餐在社群中具有很大的發展潛力，其消費佔比非常高。
根據《2023年中國餐飲發展報告》，近年來，我國社群餐飲需求旺盛，是餐飲市場發展潛力巨大的領域。
具體來說，571%的中式公尺飯快餐消費者通常選擇在其居住社群附近的中式公尺飯快餐店消費，高於大型商場和商業步行街的消費者比例。
因此，小彩源進軍社群餐飲的主要動機，就是為了抓住這個主流消費群體，提公升品牌的整體平均訂單價值。
其次，商場餐飲進入社群領域已成為行業趨勢。
近年來，許多商場品牌紛紛布局社群餐飲，以尋求新的市場增長，降低運營成本，擴大新的客戶群，穩定盈利模式。
比如紫光源、吉祥混沌、元濟雲餃子等品牌，在社群產業深耕多年，迅速築起了自己的護城河，實現了成長。 迪勞、西貝等商場餐飲品牌也在加速布局社群餐飲。
在這種趨勢下，小菜園靠自己鏈結和品牌優勢，自然會進入本市社群餐飲市場。
這樣既可以開闢新的業務增長線，補充原有業務，覆蓋新的客戶群，增加客戶多樣性，又能增強原有業務線的客戶粘性。
食堂有麻煩了
當然，作為社群餐飲的新手，小彩苑想要做好“菜食堂”，還是有很多困難的。
1. 競爭困境
作為社群餐飲的新人，彩手食堂已經進入了這個市場，但仍面臨著眾多競爭對手的圍攻。
首先是夫妻與個體店的爭奪戰
這些門店在社群深耕多年，不僅數量眾多，是主流競爭力量，而且產品種類和口味豐富，優惠折扣最優惠，已經形成了穩定的客戶群。
在這種情況下，由於缺乏經驗，無手餐廳很難在價效比上與這些店家競爭。
二、連鎖餐廳品牌優勢之爭
相較於一些深耕社群餐飲市場多年的品牌，彩手食堂在品牌影響力、產品壁壘、商業模式等方面都難以與之抗衡。 因此，在當前的市場環境下，很難看出食堂能在如此複雜的競爭環境中分一杯羹。
綜上所述，要想在社群餐飲市場取得成功，需要克服許多困難和挑戰。 面對眾多競爭者，食堂需要找到自己的競爭優勢和特點，不斷創新改進，才能在市場上站穩腳跟。
2. 成本困境
菜手食堂以中式餐飲為主，以“光鮮亮麗、仿製熟食”為特徵，對廚師的依賴程度較高，因此店面人工成本佔比較高。
與夫妻店相比，雖然也是按訂單生產，但不需要支付人工成本，因此利潤更高。 不過，彩手食堂已經意識到了這個問題，並嘗試在一些門店使用炒菜機械人，以適當減少對勞動力的依賴，從而降低勞動力成本。
然而，炒菜機械人的使用與他們商店中“複製和製作”的主要特徵之間存在一定的衝突，尤其是與他們的口號“媽媽的味道”背道而馳。 畢竟，沒有媽媽會用機器做飯。 當然，也有一些消費者認為：“菜品好吃，只要不貴就好。 ”
目前炒菜機械人的使用仍處於實驗階段，其後續的市場接受度以及是否會被主流客戶接受仍需等待市場反饋。