比如，當你描述一杯咖啡時，你可以脫口而出“茉莉花、檸檬、士多啤梨、焦糖、巧克力”，但當你喝到不舒服的味道時，你只能說“苦澀、雜亂、綠色”。
其實，要學會品嚐咖啡的風味，不僅要懂得品嚐咖啡的正味，還要學會品嚐咖啡的負味。
青春，其實我想表達的是未成熟的水果（可代替楊桃和青木瓜）。或草味道。 這種氣味並不噁心，但在口腔和喉嚨中可能會有點不舒服，當然，這取決於澀味的強度。 這種味道常見於白豆含量高的咖啡豆、太淺的烘焙咖啡豆和沒有尾巴的沖泡咖啡中。
過度發酵味道可能大家都比較陌生，但說到爛蘋果的味道，應該感受一下。 發酵香精不被認為是負面香精，例如酒香和菠蘿蜜。 但有時候菠蘿蜜和爛蘋果的味道真的只是一條細線。 過度發酵的味道類似於腐爛的水果、豆鼓和味噌湯的味道。 這種味道通常出現在高度發酵的豆子上。
雜味很多，反正只要在咖啡裡喝了一點難受的苦味，就可以放在雜香上。 但每次你說雜味時，它可能不是指相同的雜味，所以區分你說的是哪種味道很重要。 例如：
泥土味，不是為了嚐到泥土的味道，而是為了雨後泥土的味道。
木質氣味，這是壓縮木板或木屑散發出的氣味，通常是由於過度提取引起的。 有必要將其與柏樹和松樹的香氣區分開來，一些東南亞咖啡豆會有松樹和雪松（脂肪）的香氣，這是一種積極的風味。 兩者就像膠合板和沉香木的區別。
煙燻味，感覺就像燃燒木頭的窒息感。 它通常是由烘烤不當引起的。
橡膠味，是指硫化物散發出的氣味，類似於輪胎散發出的刺激性氣味。 這種味道很容易出現在羅布斯塔咖啡豆中。
藥味，其實指的是植物鹼的苦味，比喻物件是白色藥丸。 在咖啡中，許多人將這種味道誤認為是焦苦味。
可樂味，食物燒焦後的燒焦苦味。 它通常存在於深色烘焙咖啡或過度提取的咖啡中。
霉味這種氣味就像下雨天衣服的味道。 這種味道在咖啡中很少見。 咖啡出現的原因可能是存在發霉的咖啡豆、黑豆或放置半年以上的煮熟的咖啡豆。
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