說到餃子，有句話說：“酒越吃越吃，擁有的越多。 作為中國傳統美食，餃子過去只在特殊場合享用。 但隨著我們生活水平的提高，我們現在可以隨時品嚐到美味的餃子。
雖然現在餃子已經很普遍了，但對於北方人來說，吃餃子仍然是招待朋友和家人或慶祝喜慶的必備品。
因此，許多人經常在家包餃子。 雖然包餃子看起來很簡單，但也有一些技巧。 如果不注意這些細節，包好的餃子可能容易破皮，質地不夠結實，甚至會出現外觀粘稠等一系列問題。
所以，今天我們就來談談包餃子的三個技巧。 按照這個方法，大家包好的餃子口感濃郁順滑，外觀不粘膩，不易破皮。
提示1：混合麵糰時加入三種成分。
第一種成分：鹽。
擀餃子皮的時候，往往會出現乙個問題，那就是餃子皮不薄，稍微薄一點就容易破皮。 很多人不知道怎麼了，其實餃子皮破皮就是麵粉中缺乏麩質造成的。
許多家庭使用蛋白質含量約為 9-11% 的通用麵粉，麵筋含量低，因此麵糰的柔韌性和延展性較差。
當餃子皮鋪開到一定程度時，容易開裂。 或者在包餃子的時候，餡料放得太多，餃子煮熟的時候，由於熱脹冷縮，餃子裡面的氣體膨脹，餃子皮會因為韌性差而開裂，露出餡料。
因此，解決餃子破皮的辦法是在拌麵時加入食用鹽。 建議每斤麵粉加5克鹽，可以大大提高餃子皮的麵筋和韌性。
第二種成分：蛋清。
除了鹽可以增加麵粉的麵筋外，蛋清也可以起到同樣的作用，使餃子皮不易破裂。
但是，需要注意的是，混合麵條時只使用蛋清，而不是蛋黃。 因為增加麵粉麵筋的是蛋清中的蛋清，而不是蛋黃。
舉個簡單的例子，就像煮雞蛋一樣，蛋清會呈現凝膠狀，而蛋黃會呈現粉狀。
因此，在餃子皮中加入蛋清可以將麵粉緊緊地結合在一起，而蛋黃會混合在麵粉顆粒之間，阻礙麵粉顆粒的連線。
第三種：澱粉。
澱粉有一定的粘度，所以在拌麵時加入適量的澱粉，不僅可以改善餃子皮的質地，還可以增加餃子皮的透明度，使其更加晶瑩剔透。
另外，在煮餃子時，餃子容易出現粘稠的外觀，這是由麵粉中的澱粉沉澱引起的。 新增澱粉後，澱粉可以有效鎖住餃子的沉澱，使煮熟的餃子外觀不粘，不易結塊。
提示 2：將麵糰揉成 3 次和 3 次。
很多人平時把發酵好的麵糰揉成一團，直接開始做餃子皮，這樣餃子皮容易開裂，柔韌性差，餃子在烹飪過程中也容易折斷。
正確的做法是讓麵糰在室溫下晾乾揉捏後發酵10分鐘，然後繼續揉麵糰，等待麵糰發酵10分鐘，然後再次揉麵糰。
經過3次打樣和3次揉麵，麵糰不僅外觀光滑細膩，而且具有最佳的柔韌性和延展性。 以這種方式加工的麵糰使餃子皮味道鮮美，不易破裂。
提示3：煮餃子。
新鮮包裝的餃子必須在沸水中煮沸。 這是因為沸水能夠在短時間內煮熟餃子皮，從而減少了餃子皮中的沉澱。 因此，餃子皮不太容易發粘。 此外，糊化澱粉使餃子皮更緊緻，質地更緊緻。
相反，如果水溫不夠，用溫水煮餃子，那麼餃子皮的成熟過程會更慢。 在這個過程中，餃子皮吸收了太多的水分，導致餃子皮膨脹，變得柔軟和蠟質，更容易破皮。
先煮皮，再煮餡料。
煮餃子時，請記住口頭禪：“蓋子蓋開煮皮，蓋子蓋開蓋煮餡料”。
也就是說，餃子放進鍋裡煮的時候，一定不要蓋上鍋蓋，而是要蓋上鍋蓋，等到餃子皮煮熟後再蓋上蓋子。
這是因為，如果餃子皮在煮熟之前被蓋上，鍋內的氣壓會上公升，餃子皮內的氣體會急劇膨脹。 此時，如果餃子皮未煮熟且韌性差，它們很容易破裂。
因此，一定要先開啟蓋子煮餃子皮，然後蓋上鍋蓋繼續煮餃子餡。 因為餃子餡需要更高的溫度才能煮熟。
最後，在煮餃子的水中加入適量的食用鹽，這樣可以減少餃子皮的開裂。 同時加入一些食用油，煮熟的餃子不會輕易粘在一起。