葡萄糖醋酸桿菌是醋酸菌家族中的乙個重要屬，與人類關係密切。 葡萄糖醋酸桿菌屬的一些菌株，例如 GAEuropaeus 和 GaEntanii等在工業醋的發酵中起著重要作用，特別是高酸度醋; ga.Xylinus等人是重要的細菌，產生纖維素的細菌; 和 ga另一方面，重氮營養菌具有固氮作用。
由於嗜葡萄糖醋酸桿菌在1997年才晉公升為乙個屬，目前對其的研究還不是很透徹，國內在這方面的報道也很少，筆者對葡萄糖醋酸桿菌的研究進展進行綜述，以期為醋酸菌的研究提供參考。
1.嗜糖醋酸桿菌的生理生化特性。
葡萄糖醋桿菌是鞭毛蟲、運動或非運動細菌的群體，當乙醇、葡萄糖或乙酸鹽用作碳源（如 GA）時生長最好雙簧管菌株能夠在含有 30% 葡萄糖的培養基上生長並積累高濃度的葡萄糖酸，而Europaeus 和 Ga醋酸是entanii生長所必需的。 葡萄糖醋桿菌能從乙醇、葡萄糖、果糖和甘油中產生酸，也可以將超氧乙醇轉化為CO、HO，視培養基中乙酸鹽的濃度而定，以確定醋酸鹽是否能氧化成CO、HO。 其最佳生長pH值為25~6.0。其呼吸鏈包括細胞色素 C、輔酶 Q 和末端輔酶 Q 氧化酶，具有完整的 TCA 迴圈。 其DNA中G+C的含量為56%至67%，Q10是主要的泛醌型別。 不同種類的嗜糖醋酸桿菌的生理生化特徵見表1。
2. 葡萄糖醋桿菌分類研究進展.
葡萄糖醋酸桿菌屬 Pro-Teobacteria、A-Proteobacteria、Rhodospirillales 和 Acetateae。 該屬是醋酸菌家族中較晚的屬，最初作為醋酸桿菌屬的乙個亞屬出現。 1984年，Yamada等人提出，醋酸菌具有可氧化的乙酸鹽和泛醌Q10型，如醋酸桿菌、液化菌和醋酸菌Xylinus等人，醋酸桿菌屬的乙個亞屬，並將其命名為葡萄糖酸-醋酸桿菌。 1997年，Yamada等人提出，基於輔酶Q型和16S RNA序列分析，葡萄糖醋桿菌應由乙個亞屬公升級為乙個屬，並將原始分類歸入醋酸桿菌屬。 但泛醌型別是幾種物種 A 的 Q10liquefaciens、a.di-azotrophicus、a.europaeus、a.Hansenii 和 AXylinus 被歸類為葡萄糖醋桿菌屬。 隨後，Yamada等人根據《國際細菌命名法典》（ICNB）第64條，將葡萄糖醋酸桿菌屬的名稱從葡萄糖醋酸桿菌更正為葡萄糖醋酸桿菌。
2000年，Yamada等人通過了A中間體和 A分析了雙簧管菌株的16S rRNA序列，並將2個菌株轉染到醋桿菌屬中。 2005年，Dellaglio等從蘋果汁中分離出2株醋酸菌，分析了其16S rRNA、DNA-DNA雜交和生理生化特性，發現這兩種菌株與已發表的11種葡萄糖酸性葡萄糖酸桿菌不同，並命名為2個新種，命名為GASwingsi 和 garhaeticus。2006年，Lisdiyanti等通過分析部分醋酸菌的16S rRNA、DNA-DNA雜交、DNA鹼基組成和表型特徵，發現了Ga.糖食動物和GANa-Taicola：兩個新物種。 2007年，Dutta等人從康普茶中發現了另一種葡萄糖醋酸桿菌新物種，它可以產生纖維素和固氮作用kombuchae。到目前為止，醋酸桿菌屬有16種，其中型別種為galiquefaciens。葡萄醋桿菌屬16種的目前分類和1998年以前的分類名稱見表2。 
3.葡萄糖醋酸桿菌的鑑定。
目前，葡萄醋酸桿菌的分類鑑定尚困難，僅靠單一的分類方法很難將其與醋酸菌區分開來。 在我們的實驗室中，從康普茶中分離出一種產纖維素的醋桿菌菌株，其16S RNA序列與醋桿菌和醋桿菌菌株的相似度為97%，結合其生理和生化特性鑑定為醋桿菌菌株。 雖然在屬水平上很容易識別嗜糖醋酸桿菌，但在亞種水平上仍然難以識別。 例如，某些物種可以通過它們在高濃度醋酸鹽或葡萄糖培養基上的不同生長特性來區分，但更準確的鑑定需要 16s rRNA 序列分析和 DNA-DNA 雜交分析。 以 ga基於Europaeus 23S RDNA的寡核苷酸探針用於摻入Gaintermedius、ga.Europaeus 和 Ga木質在解離時非常有效。 隨著分類方法和方法的逐步完善和發展，結合傳統的表型鑑定特徵、16S rRNA序列分析、DNA-DNA雜交和16-23S ITS區域序列分析，多相分類方法被認為對葡萄醋酸醋桿菌在物種水平和物種水平上的正確分類和鑑定中發揮著重要作用。