相信大家經常在前街的文章中，或者在其他**釀造分享中，看到“高濃度、低提取”的字樣吧！ 但是當我搜尋時，彈出的解釋都被直接扔出了一堆堆在那裡的難以理解的資料。 就好像勇者剛剛進出新手村公升級一樣，結果直接迎來了最終BOSS的感覺，他一頭霧水！
所以今天，千傑就把這些複雜的理論化為簡單的描述，讓朋友們更好地理解。 高濃度低提取物，這是什麼！ 什麼是高濃度和低提取物？
高濃度低萃取 它不是一套固定的工藝或釀造引數，它是一種萃取思路，也是萃取的結果。
相信很多朋友雖然不知道什麼是高濃度和低萃取，但是他們已經使用了圍繞高濃度和低提取的思想而開發的沖泡方法，因為提取高濃度和低提取的方法有很多種：最常見的是使用大量的咖啡粉，然後提取少量的咖啡液。 
這時，很多朋友會不會把它與大量的日本釀造聯絡在一起呢？ 例如，粉床就像富士山一樣的火山噴湧，或者松屋風格是用“鍋蓋”蒸的。 沒錯，他們只是用了大量的咖啡粉，然後用極低的粉水比進行提取，雖然結果不是很多液體，但每一滴咖啡都非常濃郁！ 
之所以推導出高濃度和低提取的想法，是因為它涉及到濃度和提取率！ 它們是影響咖啡味道的主要因素！
和大家熟知的金盃萃取臺一樣，都是由美國權威咖啡機構製作，收集了大量美國人對咖啡口味的喜好**，研究表明，提取率為18%-22%，濃度為115%-1.35%，這兩個範圍內的咖啡，是美國人最美味的！ 這也是我們大多數人的喜好！ 那麼，這兩個詞是什麼意思呢？
專注：專注是最好的理解方式！ 比如一杯糖水含糖量過高，那麼它就會甜甜的，如果糖分過低，那麼它就只是有點甜味的水。
咖啡也是一樣，如果濃度太高，味道就會太濃，會讓你覺得整杯咖啡很濃，渾濁，分辨不出任何味道，如果太淡，就是一杯有咖啡味的水，只在合理的濃度範圍內， 您可以喝一杯風味出眾、口感飽滿的咖啡。
稀咖啡的提取率：提取率會直接影響咖啡的整體風味，當超過金盃值範圍的最大值22%時，那麼這杯咖啡就會有強烈的苦味，這通常被稱為過度提取。
而當你的提取率低於金盃18%的最低值時，那麼這杯咖啡就容易出現酸味、枯草味等提取不足的味道。 只有在正確的提取範圍內，才能平衡咖啡的味道！
根據金盃提取的思路，人們創造了許多經典的釀造方案（如15g粉末，225ml的92°C水，以及磨砂糖，這些都是前街常用的。 三段沖泡），使最終的咖啡可以在金盃萃取的品嚐範圍內。
然而，也有一些咖啡豆不耐萃取（例如，深色烘焙的咖啡豆，或長時間放置的厭氧咖啡豆），因為它們質地鬆散，很容易被過度提取，在傳統沖泡中變得苦澀。 此時，需要通過修改引數來降低提取率，以獲得無苦味的咖啡（可調整的引數：水溫、研磨）。
但是，如果按照原來的方案降低提取率，而其他引數不改變，就意味著濃度也會降低，得到的咖啡會變成帶有咖啡味的水，這顯然是我們不能接受的。 因此，有必要在降低提取率的同時提高濃度（可以調整的地方有：加粉和減水）。 高濃度、低萃取，就是這樣一種容錯的方法叫做高濃度低萃取！
哪些啤酒是用高濃度和低萃取製成的？ 這太過分了！ 我們將常規釀造降低到一定的粉水比，這也是一種高濃度和低提取的提取方法。 更不用說像松屋這樣獨特的沖泡咖啡了，它們需要通過才能稀釋非常高濃度的咖啡液體。
但同樣，你不能同時擁有魚和熊掌！ 提取率低主要在提取的前中階段，很少提取到後階段，自然會降低咖啡的尾韻表現！ 所以，選擇豆子並去做
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