又乙個農曆新年結束了，我們與這個節日最大的紐帶總是與食物有關。 最有代表性的就是農曆除夕大餐，以及那些與味覺有關的回憶。 離家回職，親人的託付總是離不開“好好吃”這句話，行李箱的後備箱裡裝滿的不僅是家的味道，還有流浪之人的健康託付。
但對於城市農民工來說，“吃得好”現在似乎有點奢侈。 更多時候，當工作繁忙時，條件不允許，**狠心，吃飯的“小事”不得不放回去。
其實，吃得好就是過好日子，也是愛自己的最簡單方法。 在龍年伊始，我們想給大家乙個最美好的祝願：吃得好。
《咬一口中國》第二季劇照
在美食作家沈坡的筆下，誰說杭州是美食沙漠？ 那些童年的味蕾深深地塑造了她，那個注重美食的老人，童年的菜市場，香噴噴的一頓飯，還有那獨特的......她的家鄉時尚與健康特邀美食作家沈破聊起自己在童年記憶中是如何“吃得好”的——這句話就是家。
這個話題對我來說有點難，因為由於我工作的特殊原因，我幾乎每天都能吃上一頓像樣的飯菜。
我想每個人對“好”的定義都不一樣，淺層的就是要有規律、定量，盡量做到健康、平衡。 但大多數人都渴望一種矛盾的生活方式，......愛與自由，財富與健康，荷爾蒙與婚姻有些規則你可以隨時忘記或隨意撿起。
但吃飯的時候，我總是想到“好”。 即使你忘記了長大，也總會有一雙筷子在你的記憶深處慢慢撿起。
好吃的，在我心裡，一定是沒有工作的，但可能比工作更難。 一有年的味道，小時候就特別渴望吃一頓飯，這還得從爺爺奶奶的菜市場說起。
《風味世界》第三季劇照。
小時候，父母太忙了，寒暑假的時候，我被“分配”到爺爺奶奶家。 聽起來好像“童工”的幸福生活即將開始。 早上一醒來，爺爺的“**收音機當鬧鐘”，我就知道我得趕緊起床去買菜。 我的任務是做我爺爺的小算盤。
我記得在我上小學的時候，我就聽說萊溫斯基和柯林頓建立了友誼。 一大早，我們家開了個簡短的家庭晨會，最後的結論是晚上吃海鰱燉豆腐。
杭州的土菜，沒有鮑魚和人參翅膀的名字，比味道貴。
《風味世界》第三季劇照。
對於三個無聊的爺爺奶奶和孫子來說，吃飯真的是一件非常重要的事情。 我記得，在陳年魚丸的味道和入水的味道中，我拎著爺爺的菜籃穿過笑容可掬的菜攤老闆，不管他們是賣茬茬雪菇還是興高采烈的公雞......幾乎每個人都認識我們。
如果我在買菜的那天拿了生菜，從遠處看，我手裡拿著一盆太高的植物。 我爺爺小時候在教會學校讀書，所以他年紀大了就喜歡梳理上海“老克拉”的背面。 小時候，我還是乙個留著劉海的學生，菜地裡圓圓的拱形棚子就像劇院的背景燈照亮了深邃的菜地。
電影《這個殺手還不算太冷》劇照。
菜市場的老闆對老顧客特別照顧，經常提前“討價還價”，比如口頭舉報乙個明顯吃虧的VIP**，以示親近。 雖然我還在上小學，但我有乙份工作陪爺爺去菜市場：記住那天我花了多少錢。
我爺爺有老會計的習慣，就是記賬，摸......津津有味的“一根黃瓜”和“兩個茄子”一共三件。 我的祖母在一家海鮮公司工作，所以手指寬的“蔥烤髮尾”和湯碗裡裝不下的“湯裡黃魚”通常不包括在......賬戶
江浙人，祖宗知”。雙頭黑色它也被公認為頂級豬肉。 小時候家裡的公尺飯都煮熟了，但兩頭煮的東坡肉還不好吃，就端著飯碗在鍋邊等著。 將五花肉切成四個大方塊，整齊地堆放在砂鍋裡，放洋蔥結、八角、肉桂，另外，調味料只有醬油，我爺爺用啤酒當水，但他不喜歡放糖。
很多人以為老東坡肉會用稻草綁起來，但實際上，只有在酒店反覆加熱時才需要，恐怕不會成型。 在家吃，**會，燒了就好了。
《咬一口中國》第二季劇照
小學高年級時，杭州的絲綢外貿產業方興未艾，餐桌悄然“洋”。爺爺奶奶和爺爺奶奶的除夕晚餐通常有兩桌，大人桌有紅酒和藍絲帶，兒童桌有可樂和“香檳”。
這個“香檳”不是另乙個“香檳”，回想起來，應該是法國香檳產區的起泡酒。 但大人卻這麼稱呼，孩子和**之間的這種特殊“禮物”，不能算是酒精。 這種“放肆”，在過年的時候，在吵鬧的兒童餐桌上，睜乙隻眼閉乙隻眼之間，被大人們欣然默許
但是，“香檳”只能在用餐開始時飲用。 桌上的點心根本沒有響鬧鐘。 杭州人十分重視過年餐桌上的“油炸食品”，我會在年中二之前和爺爺一起去買個“閒果”，去他熟悉的“鄒記”油炸店。
店裡整個夏天都沒做生意，邱老虎也沒做，不開心的時候也不做，可是他一直記得爺爺要買什麼。 我什至覺得他們每年見一次很奇怪。
《風味世界》第三季劇照。
奶奶喜歡一種小小的“小京生”，其實是一種帶殼的花生，炸得快不焦，每一口都香噴噴的，比普通的葵花籽更讓人過癮。 爺爺喜歡限量**的南瓜子，還有幾個白白的肚子上還夾著一點黑，剛剛好。
我喜歡開心果和松子（巴西松子只在我上大學的時候才流行）。 大概大家都姓“凱”，和“花銷”一樣，共同點就是又貴又好吃。
開松子是一種稀有的，比臨安山核桃貴得多。 孩子們不必與貝殼搏鬥，他們不必像吃西瓜子一樣吃比貝殼更多的唾液; 你根本不需要停下來，就像吃手工去皮的山核桃一樣，那裡的肉比殼更破碎。
不過，三者之間的美味程度確實很難確定。 我比較喜歡剝松子皮，馬上就能體會到小松鼠的快樂，邊玩邊吃，很甜。
《風味世界》第三季劇照。
雖然進口果凍和寶石糖餅乾很搶眼，而且中國除夕小吃都要搶獎盃，但巧克力在餐桌上仍然很受孩子們的歡迎。 葡萄酒巧克力是大人看到的，如果你再吃乙個，你會被警告。
比利時圭利安當時就已經有了，開啟的時候，是一塊“貝殼”形狀的忌廉巧克力，形狀各異，小弟先摘，弟弟讓妹妹先摘。
成年人必須保證“愛”的相對公平分配，才能使兒童的“甜蜜社會”穩定和諧。 白兔太妃糖是為數不多的不怕失寵的“常備役”之一，如果孩子不小心哭了，就塞乙個，等奶味滲出來，眼淚就會悄悄收斂。
《小森林》夏秋篇劇照。
每個家庭都有自己的美食，但我們家每年都有白切雞、鮮生雞肉和春捲是必不可少的目標。 我在菜市場的任務通常是排隊買魚丸、雞蛋餃子和春捲，提著籃子等大人“走來走去”回來。
春捲皮的攤位一般都是武林高手，右手拿著麵糰，左手拿著鐵鍬，右手摸著抹布，左手拿著鐵鍬剝皮。 至於魚丸攤，其實是低溫慢煮的分子菜誰也想不到，用草魚（或包頭魚）做的手工打打的球，漂浮在不沸騰的大盆裡，帶回家煮湯，像親吻嬰兒的臉頰一樣吃
每個攤位都有每個攤位的友情，雪蘑菇想讓攤主在自己的缸裡醃製，這樣炸墨魚和一些冬筍就新鮮了。 白剁雞一定是提前在奶奶的菜地裡擺放的駿馬，乙隻7個月左右的小公雞。 白剁雞剩下的湯直接用來製作杭三仙。 據我觀察，我家的“三鮮”菜譜是魚丸、蛋餃、蝦，其他有炒豬皮、龍口粉絲、冬竹筍片、高山白菜。
《我的美食指南》杭州篇劇照。
杭州春捲，新鮮當晚餐不炸，兩頭推進去，第二天就炸了。 杭州炸包子裡面還熱乎乎的蘑菇絲、冬筍絲、肉絲和韭菜芽的味道，在湖陽醬油和紹興公尺酒的刺激下，讓我心裡有一灘唾液，有無窮無盡的漣漪，從童年的嘴裡漏出來
順便說一句，冬天的竹筍和火腿一般是我家用來做味精的。 只不過冬天的竹筍用的是天奴散落的風格，火腿也只是切片蒸魚，小時候家裡人習慣吃鱖魚或者鱸魚。
當然，我家也有“炸黑魚片”這樣的功夫菜，大菜的師傅是我舅舅，全家人和女人都屏息以待，等著他下班回來做這道除夕大餐的明星菜。 將骨頭均勻地切成薄片，輕輕塗上一層薄薄的玉公尺澱粉和少許青椒絲，立即從鍋中翻炒。
酥脆、有彈性、新鮮，三者合二為一，彷彿黑魚在舌尖上又多了一條命。 反正小時候，我覺得這個世界是無味的。
《我的美食指南》杭州篇劇照。
我很慚愧，但我媽媽實際上是家裡最糟糕的廚師。 我的爺爺奶奶都是老牌豪門出身，吃喝都好，而我母親出生的年紀很大，在特殊時代結婚是很困難的。 因為有溫柔能幹的爸爸，就算媽媽不勤，也不是那種會做飯的人，也會有人照顧的，順便給我遮陽，這個可愛的小油瓶。
可是，我爸爸總是誇我媽媽有兩道沒人能比得的傻菜：清蒸梅仔魚和杭州辣椒豬肉絲。 這一切聽起來很普通，我曾經懷疑這是我父親的。 但吃完後你就會明白，不是因為媽媽有本事，而是因為她在食材上足夠用心
《我的美食指南》杭州篇劇照。
小時候，我不能吃辛辣的食物，唯一能吃的就是媽媽的杭州胡椒炒肉。她只用初夏杭州辣椒炒當地豬里脊肉，最好加一點雞湯或豬肉湯當水，味道又甜又嫩。 炒里脊肉，水平差的人還是可以炒舊的，肉絲肯定塞不住牙齒。 初夏時節，杭州辣椒還沒長皮，又添了土豬的香味，肥美如肉。
另乙個更考驗人，小時候對吃魚有心理陰影，又大又細的刺都卡住了。 我比較喜歡媽媽的蒸梅子，順滑少刺，但其實只有醬油、公尺酒、老薑片和自煮豬肉。
蒸梅魚一定是野生的，大約有女孩手掌那麼長。 而且，魚條的大小差不多，一定要一起煮熟，眼睛微微突出，可以先煮熟，再爆出來。
這樣的要求在我還是個孩子的時候可能已經得到了很好的滿足。 但現在野梅子很少，一大早就要走過菜地裡的兩三個攤位，像集郵一樣收集。 只要五分鐘，鍋蓋搖曳的鍋蓋就充滿了香氣，媽媽正在把洛麗塔小魚變成迷人的舌頭
《我的美食指南》杭州篇劇照。
我經常在後廚當助理，一邊聽爺爺講我母親小時候的醜事。 爺爺總是冷冷的說：“我們不想在手指上吃。 “我聽過一次，我仍然笑過一次。 現在想起來了，我只能淚流滿面。
後來，爺爺奶奶年紀大了，叔叔阿姨開始輪流招待客人。 在那之後，就只有輪流招待客人的過去了。
現在無論身在何處，你都能聽到“記得好好吃飯”這句話，這句話就是家
編輯 | raychel
白驥插畫。
新**設計王玉哲。
圖片來源網路。