拍一張新年味道的照片 過年的老粉底還是有點精緻的。
就說吃吧。 小菜也少一些，上海的老百姓過年的時候會自己做，不像現在，不去熟食店買成品或者冷鮮半成品。 比如燻魚、四喜烤麩、竹筍燒烤、三鮮湯等，都是魔都的“新年名菜”！
一方面，竹筍幾乎只臨近過年，南方貨店會把竹筍晾乾; 另一方面，做飯就沒有現在這麼方便了，因為乾筍是買回家的，要花很多天才能切成細條，然後還要繼續浸泡幾天，洗掉竹筍上的白色泡沫，然後晾乾做飯。 那麼，什麼時候買乾水筍呢？ 水能工作多少天？ 燒完後是否與農曆新年無縫銜接？ 這是對一家之主智慧的考驗。
我媽媽總是在除夕前煮乙個裝滿竹筍和烤肉的砂鍋。 其實是水筍紅燒肉，寧波人（上海人喜歡叫舟山人，寧波人喜歡叫“寧波人”）喜歡叫紅燒配菜“烤”！ “烤”這個詞既生動又正確地描述了烹飪過程。
媽媽會把竹筍放在兩個鼓瓷罐裡，放在朝北的窗台上，竹筍會凍了一夜，方便存放。 到了除夕，在準備除夕大餐時，會挖出乙個菜碗，蒸加熱後上桌，此時竹筍裡會有五花肉; 春節請客的時候，會從瓷罐子裡挖出竹筍放進鍋裡，等客人喝了三輪酒就蒸上桌，每次都會聽到讚美聲，經常把竹筍吃完就空了， 而紅燒肉也很少被人關心。
兩罐瓷罐子的竹筍烤肉至少可以吃到農曆正月十五，但那時候五花肉基本沒有影子，全部融化在竹筍裡，記住吃法最美味的就是吃完公尺飯，夾兩根長而嫩的竹筍配肉果凍， 埋在熱氣騰騰的公尺湯裡，整碗公尺飯味道鮮美......
現在慶祝新年，它變得越來越不講究。 這是因為傳統農曆新年的主要元素“吃”，不需要精心準備。 平時春夏秋冬鮮貨，任何季節都可以吃，老人們在過年和節日期間都會購買烹飪特色菜，隨時可以、每天品嚐。 因此，農曆新年越來越缺乏儀式感。
也許是為了保留這種特殊感覺的“儀式感”，昨天我燒了乙個砂鍋的竹筍和燒烤！ 等兩天就凍好了，然後吃竹筍配肉凍，泡公尺飯，想想也很漂亮。