2023年是餐飲業復甦的一年，也是變革的一年。
據國家統計局統計，2023年前11個月全國餐飲收入取得五年來最佳成績，預計2023年餐飲業將超過2019年，行業正在向5萬億元時代衝刺。
同樣在這一年裡，我國餐飲業面臨進一步激烈的競爭，內卷愈演愈烈，成本上公升，我們目睹了一波又一波的“關店”，餐飲業的洗牌仍在繼續。
有些人正在離開，有些人仍在前進。
2024年第一天，西貝餐飲董事長賈國龍發布內部新年賀詞，題目是：“尊重常識，練基本功，實現高質量成長”。 在內部信中，賈國龍披露了包括西北面村、優質外賣、專業兒童餐、零售等業務的經營資料。 過去一年，西貝保持強勁增長，2023年整體營收超62億元，創歷史新高。
作為一家擁有36年歷史的餐飲企業，西貝也經歷了風風雨雨，屢次擺脫危機，走過了週期，我們可以通過西貝在2023年的行動中找到一些參考。
尊重常識，練習基本技能。
我們先來看看賈國龍內部信中的幾組關鍵資料：
除整體營收超過62億元外，2023年，點評在西北面村的“五星級店”數量將從年初的95家增至149家，增幅達57%; 西北面館全年服務顧客超過6000萬人次，其中兒童640多萬人次。 “西貝品質外賣”實現年淨銷售額20億元。
歸根結底，上述成績背後的原因，還是內部信的標題，“尊重常識，實踐基本功”。
自1988年在內蒙古臨河開設第一家黃土坡小吃店以來，賈國龍在餐飲行業耕耘了36年。
開餐廳的本質其實是產品、環境和服務三要素，其中產品是生活的基礎，怎麼強調都不為過，美味是一切的前提。 如今，他們大多使用爆性產品，但爆性產品是有生命週期的，如何不斷推出以經典菜餚為核心的週期性人氣餐食，提高消費者粘性和復購量更為重要。
回首2023年，西貝將圍繞主營業務西北面村，在產品方面率先砸出自己的超級單品——“有機麵條”，以“抓健康鑰匙，吃麵為主食”為口號，不斷提公升有機麵條的產品實力。
麵條是西北的拳頭產品，是西北的代名詞。 2023年年中，西貝悄然完成了全國各地門店攤位的公升級改造，在新成立的“番茄攤”裡，面姑娘現場做麵，與顧客實時互動。 此外，西貝還完成了麵條菜餚的全面公升級，從五種番茄醬面、油性番茄面，到“天下風味4”杏花奶奶繼承的麵條花燕窩。
來自草原的牛羊肉，以及來自農村的全穀物。 繼有機麵條之後，西貝將在2023年底將烤羊肉產品頂上，並公升級那達慕羊肉美食節，賈國龍在內部信中提到： 在抖音上，西北面村那達慕羊肉美食節相關數量超過3家3億次，西貝連續10周霸主“烤羊”相關搜尋榜單，在社會上贏得了良好的口碑。
很多品嚐過西貝烤羊肉的顧客都很好奇：西貝的羊肉怎麼能做到“好吃不肥”？ 西貝羊肉的秘密，用優質原產地食材，西貝每年都會去草原挑選6-8個月大、體重12磅的羊肉5—16.5公斤的羊羔，吃草喝水，每天步行15-25公里，肌肉結實有彈性。
頭部企業存在的目的是引領行業維度公升級，跳出泥潭，為客戶創造更多價值。
餐飲業勤勞，一菜一頓賺錢，所以西貝選擇深化自身產品，堅持“美味戰略”，把所有競爭都歸於常識。 哪怕是最“傻”的烹飪方式，不惜一切代價和勞力，我堅信美味才是硬道理。
近年來，“消費降級”成為熱詞，客戶的消費行為也越來越理性。 但價效比並不等於“低價低質”，最終的價效比是最好的向下探索和質量上行。 消費者對價效比的追求並不意味著對消費者質量的要求降低。
消費者對美好生活和高品質的渴望永遠不會改變。 從業者可以通過認真做好餐飲，在經營中回歸本質，始終保持對高品質餐飲的追求，堅持美味產品，才能找到發展週期的關鍵。
餐飲品牌已經從乙個品牌轉移到另乙個品牌。
說起賈國龍和他創立的西北，就不能迴避“折騰”二字。
從黃土坡小吃店、Aligus、園丁餐廳、金翠宮面美食村，到西北面村、西北功夫菜、龍包、佳國龍小鍋牛肉。
可以說，西貝的每乙個新專案都足夠吸睛，有時也伴隨著爭議。
對此，賈國龍的心態很開朗，他自己的回答是：如果成為它，那麼現在的時期就是糧食; 如果不成功，一切都是為了增加土地的肥力，這些能力將轉移到你的未來，提高你的競爭力。 如果你做生意，如果你談論它很長一段時間，就沒有失敗這回事。
賈國龍堅信，不經9981難就能完成的事情，一定不是什麼大事。
經過多年的探索，西貝的快餐零售業務終於取得了階段性成果。 在賈國龍的內部信中提到，2023年，西貝功夫菜整體零售收入將超過34億。 與此同時，西貝的快餐生意也走出了自己的道路，佳國隆中寶公升級為龍寶，並於2024年元旦前夕在呼和浩特開設了第一家下沉店。 根據大眾點評平台的資訊，龍寶還有兩家門店正在準備開業。
2023年11月，西貝首個主餐子品牌“佳國龍小鍋牛肉”誕生，聚焦佳國龍小鍋牛肉品類，與西貝在60元-80元單價區間的休閒餐布局相得益彰，也會讓西貝獲得更多的主餐發展空間。
據西貝介紹，截至2023年12月底，佳國龍已在北京開設了5家門店，2024年春節前還將開設多家門店。
對於成熟的餐飲品牌來說，開發新品牌是滿足消費者多樣化需求、觸達更多使用者的有效途徑，推進“多品牌經營”也是驅散市場環境變化風險、防止品牌老化的有力舉措。
12年前，餐廳只要堂食就能生存，9年前，外賣經濟興起，堂食+外賣成為餐飲收入的雙渠道; 五年前，一些餐飲企業開始嘗試做新零售; 2020年後，預製菜突然流行起來......
在這場市場變化下，肯德基、海底撈、西貝、九茂。
9.梅州東坡......越來越多的餐飲企業開始從一元走向多元化。 市場和需求催化了餐飲企業復合時代的到來，企業需要拓展消費場景，多條腿走路，才能讓企業在微薄利潤的時代生存下來。
如今，西北擁有專注特色餐飲的“九十九尊客房”、專注品質宴席的“西貝海鮮”、專注中式休閒餐的“西北面村”、專注價效比的“佳國龍小鍋牛肉”、專注下沉市場的快餐品牌“龍包”、覆蓋更廣闊空間的零售品牌“西北功夫菜”。 既能做人均10元以上或20元以上的生意，又能做人均100元或幾百元的生意，這樣可以保證西貝核心顧客的利益，提高顧客的整體滿意度，保證餐廳有合理的利潤空間。
中國食品行業的未來是星辰大海。
近兩年，不少國產餐飲品牌開啟了“去星辰大海”的旅程。
根據特海國際2023年上半年財報，海底撈目前在海外擁有115家海底撈餐廳，其中東南亞70家，東亞17家，北美18家，其他地區10家; 如今，已成為全球第五大快餐連鎖店的公尺雪冰城在全球擁有超過3家門店20,000家，海外門店約佔十分之一; 咖啡賽道的海外拓展也在悄然進行中，瞄準的是東南亞市場。 早在去年3月，瑞幸咖啡就在新加坡布局，目前在當地擁有12家門店。
不過，總的來說，茶咖啡、小吃快餐、火鍋依然是主力軍。 大部分主餐，尤其是高品質餐，仍處於觀望階段，目前還沒有龍頭品牌。 作為中餐第一品牌，西貝擁有巨大的海外市場機會。
賈國龍一再表達自己對海外市場的“嚮往”，去年賈國龍多次去歐美考察，回來後半開玩笑半認真地說，“他們的飲食太簡單了，我們得'起訴'他們。 ”
目前，發達國家（尤其是以美國為首）的中餐都是傳統，甚至處於“第乙個十年第一波出海”的狀態。 從這個角度來看，從品牌到品類的突破空間很大，市場也在“呼喚”更強、更優質的品牌。
從品類上看，無論是產品的豐富性還是良好的體驗，中餐最能代表中國文化，海外單價相對較高，市場活躍，消費能力強。 這些都為中式晚餐，尤其是以西貝為代表的“優質餐”，有著良好的環境基礎。
事實上，從去年開始，西貝就一直在計畫出海。 賈國龍的小鍋牛肉品牌剛誕生時，西貝透露，該品牌是準備出海的門店模式之一，選擇牛肉賽道的原因之一就是牛肉在海外市場的接受度明顯更高。
不過，比起賈國龍的小鍋牛肉，西北面村品牌可能更適合出海。 在產品方面，西貝可以利用燕麥片產品矩陣來開發燕麥面產品矩陣，西北菜可以做出中國品質的飯菜，而美國市場的消費力也可以為溪北面村未來的發展提供足夠的空間。
在內部信的最後，賈國龍對西貝的未來充滿期待。 2024年，西北將戰略性地做好三件事，即穩步發展西北面村國內業務，擁有400多家門店; 佳國龍小鍋牛肉業務發展迅速，擁有100多家門店。 上一篇文章是，西貝將全面啟動西貝的海外業務，西貝的海外業務將在美國順利破發。
出海的關鍵是“走出去”，就像當年西貝出內蒙古到北京，後來又出京到全國各地。 這一次西貝終於開始向外邁出了第一步，只要走出去，就沒什麼好怕的了。
最後。 2024年是賈國龍創業的第36個年頭。
回顧西貝這麼多年的發展歷程，有一些電影版的質感：
三十六年前，一聲“女士們，先生們，我不再讀它了！ 揭開了賈國龍輟學創業的帷幕，當時沒人理解，更沒有人看好。
24年前，賈國龍歷經千難萬險，讓金翠宮麵食村起死回生，在新千年的除夕夜，他開著那輛二手麵包車穿過長安街，不禁感嘆：這一次他終於站在了北京！
四年前，整個餐飲業遭受重創，西貝也被噎住了，甚至“賬戶上的現金都撐不了三個月”。
站在當下，當我們試圖再次去了解西貝時，我們能得到的觀察可能更加客觀。 西北是中國餐飲業發展史上的一部史詩，是中國餐飲業和千家餐飲企業的縮影，我們經歷了時代的發展、市場環境的變化、消費需求的起起落落。 不過，只要不離開這個領域，就沒有失敗這回事，任何殺不死你的事都會讓你變強，餐飲業真正的玩家屬於長期主義者。
2024年，我們將繼續堅守和熱愛這個行業，在此基礎上尊重常識，踐行基本技能，實現高質量發展。