魚是大家都非常流行的美食，製作方法有很多種，比如紅燒魚、蒸青菜、煮湯、糖醋......
今天我就教你怎麼炸魚？
很多時候，大家在煎魚時都會遇到破皮粘鍋的現象。 因此，有些人在煎魚時會在魚上拍麵粉或撒鹽，但這不是最好的選擇，如果這樣做，就會缺少魚的鮮味。
所以今天就給大家介紹兩個小竅門，讓你在家輕鬆煎魚，不破皮不粘鍋。
一、材料的選擇。 要想做出美味的魚，選擇鮮魚是關鍵，鮮魚肉質緊，色澤鮮豔，油炸時不易折斷。 此外，要想做出美味的魚，清洗魚也很重要，魚肚內的黑膜和血水必須徹底清洗乾淨，因為黑膜和血水是魚腥味的來源。
下面我就先介紹幾點如何選擇鮮魚的小竅門吧！
1.觀察魚的整體外觀。
鮮魚的身體完好無損，鱗片完好無損，如果魚身上有疤痕，鱗片脫落，那麼它可能是不新鮮的。
2.看看魚的眼睛和鰓。 鮮魚眼飽滿，角膜清澈透明; 鰓絲清晰，呈鮮紅色。
3.觀察魚的質地。 鮮魚肉緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味。
4.根據魚的型別和大小進行挑選。 不同種類的魚，適合烹飪不同的菜餚。 例如，鯽魚適合燉湯，鯉魚適合燉湯等。 同時，魚的大小也決定了它的口感和安全性，太小或太大的魚可能不適合食用。 例如，鯉魚和武昌魚取1斤半，鯽魚取05斤-1斤，草魚4-5斤最好。
2.魚煎技巧。
1.薑片防粘：在煎魚之前，可以先用一片生薑擦拭鍋底，然後倒入適量的油。 當油冒泡時，放入清洗乾淨的魚。 在炸魚時，可以將切好的薑片放在魚的上面，這樣既可以防止魚粘在鍋上，還可以去除魚腥味。
2.熱鍋冷油：在煎魚之前，先加熱鍋，然後倒入適量的冷油，這樣可以使鍋底迅速公升溫，當油冒煙時，再放入清洗乾淨的魚，這樣可以保證魚不容易粘在鍋上。
3.冷卻熱鍋。
我相信有很多人不知道什麼是“冷油熱鍋”
今天我就和大家聊聊這個物種吧！
主要有三種型別。
1.關火，降低油溫：
將油倒入鍋中，等待油溫公升高，鍋冒煙，直接關火，大約一秒消散煙霧，放入配料，然後**操作，此時基本不粘。
2.加熱平底鍋並在方法中放油：
將鍋放在爐子上，用中火加熱至鍋熱並微冒煙，然後倒入油潤濕鍋，此時油不熱，不會粘。 但這一般都是炒普通的菜。 如果食物很粘，這種方法就不合適。
3.倒油潤濕鍋，換油方法：
先往鍋裡倒少許油，等溫度公升高，換油換新的冷油，或者如果油沒出來，再直接在中間加冷油，這個方法類似於餐廳換油炒法。
這三個是熱鍋和冷油的操作步驟，可以根據情況使用，可以應付各種食材的不粘鍋。
四、煎魚的方法：
1.材料：準備新鮮的魚、鹽、薑片、食用油、料酒、鹽、蔥段。
2.處理方法：去除魚的鱗片、內臟和鰓，然後用清水沖洗，瀝乾水分，放在一邊。
3.炒魚：鍋熱後倒入適量食用油，油溫公升高後倒出，換上涼油，然後放入洗淨的魚。 在煎魚的過程中，你可以用中火煎兩面，直到金黃色。 注意不要頻繁轉動魚，以免破損。
3.調味：在煎魚的過程中，可以加入適量的鹽、料酒等調味料，注意不要新增太多調味料，以免掩蓋魚的原味。
從鍋中取出並食用：當魚呈金黃色時，將其取出並食用。 您可以撒上適量切碎的蔥或香菜作為裝飾，以增加顏色和質地。
按照上述步驟輕鬆煎炸嫩且不破皮的魚。 現在就試試吧！