為了配合我們特別策劃的春節檔拍攝，宋興文特意在“石樓1號”三樓的博物館裡開闢了配備專業裝置的開放式廚房。 於是，當年當地食客和南方“小金豆”前來打卡“哈爾濱第一家美食史館開館”，來一次美食與城市的時空之旅。 不經意間，在見證了哈爾濱菜百年歷史的百轉千古文物中，我順著嗅覺，發現了老廚師現場手工修復哈爾濱每道百年名菜的全過程——在這場身臨其境的美食與歷史體驗中，收穫了意想不到的喜悅。
味覺，最容易喚醒懷舊和渴望。 品嚐完食物後，我仍然渴望品嚐，我們稱它為“家”。
在“石樓一號”創始人宋興文看來，舌尖上的味道是一種懷舊。 農曆新年是一年中最美味的團聚，也是懷舊之情的混合。
這也是他作為乙個70後的老外人，推薦醬牛肉作為“哈爾濱新年風味”第一道代表菜，請老廚師示範，並分享食譜的原因。
當我還是個孩子的時候，我的父親、母親和鄰居幾乎每個家庭都熟練。 小時候，在除夕飯桌上，燻醬一定少不了。 在宋興文看來，這個習慣也傳到了每個哈爾濱人除夕夜的餐桌上。 醬牛肉作為哈爾濱煙燻醬的代表，蘊含著哈爾濱人的深厚情感。
哈爾濱燻醬，作為哈爾濱當地的代表性小吃，屬於北方學派的熏熏醬小吃在全國，是在老道人中發展起來的。 道外燻醬的發展可以追溯到山東人帶來的手藝，來到東方扎根定居在老道外，同時融合了哈爾濱當地人的手工藝特色，最終形成了只屬於哈爾濱人的口味。
哈爾濱燻醬的技法，家家戶戶都有屬於自己的一些小門道，有的中藥材比較多，有的比較追求原汁原味。 “例如，我記得我的父親和母親做這種醬牛肉，他們很少放藥，因為它會破壞牛肉的味道。 它們更多地用糖和醬油調味。 所以，哈爾濱煙燻醬之所以出名，也是因為哈爾濱的優質醬油。 ”
人類的遷徙導致了食材的相遇，美食繼承了城市幾代人的味覺記憶和生活方式。
作為黑龍江省哈爾濱市歷史文化研究會理事，宋興文於2007年在哈爾濱編制了第一張“哈爾濱美食地圖”。 為了探尋這家老字型大小酒店背後的故事，他收集了哈爾濱老飯店的牌匾、鈔票、餐具、餐具等1000多件文物，無意中拼湊出這座城市百餘年居民的生活史。
他一直致力於開發和修復2000種哈爾濱菜的古老食譜，這些食譜已被挖掘和整理。 在他看來，哈爾濱的煙燻醬，足以用味道真實地記錄哈爾濱東部人口遷徙時期哈爾濱的人口遷徙歷史，是哈爾濱人心目中的“母親的味道”。
如今，許多本土品牌的燻醬肉如雨後春筍般興起，不斷迭代燻製醬技藝，也把哈爾濱燻醬帶出了哈爾濱，成為“二濱”食品符號的載體。
對於宋興文來說，煙燻醬是“爸爸的口味”。 父親已經去世多年，但每逢過節，宋興文總記得，“我爸爸是個好廚子，最好吃的就是醬牛肉。
所以，他真的很想和我們分享他的“童年味道”，即使“我這輩子可能再也嘗不到那麼好的味道了”。
家是生活開始的地方。
事實上，乙個人的一生都在回家的路上。 每年春節期間，外出的人們都會尋找新年的味道。
在同一屋簷下，生火、做飯、用食物來團結一家人，安慰家人。
人們成長，彼此相愛，分離，團聚......家常菜美味可口，也是生活的味道。 平凡的鍋碗瓢盆，滿載著普通人平凡的生活。
短暫的團聚後，孩子們將帶著沉重的行李再次出發。
食物的離合見證了人們的聚集和分散。
哈爾濱煙燻醬，
它也被母親塞進了乙個袋子裡。
帶著“懷舊的味道”回來，
人們正在重新開始，
向南和向北奔跑。 哈爾濱**記者王坤 溫 **導演
王博宇 **拍攝製作
曾慶齡文字**拍攝
未經授權的禁令**
責任編輯：邱雪
評論：顧曉東
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