“趁熱吃！ ”
多喝熱水！ ”
一碗熱湯”。
中國人對食物溫度的追求也是飲食文化的一種體現，中國人更看重新鮮溫熱的食物，認為食物冷卻後會失去原有的風味和營養。
事實上，吃熱食並不像我們想象的那麼健康——中國是食道癌發病率和死亡率最高的國家。
全球一半的食道癌發生在中國，男性發病率高於女性，比例約為2：1。 這與中國人的飲食習慣密切相關，老年人喜歡喝滾燙的熱茶，年輕人喜歡吃滾燙的辣湯和火鍋。
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）最新一期發布《柳葉刀腫瘤學》根據一項關於飲用超過 65 杯熱飲會增加患食道癌的風險。事實上，不僅是熱飲，而且趁熱吃也可能有害。
2019年3月，發表在《國際癌症雜誌》上的一項超大規模研究再次證實了這一理論：喝熱飲會使食道癌的風險增加一倍。
2018年2月5日，一項針對中國參與者的大型研究也明確指出，中國人吃熱食可能會致癌。 該研究發表在美國權威醫學期刊《內科醫學年鑑》上，由北京大學醫學中心餘燦卿博士領導。
該研究對中國超過45萬人（年齡在30至79歲之間）進行了為期九年的跟蹤調查。結果發現，高溫喝茶、過量飲酒和吸菸會顯著增加患食道癌的風險。
食管癌是一種隱蔽而危險的疾病，如果腫瘤早期發現，只侷限於黏膜表面，那麼5年生存率可以達到80%，但大多數患者到門診時已經是晚期，效果不好，生存率低，5年生存率不到10%。
食管癌早期沒有特異性表現，可能會出現和消失以下症狀，因此要小心：
1.吞嚥食物時窒息
在早期階段，您可能會在第一口食物時感到窒息，然後消失。 但隨著腫瘤的生長，食道會慢慢變窄，難以吞嚥。
大多數人直到吞嚥困難才就醫，通常為時已晚。
2.食道異物感
吞嚥時，你會感覺到食道裡有異物，類似於公尺粒殘留在食道壁上的感覺，你不能吐出來或吞嚥它。
3.胸骨後疼痛
吞嚥時輕微的胸骨不適，表現為灼熱感、針刺痛、拉伸痛和持續的胸骨後或背痛，可能發生在晚期。
4.聲音嘶啞
食管癌很容易通過淋巴轉移到頸部和上胸部，如果侵入喉返神經，會引起聲音嘶啞。
食管癌更為複雜。 一般認為，食管黏膜上皮腫瘤的發生是多種因素和長期慢性刺激共同作用的結果。
根據《中國早期食管癌及癌前病變篩查專家共識意見》的定義，年齡在40周歲及以上，符合下列條件之一的，為食管癌高危人群：
1.長時間吃熱食
研究表明，長期飲用 65 歲以上的熱飲或食物會增加患食道癌的風險。 熱食會對食道黏膜造成物理損傷，長期反覆損傷容易出現異型增生，從而增加患食道癌的風險。
2.有食管癌病史的一級親屬
食管癌在家族中遺傳，這可能與同一家庭成員的相同遺傳背景有關，或者因為同一家庭成員暴露於特定的環境因素。
一項基於人群的大型病例對照研究表明，食管癌家族史與食管鱗狀細胞癌風險之間存在很強的相關性。 患食管鱗狀細胞癌的風險隨著受影響的一級親屬數量的增加而增加。 此外，父母雙方都患有食管鱗狀細胞癌的個體患食管鱗狀細胞癌的風險顯著增加。
3.口腔衛生差
牙齒脫落、刷牙頻率低和牙周健康狀況不佳也是食管鱗狀細胞癌的潛在危險因素。 嚴重的牙齒脫落會增加患食管鱗狀細胞癌的風險15次。
4.上消化道症狀
食管腺癌與胃食管反流密切相關，尤其是胃食管反流時間長且嚴重時，肥胖進一步增加食管腺癌的風險。
5.既往食管癌前病變或疾病
食管鱗狀上皮發育不良、食管上皮內瘤變等人群。
面對疾病，預防比**更重要——均衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，盡量避免醃製食品、煙燻食品和太辣太熱的食物，進食時慢慢咀嚼，保持良好的飲食習慣。