食物之光專案
在湖南菜中，有一種義好、口感好、香味好，不僅好看而且好吃的炒錢蛋。 雞蛋是用油煎的，所以可以說大多數人都喜歡，而我們用煮熟的雞蛋來煎，估計很多人都沒吃過這種煎蛋，也沒見過。
用酒店專業的手法做家常菜，讓烹飪成為一種樂趣，一種享受，這裡是自然力量的美食通道，讓我們一起**這個有形的、多彩的、美味可口的世界。煎雞蛋的方法很簡單，很好學，但絕對是一頓飯，有興趣的話，請繼續閱讀，我敢說看完就可以學了，有步驟，沒有難度。
成分]：5個雞蛋。
【成分】：小公尺辣椒5個，大蒜5瓣，青蔥3個。
[調味料]：豬油50克（煎雞蛋），鹽2克（煎雞蛋），鹽2克，生抽醬油15克，蠔油5克。
【準備工作】：
1.將雞蛋放在鍋裡用冷水清洗乾淨，開啟大火將水燒開8-10分鐘，一般煮6-7分鐘，當它是水煮雞蛋的狀態時，不建議煮太久，那樣會使雞蛋的味道變老，也會破壞雞蛋的營養成分。
2.雞蛋煮熟取出後，立即放入冷水中冷卻，雞蛋加熱膨脹後，我們可以輕鬆完全剝掉蛋殼。
3.雞蛋殼剝開後，可以開始換刀，將雞蛋切成約1厘公尺的厚片，切時在刀上蘸一些熱水，這樣切蛋黃時刀就不會粘在刀上。
4.接下來，你需要準備一些食材，小公尺辣椒可以增強風味和配色的效果，將小公尺辣椒切成小圈以備後用。 為了增加大蒜的味道，將大蒜切成蒜末，放在一邊。 青蔥用於增強風味和顏色，將青蔥切成約 3 厘公尺的小塊以備後用。
【烹調方法】：
1.在熱鍋中加入豬油50克，油溫為5到熱時調小火，可以加入2克食用鹽增加一些底味，然後將切好的雞蛋倒入鍋中攤開，將雞蛋表面炸成金黃色。
2.雞蛋放入鍋中後，可以翻面約2分鐘，然後用小火煎另一面2分鐘。
3.鍋中重新加入20克食用油，轉中火，將油燒開，將蒜末炒10秒，帶出蒜香。 蒜香出來後，將小公尺辣椒倒入鍋中，炒出辣味，15秒左右就會有辣味出來。
4.調味也很簡單，因為我們在煎雞蛋的時候已經加了鹽，所以這裡我們只需要加入2克食用鹽來增強風味，15克淡醬油來增強風味，5克蠔油來增強新鮮度，翻均勻，讓調味料融化。
5.然後將煎好的雞蛋倒入鍋中，加入切碎的蔥，然後翻炒均勻。
1、用豬油炒的雞蛋要香更香，沒有豬油也可以用其他食用油。
2、後期煎雞蛋不需要炒太久，前面炸的時候就加了底香，所以只要在後面融合其他食材和調味料即可。
在我們的文化中，過年要好運，凡是好事和有好事意義的事都是我們所追求的，炒錢蛋不僅好吃，意義也好，學會自己動手，讓香鼬的錢蛋陪我們過年。
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