仿生素肉末製品是以植物原料為主要蛋白和油，輔以其他配料和食品新增劑，借鑑傳統肉末製品的加工方法，如素肉香腸、素肉餅、素肉丸、素食午餐肉等。 優質的素肉糜產品質地和口感與傳統肉糜產品相似，營養豐富、健康易食，為改變傳統肉食模式提供了理想的選擇。
在中國傳統食品加工中，常採用豆腐乾、麵筋、蘑菇等來製作素肉食品，既能模仿肉的食用特性，又有自己獨特的風味和保健功效，深受人們的喜愛。 比如中國傳統的素素雞，就是以豆腐乾為主，加上葉子，經過一番烹調，就能達到仿素肉的效果。 據悉，以竹葵花籽、雞腿菇、牡蠣菇等蘑菇為原料，搗碎後加入大豆蛋白、澱粉、菜籽油等輔料，經切碎、乾燥、成型加工而成，製成素臘肉、素火腿香腸等產品，不僅有蘑菇的香味， 而且還具有與肉製品相似的味道和質地。
魔芋膠是一種食品新增劑，可用於肉末製品的加工，具有優越的膠凝、結合、增稠和持水效果，合理使用可顯著改善肉末製品的質地和口感。 我國國家標準GB 2760-2014《食品新增劑使用食品安全國家標準》允許使用的食品增稠劑有45種，除明膠外均為植物來源或微有機衍生的高分子多醣物質，分子中有許多親水基團，易產生水合，持水性強。
食品增稠劑在肉末製品中的使用往往存在各種技術或經濟上的缺陷，通過合理的膠體化合物，可以使各種食品膠水互補或協同，從而擴大增稠劑的使用範圍，提高其使用功能。 例如，素食肉粉是由天然植物性食品成分製成的，具有顯著的質構改善功能。
素食肉粉成分特點：
1、本品為天然植物性食品成分，適用於簡化標籤或清潔標籤;
2.在肉餡製品中，增加彈性，增強咀嚼性，表面光滑，抑制澱粉再生和結渣，提高保水能力，降低成本。
3、在冷凍調理產品中，增加脆性，增強彈性，改善澱粉粉感，使成品耐凍、耐煮，提高質量，降低成本。
參考範圍：火鍋配料、調理肉製品、肉類灌腸、公尺麵製品等。
我國大豆蛋白、花生蛋白、植物油、親水膠體等資源豐富，大眾對素食產品接受度高，素食肉末製品在中國市場前景廣闊，產業發展潛力巨大。 對於我國素食肉製品的發展，產品生產的安全性是基礎，美味和適宜的口感是促進可持續消費的兩大重要因素。 國內食品行業應評估形勢，抓住消費者對健康素食的需求，加快提公升，組織力量加大研發力度，盡快解決仿生素肉末製品加工中的一系列理論和技術難題，開發具有中國飲食特色的優質素肉末製品。