丨本文原作者：小陳茶
丨首發於百家豪：蕭陳茶事
丨作者：古晨村
這兩天是小年頭。
農曆二十三日，北年。
農曆二十四，南年。
每年的這個時候，距離農曆新年只剩下一周了。
過去七天的倒計時正在進行中。
雖然老話說，臘八之後是新年。
但對於現在的大多數人來說，真正的“忙碌的一年”是從這一天開始的。
說到年幼，很多前一年沒完成的家務，可以暫時放下。
為新年做準備已成為主題。
農曆除夕是進入新年的門檻。
在此之前，這是乙個漫長的冬天，乙份艱苦的工作，也是對過去得失的總結。
之後，是新年的開始，是盛大的節日，是春節的慶典，是對新年的期待。
但是，當談到南北之間的差異時，有很多話題可以擴充套件。
除了過年的日子不同，就連喝茶的習慣也大不相同。
首先，茶具不同。
我曾經有一位老同事，她是東北人，多年前定居廈門。
平時在朋友圈裡，我經常能看到她發文感嘆。
談食的差別，講氣的差別，講風俗的差別。
不久前，她感慨萬千。
廈門人對喝茶太講究了，出門談生意，結果這裡每個公司的接待室裡都有一整套功夫茶具，各種小杯子和小杯子擺放得很精緻，而我們是粗獷的人，我們過去習慣了用大茶碗喝酒， 突然間，它變得如此脆弱，真的無法適應。”
但不明白，明明是剛泡好的熱茶，當地人拿起來直接喝。 這不需要再晾乾嗎？ 倒入小茶杯裡直接喝，是不是燙了嘴？ ”
從常識來看，60歲以上的熱飲不應該喝，否則會灼傷口腔粘膜。
但是一次沖泡乙個時，將沸水倒入蓋灣中，然後迅速沖泡熱茶。
然後將熱茶分成小茶杯。
中間轉了好幾個彎，茶很快就涼了。
更何況，在功夫茶具中，小茶杯一般沒有把手。
當您伸手去拿茶杯時，通過杯壁傳遞到指尖的溫度會讓您粗略估計水溫。
輕輕吹一下麵條湯，趁熱喝就該了，不用太擔心。
不過，那位老同事的分享，才是茶圈的真相。
大多數北方人用簡單的杯子喝茶。
*福茶的普及率遠低於福建、廣東等南方飲茶省份。
其次，對大容量茶具的偏好不同。
在後台經常可以看到類似的訊息。
110ml的外灣對於北方人來說太小了，握起來感覺很尷尬。 ”
130ml以上的大容量藍白彩灣有推薦嗎？ 優選為錠的形狀。 ”
我看了看家裡的大瓷壺，容量接近600毫公升，裝滿一整瓶礦泉水也不成問題，但不知道，這麼大的壺，要放多少茶才能泡紅茶？ ”
保溫瓶對老白茶有好處嗎？ ”
冬天用燉茶壺泡白茶，壺很大，家裡半天都喝不完，隔夜還能繼續喝，第二天再放？ ”
這樣的例子不勝列舉。
看了一眼IP省份顯示，果然回應了我心中的猜想。
因為上面的訊息表明，他們基本上都來自北方的省市。
轉念一想，這也是有道理的。
北方的茶愛好者喝茶，很多人追求大膽和快樂。
大壺泡茶，大碗喝茶，大口喝。
解渴，潤濕嘴巴，所以不愉快。
相比之下，南方人喝茶，更喜歡容量較小的茶具。
在明面前喝一杯碧落春的泡酒，用半透明的高腳杯。
或者，找乙個優雅的小宋壺浸泡，然後將茶倒入乙個小玻璃茶杯中。
泡岩茶和單叢，別的不說，首選是基礎款白瓷碗，容量110毫公升，實用又百搭。
喝得更細，也可以具體到主人杯子的配置。
這不僅僅是一杯茶。
根據當天喝茶的心情，搭配不同的杯杯。
青花山水壓杯、雪頂郎紅香杯、汝窯天青高腳杯、薄胎柴師傅杯......
吃不累，吃不累。
好茶配好用具，茶品風格精緻，心情更愉悅。
3.對泡茶的熱情程度不同。
每年冬天，煮茶都會成為茶圈的熱門話題。
如果你想在晚上下雪，你能喝一杯什麼都沒有嗎？
竹爐湯沸騰紅紅，只有梅花不同。
紅土小爐子，綠螞蟻新烤酒。
古風熬茶，吸引了眾多茶客。
但通過多年的觀察，北方的茶葉愛好者對泡茶的熱情更加高漲。
為此，我也和朋友聊了起來。
根據他朋友的總結，他一點也不覺得奇怪。
首先，南方的天氣沒有那麼冷，說到暖冬，即使是12月，白天的氣溫還是在15-20度左右，天氣也不冷，不用圍著爐子燒茶取暖。
其次，大鍋煮茶呈現的茶味不夠細膩。
當你拿到相當不錯的老白茶，高山原料，被陽光凋謝，存放7年以上，香氣和口感都很濃郁。
喝茶的時候，喝的第一選擇一定是一碗一泡，一層一層地解鎖茶的味道。
放入茶壺中煮沸後直接飲用，就像吃了一大鍋公尺飯，不利於獨立感受每道菜的香氣和味道變化。
最後，歸因於飲茶的差異。
在北方地區，擅長用蓋灣釀造的人很少，很多人一提到蓋灣釀造就擔心手熱，不願意嘗試。
相比之下，煮茶並不難，只要茶和湯一起煮就行了。
習慣了喝外灣茶的人很少改變習慣，最多只是偶爾煮一兩次來調整口味。
但對於那些不擅長泡功夫茶的人來說，泡茶的難度就不高了。
來來去去，差別慢慢形成。
第四，對茶的偏好不同。
在北京和熟人聊天時，他提到身邊的人喝花茶、綠茶、紅茶最多。
喝普洱茶和岩茶的人是小眾的。
與福州人的茶葉消費偏好相比，差異太大了。
雖然福州也在當地生產茶葉，但它也是茉莉花茶的發源地。
不過，近十年來，除了老一輩的一博和一慕，他們保留了喝花茶的習慣外，大部分人都轉向了喝岩茶和白茶。
這從街上茶館的分布情況就可以看出。
開車路過，看看路邊的茶館和茶館，百分之七十以上以岩茶為主。
過年難得有時間，約好朋友聊很久，組織茶話會。
在此期間，出現的人大多是岩茶。
你有馬頭巖肉桂。
我有慧源坑水仙。
你唱歌，我出現，所以不熱鬧。
除了北京和福州茶葉消費偏好的差異外，範圍也擴大了。
南方出產的茶葉種類繁多，涵蓋六大茶葉類別。
綠茶、黃茶、白茶、綠茶（烏龍茶）、紅茶、紅茶等。
然而，出於當地的友誼，很多人對家鄉的茶葉有著更自私的偏愛。
例如，在江蘇、浙江和上海，綠茶很受歡迎。
例如，潮汕人喝單叢。
比如胡建仁喝胡建茶。
包括武夷岩茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、正山小鐘、張平水仙、潭陽功夫、永春水仙等。
北方的茶愛好者喝茶，進入階段的選擇方向比較固定。
偏愛傳統綠茶、紅茶、花茶“老三”。
翻開新年曆，小年過後，就是春天的開始。
春天的開始，是新年二十四節氣輪迴的起點。
而新年的節日，有一種“希望”的美。
新年的氣息開始濃濃，春天即將來臨。
一家人要聚在一起，心裡也要想著說些祝福。
當家人團聚時，坐在客廳裡。
不管你是在南方還是北方，你都可以為家人泡一杯好吃的年茶。
我希望你對來年充滿希望。
好茶在手，茶香縈繞，一切都平安無事！
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小陳茶村 顧晨，專欄作家，茶業原創創新**《小陳茶事》主筆，出版白茶專著《白茶品鑑筆記》，2016年至2020年撰寫原創文章4000餘篇。