作為春節必備的水果，糖橙最近變得相當火爆，很多人在家一一買。 但是你有沒有注意到，你買的許多糖橙上都有乙個洞！ 
來源：小紅書@Gaishi 嚶嚶貓（已授權） 糖橙有洞正常嗎？ 這些洞從何而來？ 首先，可以肯定的是，糖橙上的孔洞幾乎不可能像傳聞所說的那樣是由人工甜蜜素等引起的。 原因很簡單，要把甜蜜素乙個乙個地注射到糖橙中，這個人工成本就要花很多錢了！ 來自廣西桂林，家裡有800多棵糖桔樹的橘子（化名）告訴怡宇，他們產區的糖橙價格在兩三斤左右，成本也不像網上報道的那麼低到一斤一元。 “光是採摘一斤糖橙成熟後就要花2 3美分，加上平時的肥料、人工護理等，都是成本; 如果雇人把甜蜜素乙個乙個地給糖橙，成本肯定會大大增加，導致利潤極低，甚至可能被逆轉。 “此外，實驗早已證明，在水果中新增甜蜜素是不現實的。 它可以被打進去，但甜蜜素會破壞糖橙的果皮和果肉，加快腐爛的速度。 在實驗中，用甜蜜素打成的果實基本上在不超過三天的時間內變質，根本無法食用。 如果水果種植者給糖橙喂甜蜜素，估計它們在出售之前都會腐爛。 那麼這些洞是從哪裡來的呢？ 事實上，產生這些洞的原因有很多。 有的糖橙還沒採摘就被糖橙樹“背刺”了，糖橙樹上的刺戳出了乙個洞。 
糖橙被糖橙樹上的刺戳了丨來源：小紅書@西瓜新聞社 **截圖 糖橙樹上的刺最多可以長到七八厘公尺，這根刺可以對糖橙樹起到保護作用，還可以防止個別病蟲害的入侵或防止水分和養分的流失。 但是，並不是所有的糖橙樹都會有刺，除了不同的菌株（例如金秋糖橙樹不長刺），如果在種植糖橙樹時施用過多的肥料，比如氮肥，很容易使樹長出刺。 即使糖橙樹沒有長出刺穿糖橙的刺，這些糖橙在採摘後也可能“自相殘殺”。 採摘糖橙時，不是徒手一一採摘，而是用剪刀採摘。 有時果梗剪得很短，有時太長了，甚至連葉子都放在一起。 橘子告訴怡魚，如果糖橙的果實沒有切到糖橙的頂部，那麼在郵寄過程中難免會磕碰碰碰，糖橙可能會被其他糖橙的果實戳到，果皮上會留下乙個洞。 
被另乙個糖桔的果實刺破的糖桔丨來源：小紅書@西瓜資訊社 **截圖 糖桔之所以如此容易從果梗中戳出乙個洞，除了果梗比較硬之外，主要原因就是糖桔的果皮又薄又軟。 一般來說，糖桔果皮的平均厚度在2公釐及以下，這是乙個非常薄的果皮，要知道糖橙果皮的平均厚度約為2 4公釐，宜昌橙皮的平均厚度約為3 6公釐。 糖橙的軟皮與果膠密切相關。 糖橙是柑橘的一種，柑橘是芸香科的柑橘類植物，果皮中富含果膠、纖維素和精油等物質，其中果膠含量在20%左右，在石岳峰等發表在《食品研究與開發》上的研究中，糖橙皮的果膠提取率為2674%，說明糖橙皮中的果膠含量在柑橘中比較豐富。 而果膠在軟化果皮的過程中起著非常重要的作用。 糖橙在成熟之前，果皮中會有大量的果膠，這是一種非水溶性物質，與纖維素結合，使醣橙堅硬易碎。 隨著糖橙的逐漸成熟，在原果膠酶的作用下，原果膠和纖維素分離，原果膠減少，果皮細胞壁中的可溶性果膠增加，使細胞失去結合力，使細胞分散，果皮的質地逐漸由硬變軟。 因此，富含果膠的糖橙的果皮在成熟時變得非常柔軟，並且由於它們不到2公釐的厚度，它們自然容易刺穿果梗。 有些人可能想知道為什麼他們在採摘糖橙時不直接拔掉它，而不是用剪刀剪掉它以保持莖，因為糖橙的莖可能會傷害其他糖橙？ 有人認為，選擇把果莖甚至葉子都留在糖橙上，是為了增加糖橙的重量，變相增加利潤。 但事實並非如此。 橘子告訴一雨，糖橙的果實很硬，沒有士多啤梨那麼軟，可以直接用手採摘果實。 而且，糖橙的果梗與果皮非常“結實”，糖橙皮比較脆弱，雖然直接用力採摘可以撕掉糖橙，但也會導致果皮被撕裂，到時候糖橙就會“破”，賣不出去。 
糖橙的果梗丨來源：另一方面，保留糖橙的果梗可以在一定程度上提高糖桔的新鮮度。 糖橙在貯藏過程中容易因氣孔呼吸而出現失水、失重、面板質地變化，甚至面板漂浮，主要與水分和果膠成分密切相關。 作為糖橙的重要組成部分，果梗在糖橙中儲存水分和營養物質起著關鍵作用。 西南大學的一項研究證明，整個果柄的呼吸和蒸騰作用最強，果柄是果實與外界交換水分和養分的主要“門戶”。 結果表明：貯藏過程中柑橘類果皮相對含水率顯著降低，無柄處理加重柑橘果皮水分流失，整個貯藏期帶蒂果皮相對含水率顯著低於正常果實。 換句話說，通過保留果梗，糖橙在到達消費者手中時看起來更濕潤，不會枯萎。 
柑橘類水果貯藏過程中相對含水率的變化丨來源：參考文獻[6]相應地，柑橘類水果貯藏過程中失重率（失重與果實初始重量之比）顯著增加，無柄果實的失重率從貯藏初期開始就高於正常果實， 表明沒有莖的水果比普通水果更快地失去營養和水分。貯藏過程中，去蒂果皮可溶性果膠含量增加更顯著，原果膠含量降低更顯著。 結果，沒有莖的糖橙會變軟和腐爛得更快。 這表明保留果梗可以穩定柑橘採後質構變化。 它通過防止水分分散和流失來保持果膠含量的變化，並達到保鮮果實的效果。 除了儲存果梗外，切糖橙時還有很多注意事項。 橘子告訴怡魚，糖橙採摘後，用水密封很容易腐爛，但過多的乾燥也會影響糖橙的品質。 因此，採摘糖橙應盡量在晴天或陰天進行，不要在中午、雨天或早上樹上露水不幹的時候在烈日下採摘，以免果實枯萎或水汪汪。 此外，在收穫過程中，也應注意不要擦傷或割傷果實，以免留下傷口和感染可能導致果實腐爛發霉的細菌。 採摘水果時，要小心處理，以免刺破果實的果皮，保證果實的外觀完好無損，因為糖橙的外觀不完整，對果實收成影響很大。 
圖源：小紅書@是娟兒筆記**截圖 橘子還告訴易玉，切糖橙最難的，就是摘樹頂的糖橙。 隨著糖橙樹年齡的增加，樹的高度也會增加。 他家的果樹大部分都種了10年以上，樹高基本都在2公尺以上，所以很難採摘糖橙，所以他只能用梯子或者爬樹。 在冬季，當天氣寒冷時，種植者還會用薄膜覆蓋每排糖橙樹，以防止糖橙被凍結。 爬到樹頂或站在梯子上，一方面會覺得很熱，呼吸也不會順暢，另一方面，人需要長時間抬頭，容易頭暈。 
糖橙樹貼膜丨來源：小紅書@小橘子（糖橙版）（已授權） 而且，為了避免從高處採摘的糖橙掉落折斷，果農必須用手一一放入桶中或框架中，這使得採摘效率非常低。 這樣看，廣西老桌切糖橙可謂用心良苦。 所以當你看到有洞的糖橙時，你可以換個角度想，至少說明這批糖橙在採摘時，在保鮮方面做得很好。