大家好，歡迎來到我的美食自家**，我是美食領域的創造者：“專注美食，讓生活更有味道。 ”
已經流行了20多年的酸菜魚仍然是派對的首選和餐廳的主要招牌菜。 廚師們也根據食客的需要改變了很多。 魚類主要有四種：草魚、黑魚、龍魚、脆皮魚，隨著人們需求的增加，還增加了各種海魚：石斑魚、鯛魚等。 對於不同的人，對於酸菜魚的選擇有不同的需求。
大眾口味選擇草魚，腥味較重，**適中，魚片嫩但操作不好易碎。 選擇黑魚：魚腥味少，**中等，骨頭少，不易折斷。 龍力魚：酒店餐廳經常選用的食材：肉產量高，冷凍儲存減少損失成本，鮮嫩肉少刺，搭配適中，是現在比較新興的食材之一。 選擇酥魚：最突出的特點是酥脆的魚口感酥脆，非常新穎，其次是長時間烹飪，烹飪沒有困難。 不過，它考驗的是刀工，而且太厚了，影響菜的味道，而且容易咀嚼。 話雖如此，我認為您可以根據需要選擇成分。 希望對你有所幫助。 接下來，我將在我的商店分享乙個招牌酸菜魚食譜，建議先收集。
主要配料有：黑魚一條，酸湯醬50克，老澗酸菜150克，黃瓜200克，黃豆芽120克，金針菇100克，蔥薑蒜30克，肉湯1000克，鹽，味精，蠔油。
製作工藝：（1）將黑魚的魚肉和魚骨分開，然後將黑魚骨切成小塊，魚片切成厚實均勻的片，用清水沖洗乾淨。 去除並控制乾燥。 （2）將魚頭和魚骨放入鹽、味精、白胡椒粉、料酒、蔥薑中，乙個方向攪打至膠質濃郁，醃製10分鐘，撒上蛋清，攪拌均勻，加入玉公尺澱粉攪拌均勻備用。 （3）將蔥、姜、蒜倒入鍋中炒香，倒入豆芽，將金針菇炒至熟透，加鹽，用味精調味。 倒入盤子裡。
4）燒熱倒油，倒入蔥薑蒜炒帶出香味，放入酸湯醬翻炒沸騰，加入酸菜翻炒帶出風味，倒入魚骨炒一會兒，衝入高湯， 在鍋裡用大火煮沸，使湯汁濃稠而白，加入鹽、味精、白糖、淡醬油、蠔油調味，然後關火將魚片乙個乙個放進去，然後在鍋裡煮關火。最後，將其倒入盤中，撒上蒜末、乾辣椒、蔥花和淋上熱油的香菜，散發出香味。 （5）電鍍裝飾，希望大家能喜歡這件作品，我們下次再見。
酸湯醬的詳細配方為：醃姜320克，蔥20克，大豆油80克，菜籽油40克，黃油20克，花椒250克，酸蘿蔔320克，海南黃燈籠辣椒醬60克，大蒜20克。
製作工藝：（1）將醃姜、蔥、泡椒、酸蘿蔔、蒜蓉用刀切成小塊，越碾越好，靜置。 （2）鍋中加熱，倒入大豆油和菜籽油，燉煮至60%熱，除去油味，再熱30%降溫，加入蔥末，炒蒜末，蒜香四香。 【不要炒太久，避免後期長期煮沸，會使食材燒焦苦澀。 】
3）繼續在鍋中加入醃姜、切碎的醃椒、切碎的酸蘿蔔，繼續翻炒帶出香味，炒乾水，油逐漸滲出，風味相互轉化。加入海南黃燈籠辣椒醬翻炒，使其風味濃郁，最後加入黃油攪拌融化。 （4）將煮熟的醬汁全部倒入攪拌機中，攪打成泥。
烹飪漫長，靜靜的欣賞，總有一道菜能溫暖人心。
無論時間如何流逝，保留食物，美麗將永遠陪伴你！
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