小蘇打和食用鹼有什麼區別？

小蘇打和食用鹼都是常見的廚房用品，它們在成分和用途上有一些差異。

首先，小蘇打和食用鹼的成分不同。 小蘇打是指碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色粉末。 而食用鹼是指碳酸鈉，它是一種易溶於水的白色粉末狀固體。

其次，小蘇打和食用鹼的pH值不同。 小蘇打的pH值相對較低，呈弱鹼性，而食用鹼的pH值較高，呈強鹼性。 因此，食用鹼在調節pH值方面的作用更強。

此外，小蘇打和食用鹼的使用方式不同。 小蘇打在烘焙中被廣泛使用，因為它可以產生二氧化碳氣體，使烘焙食品更柔軟。 此外，小蘇打還可用於清潔和除臭，因為它可以中和酸度並產生泡沫。 食用鹼常用於烹飪，如醃製、煮粥、做麵條等，因為它具有良好的透氣性和澀味，可以幫助食物更好的風味和烹飪，也可以使麵條更結實。

總的來說，小蘇打和食用鹼雖然都是廚房用品，但它們的成分、pH 值和用途不同。 使用時，應根據具體情況選擇合適的耗材。

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