烹飪技巧、配料技巧、購買技巧 （3）.

1.選擇肉質細膩的紅棗

首先，好棗的表皮紫紅，顆粒大而均勻，果實形狀短而圓，皺紋少，痕跡淺; 皮薄核小，肉厚細。 如果棗的花梗末端有穿孔或粘有褐色或深褐色粉末，說明棗已經被蟲子吃掉了，當棗子被打破時，肉核之間有蟲糞。

其次，口中味甜，用手緊緊捏住棗，如果感覺光滑糯糯，不松氣，說明質量細膩結實，棗體乾燥，芯小; 如果甜度差，有酸澀的味道，用手捏，軟軟粗糙，品質差，如果濕軟，用手沾染，說明棗體比較潮濕，不耐久儲存，容易腐爛變質。

二、有黑色和閃亮的黑色棗子

乙個好的膚色應該是深色和有光澤的，黑色中帶有紅色; 面板烏黑的人是次要的; 黑帶枯萎的人更差; 如果全穀物在面板表面呈棕紅色，則說明是有缺陷的。 好的黑棗又大又均勻。 短而圓，頂部有圓形的蒂，皮革表面有細皺紋。 在選擇黑棗時，還應該注意昆蟲、斷頭、爛棗等。

3.白木耳和優質白木耳

優質白木耳應乾燥，色澤白，果肉厚實整齊，傘蓋圓，直徑3厘公尺以上，無蒂頭，無雜質。

四、最好的蓮子是甜的，生吃的

選擇蓮子的第一件事是看其表皮的顏色。 例如，面板的顏色是淡淡的黃綠色，說明蓮子公尺更嫩; 如果蓮子的表皮是深綠色的，則說明蓮子公尺已經開始老化; 如果表皮的顏色是深黃綠色的，說明蓮子公尺老了，沒有蓮子心不吃會有苦味。 進菜前可以先嚐嚐蓮子，新鮮的蓮子口感又甜又脆，不用去蓮心。

附：冰糖蓮子湯法