茅台集團、百威英博、三東南達半、億滋。 他們都在酒吧裡有“垃圾”嗎？
中國有句古話，“取精，棄渣”。 現在有些公司正在做這種“糟粕”。
燕麥，三個半，紙漿儲藏室
“垃圾”也能致富？ 不開玩笑。
2023年茅台回收生產投資有限公司將利用酒糟等白酒副產品實現年產值8億元以上，稅收收入33億元，吸納1200餘人，實現白酒副產品資源化利用100%[1]。
不僅是茅台，今年的食品飲料企業正在玩一種非常新的“變廢為寶”。
Kerry 用酒糟製作蛋白質片，three-half 用咖啡渣製作桌球拍，百威英博用酒精釀造的無酒精啤酒製作洗滌劑，Oatly 用剩餘的燕麥殘渣製作盒子、手機殼和杯套。
公升級再造食品，百威英博，三餐半。
此外，食物“垃圾”可以用來製作比薩餅、麵粉、飲料，甚至一件衣服。
如今，越來越多的品牌正在參與到“變廢為寶”的團隊中來。 從2017年到2021年，聲稱“公升級再造”的新食品飲料產品的復合年增長率達到69%[2]。
今天，讓我們來探討一下全球食品飲料行業在“變廢為寶”領域正在做出的創新。 酒糟、咖啡渣、豆渣、果渣等食品“垃圾”，是如何在食品企業手中變成“香甜”的？
當你想到茅台時，你會想到什麼？
2023年，茅台集團將首次實現營利雙千億目標[3]。
在FBIF 2023中國食品飲料百強榜單中排名第一。
茅台酒收入超過1000億元的背後，需要生產10萬噸以上的茅台基酒+系列白酒[4]，生產數十萬噸酒糟。
酒糟作為釀造過程中產生的主要廢物，營養豐富，含水率高，易變質，丟棄或未經科學處理會造成環境汙染和資源浪費。
自2013年以來，茅台一直致力於此：成立一家回收生產和投資公司，回收釀酒的副產品。 十年來，茅台在廢棄物資源回收利用上投入了近27億元。 [1]
2023年茅台回收生產投資公司年產值超8億元，生產有機肥12萬噸、有機飼料2萬噸、生物質沼氣1000萬立方公尺，稅額333億元，吸納就業崗位1200餘個。 [1]
茅台是如何處理酒糟的？
參考文獻**[5]。
例如，茅台使用酒糟製成的飼料來餵養牛。 據悉，吃茅台酒糟長大的肉牛，肉質更嫩，風味更濃郁。 [6]
天然氣是釀造過程中所需的能量，也來自酒糟的發酵。
你聽說過大千門、浩豐潭、新駿酒等品牌嗎？ 它們都是茅台集團在酒糟中經過七次蒸餾、發酵和再焙燒後重新加入酒麴和穀物後生產的白酒品牌。
在茅台工業園區內，還有乙個罕見的“空中菜園”，它是在沒有土壤的情況下種植的，以酒糟為有機肥料，收穫新鮮蔬菜。
此外，茅台在化妝品領域獲得了多項專利技術，並多次與領先的化妝品企業在學術和科研方面進行合作。
可以說，茅台已經成功地“吃榨”了酒糟。
國家智財權局。
茅台集團不僅解決了困擾行業的“失惡”問題，而且通過不斷的研發創新，成為白酒副產品100%資源利用的白酒行業代表企業。
食品公司開始恢復工作。
除了茅台，近年來，啤酒大亨百威等食品飲料行業巨頭也紛紛入局“爆”酒糟，沒人要的酒糟轉眼就變得“香甜”了。
此外，我們發現，除了用於食品行業外，酒糟還跨境進入其他領域，作為“垃圾”進入市場，但被製成杯套、手機殼和衣服等實用的新產品。
1. 酒糟，變成飲料、餅乾和比薩餅
酒糟如何助力全球食品和飲料創新，我們先來看看啤酒巨頭百威的“樣品”。
早在2016年，百威創新的投資部門ZX Ventures就開始投資零食品牌Protes進行嘗試釀造廢料用於製作鹹味爆公尺花產品。
2017 年，ZX Ventures 投資了一家 Canvas 初創公司飲料公司人們嘗試使用啤酒開發大麥奶飲料，以生產剩餘的麥芽穀物。 這些飲料有五種口味：原味、抹茶、薑黃辣椒、冷萃拿鐵和可可。
百威ZX Ventures和Canvas將推出大麥奶飲料; **DrinkCanvas 官方網站。
2021 年，百威的 Evergrain 子公司與美國食品製造商 Post 的子公司 Bright Future Foods 合作推出用釀造廢料製成的餅乾零食。 該產品由Evergrain**的釀造大麥蛋白和纖維以及來自Bright Future的燕麥製成。 有四種口味：切達乾酪、巧克力、鹹焦糖和海鹽。
Evergrain的兩條主要產品線; **Evergrain官網
Evergrain和澳美推出的餅乾零食; **Evergrain官網
此外，甘酒在日本是家喻戶曉的名字。 常年熱門的森永甘酒是它以酒糟（清酒酒糟）為基底，用水稀釋，用糖調味，酒精含量低於1%。 它還含有多種發酵代謝產物、必需氨基酸和維生素B族、葉酸、菸酸等成分。
小紅書使用者正在覓食@aki。
Upcycled Foods與愛爾蘭領先的食品配料公司愛爾蘭嘉里集團（Kerry Group）聯手推出由酒糟製成的公升級再造穀物廢料製成的蛋白質晶元。
***upcycled foods
美國零食品牌重粒意志啤酒穀物被製成“麵粉”，並用它製成三種口味的穀物棒，包括巧克力咖啡黑啤酒能量棒、蜂蜜肉桂 IPA 啤酒能量棒、藍莓向日葵季節啤酒抗氧化棒。
將啤酒穀物重新磨粒成穀物棒和其他產品; **重新粒度官方網站。
來自紐約的 Rise Products 在乾燥、研磨和篩分後從當地啤酒廠收集穀物（一種酒糟）引入了兩種麵粉：來自Al和Pilsner酒糟的淡麵粉和來自Porter&Stout酒糟的深色麵粉。 不同葡萄酒的明確風味賦予麵粉獨特的顏色、質地、口感和香氣。
Rise Products 用麥芽穀物製作大麥粉; **Rise Products 官網。
Upgrain是一家來自瑞士的初創公司，從酒糟中提取蛋白質和膳食纖維富含蛋白質和膳食纖維的蛋白粉、纖維粉和麵粉它用於生產穀物、烘焙食品和義大利面。
此外，Upgrain 還與瑞士當地啤酒廠 Brauerei Locher 合作，每年生產約 2,500 噸蛋白質和纖維粉。 創始人文森特·維達（Vincent Vida）表示，未來工廠建成後，這將是歐洲食品行業最大的公升級**工廠。
公升級蛋白粉原料; **Upgrain官方網站。
啤酒廠 Brauerei Locher 還專注於迴圈經濟，推出了食品品牌 Brewbee，旨在重複利用啤酒加工副產品已經開發了比薩餅、薯片、穀物和其他產品。
Brewbee 是一種由啤酒釀造副產品製成的比薩餅; **brewbee
令人驚訝的是，寵物食品公司 Doggie Beer Bones 也為鏟屎官推出了它由啤酒穀物製成**，口味包括麥芽、花生醬、雞蛋和大麥粉。
由啤酒穀物製成的狗狗啤酒骨頭**; doggie beer bones
隨著現代保健品需求的不斷提高，酒糟仍在進入更深的領域，成為功能性成分的最佳寶庫。
2023 年 9 月，歐盟營養、新型食品和食品過敏原研究小組發布了乙份關於“來自：從廢大麥和大公尺中提取的部分水解蛋白質作為新型食品的安全性“，經過評估，專家小組得出結論，除了可能的過敏外，在推薦的使用水平下，它作為新型食品是安全的。 酒糟的發酵產品以蛋白質為主，其中蛋白質含量高達78%-90%，是一種非常好的蛋白質**。 7]
2.酒糟，變成杯套、手機殼、......
Snow Beer 勇敢地走向世界末日 SuperX 和 Synmetabio Yiru Bio，微生物纖維是利用廢酒糟和合成生物學培養的。
將細菌新增到酒糟中後，只需 5 天即可長出成品皮革。 與動物皮革和其他人造皮革相比，由酒糟製成的NARO生長皮革大大提高了生產效率。 [8]
正是因為它環保實用，才優於動物皮革和傳統的人造革，SuperX團隊率先將NARO皮革引入創新周邊產品的設計和生產中。
Snow Beer 上海***
3.酒糟可用於製作衣服
酒糟可以做衣服嗎？
百威啤酒發布了全球首款車型由啤酒穀物製成的服裝面料——“大麥基水性皮革”。 這是百威中國、陶氏和Vegatex聯合研發的可持續創新面料，以酒糟為主要生物基材料**，佔成分的30%，替代傳統石油基化學品無汙染。
RISE可持續消費***
4.蒸餾酒糟，帆布上的粘合劑
1800年至1850年是丹麥繪畫的“**時代”。 啤酒，19世紀丹麥的一種常見飲料。 “丹麥繪畫之父”阿克斯伯格的作品被確定為含有酵母、小麥、大麥、黑麥和蕎麥蛋白的混合物。 在丹麥文學中，也有使用啤酒穀物作為粘合劑相關報告。
埃克斯伯格和他的傑作之一《貝拉和漢娜》; **c. w. eckersberg
根據聯合國糧食及農業組織的資料，全球為人類消費而生產的糧食中有三分之一被損失或浪費，每年總計約13億噸。 這些食物足以養活近 9 人25億人挨餓。 [9]
人口增長，氣候危機。 由於一系列問題，世界正在經歷前所未有的糧食危機。 當務之急是減少食物浪費。
出於這個原因，許多品牌都在使用各種食品“垃圾”來講述新的故事。 為了實現可持續發展，食品企業如何“施展才華”，變廢為寶？
例如，Oatly 和 Peelsphere 將燕麥奶生產後剩餘的燕麥渣製成屏風、背心和桌面架子。
燕麥生物基材料; **oatly
無酒精啤酒的風越來越大從啤酒中取出的酒精該怎麼辦？ 也許有一天，你可以用它來洗碗？
不開玩笑，你熟悉的百威英博和比利時 ecover 真的可以把酒精變成洗潔精。
百威英博。
從咖啡豆到一杯咖啡，開闢了多種口味，也 998%是廢棄的原料，即咖啡渣。
通過咖啡渣的混合和配比，經過配方和模具調整，生產出佔65%的高純度咖啡渣材料，該材料用於迴旋鏢生產。 [10]
微信上三個半***
三個半將咖啡渣製成乙個大尺寸的板子，取代了海洋板作為支撐檯面。
Flying Force咖啡渣移動桌椅; 微信上三個半***
三餐半仍使用**咖啡渣我製作了一套迷你桌球拍，旨在讓大家輕鬆打球，回收值得記住，重獲新生同樣重要。
微信上三個半***
成立於1989年，中國台灣羊毛商人Singtex創新地將咖啡渣加入紗線，創造出環保的專利紗線 – S咖啡，一種專利產品，在快速排汗、快速乾燥和防紫外線方面具有令人羨慕的功能。
***s.咖啡廳官方網站。
生咖啡豆**商奧蘭咖啡通過**咖啡果肉生產天然食品新增劑。
可用於茶葉、麵粉、果醬、果凍、甜點配料、麵包餡料等食品加工。
翱蘭咖啡的官方網站。
卡斯卡拉使用扔掉的幹咖啡果殼沖泡成茶，這種茶富含咖啡因和果味。
卡斯卡拉用咖啡殼泡茶; **npr
咖啡渣也可以作為一種清潔的生物能源，英國的Grocycle從2011年開始用咖啡渣種植牡蠣蘑菇，收集了數百磅的咖啡渣來種植牡蠣蘑菇。
Grocycle使用咖啡渣種植牡蠣蘑菇; **grocycle
Renewal Mill 是一家總部位於美國的公升級再造原料製造商，將豆漿、燕麥奶和其他產品的副產品“豆渣”收集、脫水、乾燥和研磨成麵粉和烘焙甜點。
Renewal Mill 的官方網站。
美國紙漿儲藏室把蔬菜汁被榨後的大量果肉（果渣）結果是營養豐富的薯片，具有多種口味。
紙漿儲藏室官方網站。
使用備用補品乳清（乳製品工業的副產品）。製成益生菌飲料。
用乳清（乳製品行業的副產品）製作自己的益生菌飲料; **備用補品官網。
美國飲料公司Reveal，將廢棄的鱷梨核製作富含益生元和抗氧化劑的飲料。
廢棄的鱷梨核被製成富含益生元和抗氧化劑的飲料; **顯示官方網站。
美國創新零食公司Seconds在乙份宣告中表示，“公升級是一種意志胡蘿蔔皮和果肉轉化為美味佳餚的完美過程。 ”
胡蘿蔔皮和果肉變成美味的食物; **seconds.com。
荷蘭peelpioneer公司，把提取果汁後丟棄的果皮它被製成粘合劑、油和膳食纖維等原料。
Peelpioneers 由橙皮製成的膳食纖維; **PeelPioneer官方網站。
美國超市中70%的雞肉**是去皮的，Flock Foods利用了這種雞肉雞皮，它被加工成一種適合酮症、低碳水化合物、高蛋白的新零食——雞片。
一種新型的生酮友好型、低碳水化合物和高蛋白零食——雞片; **Flock Foods 網站。
食物浪費正在發生，但反浪費的故事每天都在繼續。 公升級再造食品是乙個無窮無盡的寶庫，等待著食品和飲料行業挖掘。
把食品“垃圾”“變廢為寶”，不僅讓企業找到了新的突破口，增加了創收，促進了營銷。 它還向我們展示了人類和食物相輔相成。
雖然“變廢為寶”還存在諸多挑戰，比如技術、原材料、認知等，尤其是在中國，還處於起步階段。 未來，“永續”或將成為食品企業保持長期活力的法寶之一。
參考**：1]Yuwang，“打造行業綠色典範：茅台展示”酒糟+“成績單，實現釀造副產品資源化利用100%”，2023年12月24日，茅台時空。
2] 姚安安，“公升級再造食品對節糧和環保有積極作用！ 2023年4月18日，食品安全時報。
[3]《茅台集團營收利潤首次實現“雙千億”，各項經濟指標保持兩位數增長》，2024年1月31日，茅台時空。
4]《貴州茅台再次超額完成2023年經營目標：系列白酒營收首次突破200億元，競爭優勢延伸，週期改變》，2023年12月29日，《茅台時空》。
5] 薛濤， 呂家順， 徐華傑， 等. 酒糟綜合利用與茅台酒實踐研究進展[J] 中國釀造， 2023 vol42 no.6
6]“吃茅台酒糟長大的肉牛是什麼？ 看看這個，2023年3月4日，茅台時空。
7] 木木，“變廢為寶，**酒糟的功能之路”，2023年12月21日，《食品加工與包裝》**。
[8]《5天，將廢酒糟變成全球先鋒“環保黑科技”》，2023年7月20日，上海雪啤酒。
[9] 糧食損失和糧食浪費，聯合國糧食及農業組織。
10] “Afteresso，一種新的咖啡渣回收系統”，2023 年 10 月 11 日，三頓半飯。
本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：April，編輯：Bobo，校對：Potato Potato，**請聯絡授權。