紅燒大肘的做法！

紅燒大肘的詳細製備方法和注意事項。

紅燒大肘是中國傳統菜餚之一，以其鮮紅的色澤、肉質鮮嫩、肥而不膩、入口即化而廣受人們的喜愛。 以下是紅燒大指節的製作方法以及如何保持它們的順序，希望能幫助您在家製作美味的紅燒大結。

1.材料準備。

材料：豬肘1個（約1500克）。

調味料：生薑適量、蔥花適量、料酒適量、黑醬油適量、生抽醬油適量、冰糖適量、食鹽適量、八角茴香適量、桂皮適量、月桂葉適量、草果適量、花椒適量， 適量的水。

二、生產步驟。

1.肘部護理：用清水沖洗肘部，去除表面殘留的毛髮和汙垢。 然後用刀在肘部切幾下，讓味道好。

2.焯紅：將處理過的肘部在沸水中焯水以去除血液和雜質，然後瀝乾並放在一邊。

3.糖色翻炒：鍋中加入適量油，加入冰糖，小火慢炒，當糖色變為暗紅色時，加入適量水，攪拌均勻，關火。

4.燉：將加工好的肘部放入高壓鍋中，加入適量的水，剛好在肘部上方。 然後加入姜、蔥、料酒、八角、肉桂、月桂葉、草果等調味料，再倒入炒好的糖色，攪拌均勻。 蓋上壓力鍋，用大火煮沸，然後把火調小，燉 30 分鐘。

5.調味：燉完後，取出肘部放入鍋中，加入適量的黑醬油、淡抽和鹽，用大火減汁至濃稠。

3.注意事項。

1.選擇肘部時，選擇肉質豐滿有彈性的新鮮肘部，以保證菜餚的口感和品質。

2.焯水時一定要用冷水鍋，這樣才能充分去除血液和雜質。

3.煎糖時，應用小火慢慢翻炒，以免糖燒焦，影響口感。

4.燉煮時，應用高壓鍋壓榨，可使肘部更加柔軟糯。 同時，要注意火候，避免燉煮過頭，導致肘部過軟。

5.收集果汁時，要不斷翻炒，以免糊底影響口感。 同時要注意熱量，避免過度集汁和過鹹的味道。