龍年團圓宴
農曆除夕，或稱農曆除夕，在中國傳統文化中占有極其重要的地位，其起源可以追溯到遠古時代，人們對時間輪迴、歲月交替的深刻感知，以及神靈祖先的崇敬和祝福。
據史料記載，除夕一詞最早出現在南北朝文獻中，但其相關習俗可能要早得多。 作為農曆的最後一天，除夕是年末和新年過渡的重要時刻。 古人認為，天地陰陽氣在這一夜轉化，陰陽誕生，所以有告別舊迎新的意思。 因此，在這一天舉行一系列儀式，以結束過去的一年並迎接新的一年。
農曆除夕團圓宴又稱農曆除夕晚宴或團圓飯，在中國文化中占有極其重要的地位，其含義深刻多樣，象徵著家庭成員的團聚和親情的凝聚力。 無論一家人平時有多忙，在除夕那天，他們都會回到家中，盡可能多地與親人共度時光，並通過分享食物來表達對親人的價值和愛。
農曆除夕夜是農曆的最後一天，吃團圓飯意味著告別過去的一年，迎接新年的到來，意味著新的開始和希望。 每道菜都承載著美好的祝願，如魚代表“一年多”，餃子象徵著財富和好運，暗示著新的一年裡糧食豐富、生命豐富、平安健康。 在跨年團圓宴上，不管有沒有錢，都別忘了準備4種吉祥新年“福菜”。
1：雞肉，雞肉在農曆除夕公尺飯中起著至關重要的作用，如白切雞、燉雞湯等。 雞肉與“吉祥”的發音相同，象徵著好運，吃雞肉意味著祈求新的一年好運，家庭和睦，事業成功。
辣雞。 雞腿肉500克（或整塊雞塊）; 乾辣椒150克（根據個人口味增加或減少）; 四川花椒; 薑末和大蒜; 青椒和紅辣椒（去籽和切丁）各半到乙個; 料酒、淡醬油、黑醬油、食鹽、白砂糖、白胡椒粉、澱粉、食用油、蔥適量;
雞肉洗淨切成小塊，加入料酒、淡醬油、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘以上。
將乾辣椒切成小塊，去掉辣椒籽（可根據口味選擇保留），將花椒粒放在一邊。 將生薑和大蒜切碎，青椒和紅辣椒切成方塊，將蔥切成小段。
用冷油加熱平底鍋，油熱後，將醃製好的雞塊在平底鍋中用中火煎至金黃色酥脆，取出並瀝乾油以備後用。
將底油留在鍋中，加入糖燉至紅，然後加入薑末和大蒜翻炒香。 然後加入花椒和切好的乾辣椒，翻炒，帶出辛辣的香氣。
將炸雞塊放回鍋中，與辣椒花椒一起翻炒，讓雞塊充分吸收辣味。 加入少量淡醬油和深醬油，以增強顏色和新鮮度，並繼續翻炒，使雞塊顏色均勻。
快速加入青椒塊和紅辣椒塊和蔥塊，翻炒至生。 根據個人口味調整鹽的量，炒完後可以撒上少許味精來增加風味（或不增加）。 最後，用大火翻炒幾次，等到所有成分混合均勻後再烹飪。
2：魚。 無論是清蒸魚還是紅燒魚，都是除夕夜必吃的一道菜。 魚的諧音“Yu”表示比年多，即希望在新的一年裡有足夠的財富和豐富的生活，表達了對物質生活的豐富期待。
紅燒鯉魚。 一條鯉魚（約1條5 至 2 公斤）;生薑3片; 2根大蔥; 酒; 黑醬油和淡醬油; 糖; 鹽; 水; 2星茴香; 一小塊肉桂; 青蒜（切成小塊）;
將鯉魚清洗乾淨，去掉鱗片、鰓和內臟，在魚身上切幾口，使其更容易吸收味道。 用廚房紙巾吸收魚的水分。
在平底鍋中加熱油，油熱後加入鯉魚，用中火慢慢煎至金黃色，然後放在一邊。
將底油留在鍋中，加入糖，用小火翻炒至紅糖色。 加入薑片、蔥、八角和肉桂，翻炒至香。
將炸好的鯉魚放回鍋中，均勻倒入料酒，去除異味和風味。 加入適量的淡醬油和深醬油，以增強顏色和新鮮度，然後倒入足夠的水，蓋住一半的魚。
大火煮沸後，轉為中低火慢燉，其間可適當翻動魚身，讓魚充分吸收湯汁的味道。 湯對半後，用鹽調味，繼續燉至湯濃稠。
最後，撒上青蒜段，輕輕翻動，讓青蒜味進入魚體內，燉一會兒。
3：豆腐，因為它的發音與“fu”相似，豆腐經常被用來表達對幸福幸福生活的嚮往。 另外，“腐爛”這個詞與“富有”是諧音的，所以吃豆腐意味著生活豐富，幸福長壽。
炸豆腐。 軟豆腐1塊（約400克; 1根蔥，切丁; 2-3瓣大蒜，蒜末; 青椒和紅辣椒各一半，去籽並切丁（; 淡醬油、黑醬油; 糖、鹽; 澱粉，加水成湖; 食油;
首先將軟豆腐切成中等厚度的薄片或塊狀，大約半厘公尺左右。 將切碎的豆腐在淡鹽水中浸泡約15分鐘，既能去除豆腥味，又能使豆腐在煎炸過程中不易破裂。
鍋加熱後，倒入適量食用油，小心瀝乾豆腐，待油熱後放入鍋中，保持中低火慢炒。 當一面呈金黃色時，用抹刀輕輕翻轉，繼續煎另一面，直到它也變成金黃色，注意不要頻繁翻動，以免碎裂。
在單獨的鍋或同一鍋中，留少許基礎油，加入切碎的蔥和蒜末，翻炒至香。 加入適量的淡醬油、深色醬油和少量的糖調味，然後加入適量的水煮沸。
將炸好的豆腐放入調味的湯中，燉幾分鐘，讓豆腐充分吸收調味料的味道。 如果你喜歡濃郁的味道，你可以在燉煮過程中加入切成丁的青椒和紅辣椒一起煮。
當湯變稠時，倒入預先混合的水澱粉並快速攪拌，使湯變稠並包裹豆腐。
燉至湯汁稠度適中後，關火，撒上一些切碎的大蔥作為香味的裝飾。
4：肉，這裡說的肉一般是指豬肉，但也包括其他各種肉類美食。 如紅燒肉、四西肉丸等。 肉是富足和富足的象徵，尤其是在北方地區，豬肉經常被夾在餃子餡中，象徵著財富滾滾而來，暗示著生活充實而豐富多彩。
紅燒肉。 五花肉500克（三層肉最好）; 黑醬油、淡醬油; 約50克細砂糖; 料酒或公尺酒2湯匙; 生薑3片; 蔥1根，切成段; 2星茴香; 月桂葉2片; 肉桂皮 1 小塊; 乾辣椒; 水; 鹽;
將五花肉切成大小均勻的方塊，用熱水燙去血，取出瀝水管，放在一邊。 用冷油加熱平底鍋，加入糖，開啟小火，慢慢煮沸糖。 當糖變紅溶解時冒泡時，立即倒入五花肉塊翻炒，使每塊肉均勻地塗上糖。
加入薑片和蔥一起翻炒，然後加入八角茴香、月桂葉、肉桂和乾辣椒（如有必要），繼續翻炒至香。 加入料酒，翻炒幾下，再加入淡醬油和深醬油調味和上色，翻炒均勻，讓肉塊充分吸收醬汁。
倒入足夠的水，水量與肉被淹沒的水量一樣大。 大火煮沸後，撇去泡沫，轉中低火燉約40分鐘至1小時，期間可適當加鹽調味，及時翻動，避免粘底。
當湯逐漸變稠時，改為小火繼續燉，直到湯汁濃稠到可以掛在肉塊上，然後關火。
撒上少許切碎的蔥，然後從鍋中取出，趁熱食用。
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