記者 徐建華.
今年春節期間，住在湖北省黃岡市的王先生探親訪友時，牛奶成了他必帶的禮物之一。
春節剛過，住在北京市朝陽區的張女士每天給家人點鮮奶，讓家人每天都能喝到優質的牛奶。
東吳**2月19日發布的《2024年食品飲料春節旺季回顧》指出，2024年春節期間乳製品銷售旺盛，返鄉潮中禮品需求旺盛。 例如，伊利股份受益於低線城市客流的增加，預計春節期間碼頭銷售額同比增長10%。
趁著春節消費熱潮，蒙牛在全國各大商超、專賣店、線上電商、小程式等渠道全面開展“新年強開，健康自然好色”主題活動，實現了產銷火爆的新年“開端”。 蒙牛相關負責人告訴記者，春節期間，蒙牛各大工廠都在滿負荷運轉。
乳業分析師宋亮認為，今年春節檔奶製品消費呈現三大特點：一是探親訪友送禮刺激消費，貢獻了乳製品消費增幅的40%以上; 二是三四線以下地區增長明顯，貢獻了消費市場增長的60%; 第三，乳酪產品（如酸奶、冰淇淋等）暢銷。 比如今年比較火的哈爾濱，大腳冰淇淋等當地特產賣得非常好。 今年春節期間，旅遊帶動的臨時乳製品消費量預計將增長30%以上。 “總體來看，今年春節前後乳製品消費情況好於去年同期，預計今年春節期間乳製品整體銷售額將增長10%左右。 宋亮說。
2月3日，2024年第乙份檔案正式發布，明確提出要“提高液態奶標準，規範復原乳標籤，促進鮮奶消費”。 這是黨的十八大以來指導“三鄉”工作的第十二份檔案。
為什麼今年的1號檔案重點放在液態奶相關標準和標籤的改進上？ 中國食品行業分析師朱丹鵬認為，消費水平和需求的不斷提高，對乳製品行業標準提出了更高的要求。 “只有提高液態奶標準，才能促進行業更好發展，用好錢趕壞錢。 ”
從分類上看，《乳品企業生產技術管理規則》將乳製品分為液態奶、奶粉、煉乳、乳脂、乳酪、奶冰淇淋等乳製品七大類。 液態奶是巴氏殺菌奶、滅菌奶和酸奶的總稱，不同的奶名可以從不同的角度衍生出來。 從消費來看，液態奶也是中國乳製品消費的主體。 資料顯示，2022年，液態奶將佔中國牛奶消費量的77%左右4%。
液態奶標準的提高，將進一步推動國產乳製品的質優價廉。 在宋亮看來，第乙份檔案特別提出“規範復原乳鑑定”，這將促進行業進一步消化奶源，而乳製品的質優價要求企業使用質優價的原料奶，這意味著通過限制復原乳的使用， 鼓勵企業多使用優質鮮奶，促進鮮奶消化，解決目前供過於求的問題。
目前，我國乳製品國家標準包括《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》和《食品安全國家標準《滅菌乳》。 2023年底，修訂後的兩項標準將公開徵求意見。 修訂草案中，有一項規定，絕育乳（俗稱常溫奶）的原料中禁止使用復原乳。 在超高溫滅菌奶和滅菌奶中保育的滅菌奶的定義中，明確了“只使用單一品種的原料奶”，刪除了“有或沒有復原乳”和復原乳標籤的相關規定。
蒙牛相關負責人表示，第乙份檔案為乳品行業健康規範發展指明了方向，提振了信心。 蒙牛始終牢記“牛奶安全”，堅守食品安全底線，嚴格遵守巴氏殺菌乳、滅菌乳等液態奶國家標準，對照世界一流標準，將營養優質的牛奶奉獻給中國人。 同時，蒙牛積極順應消費趨勢，提前布局鮮奶產業，打造全產業鏈優勢的“每日仙域”、“現代牧場”等鮮奶品牌，全面推動鮮奶市場消費和產業公升級。
朱丹鵬認為，隨著消費的不斷公升級，尤其是現在大眾越來越注重健康，鮮奶消費需求快速增長。 目前，鮮奶約佔乳製品消費市場的20%，並有持續增長的趨勢。
根據招商局發布的研究報告**，中國液態奶正在經歷結構公升級，基本白奶公升級為高階白奶和低溫鮮奶。 同時，液態奶細分賽道差異化，低溫鮮奶增速最好，保持兩位數增長; 室溫白牛奶仍保持個位數增長，高階白牛奶增長速度快於基本白牛奶。
近兩年，尤其是今年，高價效比的乳製品正在慢慢改變著中國人的消費習慣。 宋亮表示，未來，高價效比的乳製品將“飛入老百姓家”。 從中長期發展來看，高價效比乳製品的消費將從單一的嬰幼兒奶粉消費轉向全家庭多元化的基礎營養消費，特別是要填補老年人和“三高”等特殊群體的消費缺口。 各品企業也需要不斷加快技術儲備和科技創新，這樣才能更好地滿足中國人民的健康需求。